В'етнамская кухня

Багацце свежай гародніны, садавіны, зеляніны і морапрадуктаў, прыгатаваных з мінімальнай абсмажванасцю, напоўненыя антыаксідантамі супы, пільны выбар інгрэдыентаў - вось чаму сёння В'етнамская кухня ўваходзіць у ТОП-10 самых здаровых і здаровых у свеце… Ці сапраўды гэта? Сярэдняя працягласць жыцця ў В'етнаме складае 77 гадоў, што з'яўляецца добрым пацвярджэннем карыснасці мясцовых страў. Аднак не забывайце, што ва ўсіх краінах, дзе ўжываюць шмат белага (вычышчанага) рысу, назіраюцца захворванні, звязаныя з дэфіцытам вітаміна Ў. Памятаеце, што ў ЗША, напрыклад, закон абавязвае насычаць белы рыс дадаткамі вітамінаў групы В і жалеза.

Трапічны клімат краіны і блізкасць мора ствараюць выдатныя ўмовы для вытворчасці самых разнастайных прадуктаў харчавання. У паўночных правінцыях, дзе клімат больш прахалодны, ежа менш вострая, чым на поўдні. На поўначы расце менш спецый, і замест чылі там часцей выкарыстоўваюць чорны перац. У сваю чаргу, паўднёвыя правінцыі славяцца саладосцю сваіх страў - гэта звязана з частым ужываннем косы малака ў якасці прыправы.

Характэрна, што амаль усе стравы падаюцца ў вялікім посудзе; у В'етнаме не прынята есці ў адзіноце.

Прадукты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы, як правіла, касмапалітычныя і вядомыя ўсім, мяса гэта: ялавічына, свініна і казляціна, гульня: курыца і качка.

Морапрадукты: некалькі відаў крабаў, крэветкі, мідыі і рыба. Асобна варта адзначыць ўжыванне ў ежу гіганцкага вадзянога жука (таксама цэніцца як заправа да соусаў), марскога чарвяка нерэіды, чарапах, слімакоў і сабак.

З гародніны, нароўні з звыклымі капустай, морквай, агуркамі і памідорамі, часцей выкарыстоўваюцца зялёныя часткі раслін, колькасць відаў якіх немагчыма апісаць. Ёсць і такія незвычайныя гародніна, як Яечнае дрэва, плады якога і выглядам, і густам нагадваюць баклажаны.

З незвычайных садавіны варта адзначыць: ацэролы (барбадосская вішня), аннона, зорчатае яблык, патайя, рамбутан. І, вядома, Яго Вялікасць Рыс кіруе ўсім кулінарным каралеўствам В'етнама! Рыс усіх колераў вясёлкі, любога густу і калібру.

Варта памятаць, што паўднёвыя краіны з трапічным кліматам маюць у сваёй фауне мноства паразітычных арганізмаў, мясцовае насельніцтва вырашае гэтую праблему, выкарыстоўваючы вострыя прыправы і спецыяльныя травы, якімі напаўняецца літаральна кожнае страва. Спіс такіх траў і спецый адрозніваецца ад правінцыі да правінцыі, але не палохайцеся: дзякуючы прынцыпу гармоніі пяці элементаў амаль усе в'етнамскія стравы смачныя.

Суп фо. Першая нацыянальная страва - ялавічны суп з рысавай локшынай. Кожная порцыя пастаўляецца з вельмі вялікай талеркай з рознымі травамі, у тым ліку мятай і каляндрай. Такое спалучэнне вельмі станоўча ўплывае на працу печані і ратуе ад галаўнога болю і прастуды. Сам па сабе гарачы суп шчодра запраўляюць чырвоным перцам.

Bun ryeu - крабавы суп з рысавай локшынай і памідорамі. Здробненыя крэветкі таксама выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы булёна і пасты. Крабаў, а гэта асаблівыя крабы, якія жывуць на рысавых палях, перад падрыхтоўкай здрабняюць і таўкуць разам з панцырам, што ўзбагачае страва кальцыем. Колькасць іншых інгрэдыентаў дзівіць разнастайнасцю, а кожны з іх робіць суп сапраўднай пажыўнай бомбай, якая змяшчае ўсе неабходныя арганізму элементы: тамарынд, смажаны тофу, гарцынія, насенне анато, рысавы воцат, запечаная свіная кроў, шпінат, банан мука і інш...

Ялавічны суп з рысавай локшынай, які паходзіць непасрэдна з кухняў каралеўскага двара. Ён славіцца сваім вельмі далікатным спалучэннем асноўных філасофскіх элементаў салодкага, салёнага, кіслага і вострага густу. Аднак першую скрыпку тут гуляе кіслявы густ цытрынавай травы.

Ванны кан. Густы суп з локшынай з тапиоки са свіной ножкай і крэветкамі.

Khao Lau - гэта асаблівая локшына са свінінай і зелянінай. Вырабляецца толькі ў адной правінцыі цэнтральнага В'етнама. Рысавую муку для локшыны трэба змяшаць з попелам дрэў, якія растуць на бліжэйшых (19 км) выспах. А ваду для прыгатавання ежы бяруць выключна са спецыфічных мясцовых свідравін.

Бан Куон. Аладкі з рысавага цеста са свінінай і грыбамі. Надзвычай пяшчотным атрымліваецца цеста: на горлачку рондаля, у якім кіпіць вада, кладуць блін з рысавай мукі.

Ванна seo. Вострыя смажаныя аладкі, загорнутыя ў лісточкі гарчыцы, палітыя кіслым або салодкім рыбным соусам, фаршаваныя свінінай, крэветкамі і інш.

Бан мі - гэта в'етнамскі хлеб, часцей за ўсё ў выглядзе багета. Гэтая форма хлеба стала папулярнай з часоў французскага панавання ў каланіяльны перыяд. Сёння пад Бан Мі часцей разумеюць в'етнамскія бутэрброды, найбольш папулярны варыянт начыння: свіная нарэзка або свіныя каўбаскі, печань, Галантин (сыр з свіны галавы або мяса птушкі), маянэз.

Ком Там - здробнены рыс са смажаным парасятам. Асаблівай часткай гэтай стравы з'яўляецца асаблівы дадатковы інгрэдыент: дробна нарэзаная свініна, змешаная з нарэзанай свіны скурай. Да гародніны і зеляніны прыкладаюцца крэветкі на пару і яечня - тут галоўнае пастарацца, каб усе філасофскія прынцыпы змясціліся ў адной талерцы.

Тхет Хо. Навагодняе страва паўднёвых правінцый В'етнама рыхтуецца з марынаванай свініны і вараных яек, тушеных ў какосавым соусе. Гэта адна са страў, якія ўдзельнічаюць у ахвяраванні духам продкаў. Да яго ў асобнай талерцы падаюць рыс.

Кам Хён. Навагодняе страва паўднёвых правінцый В'етнама рыхтуецца з марынаванай свініны і вараных яек, тушеных ў какосавым соусе. Гэта адна са страў, якія ўдзельнічаюць у ахвяраванні духам продкаў. Да яго ў асобнай талерцы падаюць рыс.

Спрынг роллы. У 2011 годзе яны занялі трыццатае месца ў рэйтынгу CNN «50 самых смачных страў» і трывала ўвайшлі ў меню рэстаранаў усяго свету. Перш за ўсё рыхтуецца ядомая рысавая папера - Bánh tráng - затым у яе заварочваецца начынне са свініны, крэветак, гародніны і рысавай локшыны.

Балут. Вельмі папулярнае страва ва ўсёй Паўднёва-Усходняй Азіі, на жаль, лічыцца адным з самых агідных у астатнім свеце. Гэта качынае яйка, зваранае толькі пасля таго, як у ім паспеў і сфармаваўся зародак. Падаецца ў добра падсоленым цытрынавым соку, часта ў суправаджэнні мясцовага піва.

Бан Флан. Сметанковая карамель або карамельны пудынг - яшчэ адна страва, прывезеная французскімі каланістамі. У В'етнаме яго часта паліваюць чорнай кавай, што, несумненна, узмацняе і падкрэслівае гармонію пяці стыхій. Асноўныя інгрэдыенты: яйкі і цукровы сіроп.

Бан бо - гэта вялікі салодкі пірог або маленькі пірог з рысавай мукі і какосавага алею. Мякаць Бан Бо нагадвае пчаліныя соты з-за дробных бурбалак паветра. Пры яго падрыхтоўцы часта выкарыстоўваюць дрожджы.

Па матэрыялах Супер крутыя фота