змест
Пра гісторыю нацыянальнай нямецкай кухні вядома вельмі мала. Узнікла ў часы існавання Старажытнага Рыма. Між тым з таго часу і да пачатку ХХ стагоддзя яна не атрымала асаблівага развіцця. У асноўным гэта было звязана з палітыкай і гісторыяй станаўлення самой краіны.
Сучасная Германія - гэта 16 зямель, якія калісьці ўваходзілі ў склад іншых дзяржаў. Пад іх уплывам сфарміраваліся кулінарныя традыцыі і звычкі. У 1888 годзе пачаўся шлях да іх аб'яднання. Першапачаткова гэта практычна не паўплывала на развіццё нямецкай кухні. Аднак з прыходам да ўлады Вільгельма II (гады яго праўлення - 1918-XNUMX) усё кардынальна змянілася. Яго ўнутраная палітыка закранула і кулінарыі. Цяпер гаварыць пра ежу лічылася ганебным. Забаранялася рыхтаваць новыя, цікавыя стравы, асабліва з выкарыстаннем віна або вялікай колькасці расліннага алею і спецый. Яны рэкамендавалі есці толькі адварную бульбу, мяса, запраўленае бедным соусам, і капусту. Гэтыя правілы таксама адлюстроўвалі кулінарныя перавагі самога манарха.
У адстаўку выйшаў толькі пасля заканчэння Першай сусветнай вайны. У краіне быў голад і кулінарыя была зусім забытая. Але пасля заканчэння Другой сусветнай вайны пачалося яго сапраўднае развіццё. Гэта было звязана з тым, што на прылаўках крам сталі з'яўляцца кулінарныя кнігі іншых краін, а ў Германіі пачалі адкрывацца месцы грамадскага харчавання. Немцы самі сталі рыхтаваць разнастайныя стравы з мяса, рыбы і гародніны, з якіх сёння складаецца нацыянальная кухня Германіі - адна з самых папулярных і смачных у свеце.
Безумоўна, кожны рэгіён краіны захаваў свае кулінарныя перавагі, якія сфарміраваліся пад уплывам суседніх краін. Так з'явіліся і вестфальская вяндліна, і баварскія тэфтэлі, і швабскія пельмені, і нюрнбергскі пернік, і суп са слімакоў на поўдні краіны, і суп з вугра на поўначы.
Клімат Германіі спрыяльны для вырошчвання сельскагаспадарчых культур, якія з'яўляюцца аднымі з традыцыйных інгрэдыентаў для падрыхтоўкі нямецкіх страў. Але, акрамя іх, тут любяць:
- мяса, у прыватнасці качка, свініна, дзічына, цяляціна, ялавічына;
- рыба, часцей за ўсё яе адварваюць або тушаць, але не смажаць;
- яйкі;
- гародніна – бульба, капуста, памідоры, каляровая капуста, белая спаржа, радыска, моркву, карнішоны;
- бабовыя і грыбы;
- розныя садавіна і ягады;
- сыры і тварожныя масы;
- піва. У Германіі велізарная колькасць бровараў і невялікіх бровараў, якія вараць яго выключна з вады, дрожджаў, хлеба і соладу;
- хлеб і хлебабулачныя вырабы;
- кава і сокі;
- сметанковае масла;
- варэнне;
- бутэрброды;
- макароны і крупы, асабліва рыс;
- супы і булёны, у тым ліку піўныя;
- віно. Яго любяць на поўдні краіны.
Асноўныя спосабы прыгатавання ў Германіі:
- 1 жарка – на патэльні і грылі;
- 2 кулінарыя;
- 3 курэнне;
- 4 марынаванне;
- 5 выпечка;
- 6 тушэння.
Цікава, што тут практычна не выкарыстоўваюцца спецыі і заўсёды падаюць вялікія порцыі.
З усяго гэтага багацця рыхтуюць стравы традыцыйнай нямецкай кухні. Самыя папулярныя з іх:
Свіная галёнка
Шніцаль
Тушаная квашаная капуста
Нюрнбергскія сасіскі
Bratwurst roll – сасіскі для смажання або грылю
Мюнхенская белая каўбаса
Франкфурцкія ялавічныя сасіскі
Нюрнбергскі братвурст
Каўбаса з ялавічыны па-гоф
Бутэрброд з селядцом Матесбретхен
Піва
Крэндзель або крэндзель
Чорны лясной вішнёвы торт
Яблычны штрудель
Калядны кекс
пернікавыя
Карысныя ўласцівасці нямецкай кухні
Паводле нядаўна апублікаванай статыстыкі, працягласць жыцця ў Германіі зноў вырасла. Зараз для жанчын гэта 82 гады, а для мужчын – 77. І гэта пры тым, што ў аснове нямецкай кухні шмат тоўстай і смажанай ежы.
Тлумачыцца гэта тым, што яны вельмі любяць разнастайную ежу. А яшчэ, квашаная капуста і стравы з рыбы і гародніны, пра карысныя ўласцівасці якіх сказана нямала. А гэта не толькі ўзбагачэнне арганізма вітамінамі і тлустымі кіслотамі, але і яго натуральнае ачышчэнне. Прадукцыя тут неверагоднай якасці. А немцы часцей за ўсё смажаць на мангале, пры гэтым увесь лішні тлушч проста сцякае.
Яны таксама любяць піць добрае піва. Несумненна, гэты напой валодае і шкоднымі ўласцівасцямі. Аднак навукоўцы апублікавалі сенсацыйныя дадзеныя, згодна з якімі умеранае ўжыванне якаснага піва:
- дапамагае стабілізаваць сардэчны рытм і абараняе ад развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў;
- паляпшае разумовыя працэсы;
- станоўча ўплывае на працу нырак;
- прадухіляе вымыванне кальцыя з костак, дзякуючы ўтрыманню хмеля;
- ўзмацняе антыаксідантныя працэсы ў арганізме, тым самым зніжаючы рызыку развіцця вочных захворванняў;
- зніжае крывяны ціск;
- павышае імунітэт;
- прадухіляе рызыка развіцця дыябету 2 тыпу;
- дадае ўпэўненасці ў сабе.
Прычым усе гэтыя высновы былі атрыманы эксперыментальна.
Па матэрыялах Супер крутыя фота