змест
Часам вітаміны хаваюцца ў самых нечаканых месцах. Увесну іх можна сустрэць пад карой звычайнай бярозы, хоць і ненадоўга. Гэта сапраўдны эліксір здароўя, здольны ўзбадзёрыць арганізм і напоўніць яго жыватворнай энергіяй прыроды. Сёння мы пагаворым аб гаючых уласцівасцях бярозавага соку, як яго здабываюць сваімі рукамі, захоўваюць у хатніх умовах і выкарыстоўваюць у кулінарыі.
Напой для бадзёрасці і здароўя
Густ бярозавага соку, толькі што сабранага ў лесе, аддае характэрнымі драўнянымі ноткамі з ярка выяўленымі салодкімі адценнямі. Гэта таму, што ў ім шмат фруктовага цукру. Фітонціды знішчаюць хваробатворныя бактэрыі, а дубільныя рэчывы валодаюць магутным антыбактэрыйным дзеяннем. Важную ролю ў абменных працэсах гуляюць арганічныя кіслоты і эфірныя алею.
Карысці бярозавага соку не займаць. Ён добра танізуе арганізм, дапамагае змагацца са слабасцю і вясновым авітамінозам. Пры рэгулярным ужыванні напой умацоўвае імунітэт. Лекары рэкамендуюць піць бярозавы сок пры сезонным абвастрэнні алергіі, бо ён ачышчае кроў. Ён таксама валодае супрацьзапаленчым дзеяннем і стымулюе выпрацоўку стрававальных ферментаў. Так што для прафілактыкі і лячэння язвы страўніка яго можна і трэба ўключаць у меню.
У патрэбным месцы, у патрэбны час
Бярозавы сок збіраюць вясной — гэта ўсім вядома. Але калі менавіта гэта лепш зрабіць? Як толькі нарэшце сышоў снег, начныя замаразкі спыніліся, на дрэвах і кустах распусціліся пупышкі. Гэта значыць, калі пачалася паўсюдная адліга. Найбольш спрыяльны перыяд - з сярэдзіны сакавіка да канца красавіка. Прычым збіраць сок лепш за ўсё з поўдня да шасці гадзін вечара, бо ў гэты час ён выпрацоўваецца найбольш інтэнсіўна.
Сапраўдны бярозавы сок можна знайсці толькі ў бярозавым гаі. Для гэтага трэба адысці ад гарадской цывілізацыі хаця б на 15-20 кіламетраў і прайсці ўглыб лесу. Дрэвы, размешчаныя паблізу аўтамабільных дарог, буйных звалак, прамысловых аб'ектаў і іншых крыніц забруджвання, паглынаюць шкодныя рэчывы з атмасферы. Зразумела, што ў такім выпадку бярозавы сок губляе свае каштоўныя ўласцівасці і становіцца бескарысным, калі не сказаць шкодным.
Сем разоў адмерай — адзін раз прасвідруй
Першы крок - знайсці падыходнае дрэва. Гэта павінна быць дарослая бяроза з дыяметрам ствала не менш за 25-30 см. Маладыя дрэвы яшчэ не набраліся сіл і пасля прыёму соку могуць засохнуць. Крона павінна быць густой і пышнай, галіны - магутнымі і гнуткімі. Праверце, ці няма на дрэве відавочных прыкмет паражэння шкоднікамі. Звярніце ўвагу — больш за ўсё соку ў асобна стаячых бяроз на адкрытых, асветленых сонцам месцах.
Для прароблівання адтуліны ў кары практычней за ўсё выкарыстоўваць ручную электрадрыль са свердзелам 5-10 мм або тоўсты цвік. Але сякеру ў рукі браць ні ў якім разе не варта. Не рабіце ў кары занадта глыбокія адтуліны — 2-3 см будзе дастаткова. Памятаеце, нават вялікі магутны ствол нельга свідраваць больш за 3-4 раз. Пры гэтым «пазнакі» павінны размяшчацца не бліжэй 15-20 см адзін ад аднаго. Калі не выконваць гэтыя правілы, то бяроза не зможа аднавіцца, стане млявай і «хварэе» і з часам загіне.
Нам карысці правільна
Як правільна збіраць бярозавы сок? Спецыялісты рэкамендуюць ўставаць да дрэва з паўднёвага боку. Адмерайце ўздоўж ствала каля 30-40 гл ад зямлі, пастаўце свідар са свердзелам пад невялікім ухілам ўніз і зрабіце неглыбокую лунку. Затым у яе шчыльна ўстаўляюць саломінку з гнуткім рыфленым выгібам або кропельніцу. Каб не страціць каштоўныя кроплі, адрэжце ад яго фрагмент пад вуглом 45 градусаў. Некаторыя карыстаюцца марляй - праз яе сок сцякае прама ў бутэльку або слоік. Але пасля гэтага спатрэбіцца шмат часу, каб ачысціць напой ад часцінак кары, пылу і іншага дробнага смецця.
Максімальны аб'ём бярозавага соку, які можна ўзяць з аднаго дрэва - літр. Калі добра папрацаваць, то з розных дрэў можна сабраць да 20 літраў карыснай вадкасці. Бо не забудзьцеся правільна апрацаваць адтуліну ў кары. Яе можна закаркаваць мохам, воскам або ўставіць галінку адпаведнага дыяметра. Калі гэтага не зрабіць, шкодныя бактэрыі пракрадуцца ў ствол і загубіць дрэва.
Вы не можаце пакінуць яго ці пакінуць
Вітаміны ў бярозавым соку захоўваюцца максімум 48 гадзін. У далейшым ён становіцца бескарысным. Увесь гэты перыяд напой лепш захоўваць у халадзільніку і выпіць як мага хутчэй. Сок з крамы ў вялікіх шкляных банках звычайна стэрылізуюць і насычаюць цытрынавай кіслатой. Гэта дапамагае яму захоўваць свае смакавыя і карысныя якасці на працягу многіх месяцаў.
Бярозавы сок, які прывезлі з лесу, можа падоўжыць жыццё і ў хатніх умовах. Для гэтага змяшайце 10 л бярозавага соку з сокам 4 буйных цытрын, дадайце 35-40 г мёду, 10 г цукру і 45 г дрожджаў. Усе інгрэдыенты цалкам раствараюць, разліваюць па слоіках з шчыльнымі вечкамі і пакідаюць у халадзільніку на 10 дзён. Пасля заканчэння тэрміну можна прадэгуставаць бярозавы сок. Захоўваць яго можна ў прахалодным цёмным месцы каля 2 месяцаў.
Піць бярозавы сок варта нашча і перад ежай, не больш за тры разы на дзень. Шкоду напою магчымы толькі пры індывідуальнай непераноснасці. Таму, калі вы паспрабуеце яго ўпершыню, зрабіце некалькі глыткоў і паназірайце за рэакцыяй арганізма.
Квас з лясным духам
З бярозавага соку можна прыгатаваць розныя напоі, напрыклад, хатні квас. Для гэтага вам спатрэбіцца:
- аржаны хлеб - 3-4 шт
- бярозавы сок - 3 л
- кваснага сусла — 3 ст. л.
- цукар - 200 г
- дрожджы - 2 ч.л.
Аржаны хлеб наразаем лустачкамі, злёгку падсушваюць у духоўцы, складаем ў трохлітровы слоік. Бярозавы сок давесці да кіпення, працадзіць, заліць сухары і растварыць цукар. Даем напою астыць, разводзім у ім закваску. Затым кладзем паніровачныя сухары, дрожджы і яшчэ раз старанна размешваць. Пакідаем нарыхтоўку на 3-4 дня ў прахалодным сухім месцы, затым працаджваем гатовы квас і разліваем па бутэльках з шчыльнай коркам. Ідэальна падыходзіць для вясновай акрошкі!
Каша з чыстымі вітамінамі
Паспрабуйце прыгатаваць незвычайную рысавую кашу на бярозавым соку. Возьмем:
- сухафрукты - 1 жменю
- гарбуз - 100 г
- рыс круглозерный - 100 г
- бярозавы сок - 300 мл
- сметанковае масла - па гусце
- апельсін і арэхі для ўпрыгожвання
Заліце жменю разынак або любых іншых сухафруктаў кіпенем. Праз 5 хвілін зліце ваду і абсушыце на папяровых сурвэтках. Мякаць гарбузы дробна наразаем. Рыс прамываем, заліваем бярозавым сокам, акуратна даводзім да кіпення. Затым пакласці дробку солі, нарэзаную гарбуз і варыць, пакуль уся вадкасць не ўбярэцца. Выключыце агонь, змяшайце рыс з распаранымі сухафруктамі і кавалачкам сметанковага масла. Шчыльна зачыніце рондаль вечкам і дайце настаяцца 10 хвілін. Падавайце незвычайную рысавую кашу, упрыгожыўшы дзелькамі сонечнага апельсіна і дробна насечанымі арэхамі. На бярозавым соку можна прыгатаваць любую кашу, няхай гэта будзе аўсяная, грачаная, прасяная або кус-кус.
Бліны на “бярозцы”
Таксама вельмі смачнымі атрымліваюцца бліны на бярозавым соку. Для іх спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- цукар - 100 г
- бярозавы сок - 400 мл
- яйка курынае - 1 шт.
- мука - 250 г
- разрыхляльнік - 1 ч.л.
- соль - па гусце
Раствараем цукар у цёплым бярозавым соку. Ўбіваем сюды яйка, прасейваем муку з разрыхляльнікаў і дробкай солі, замешваюць густое цеста. Смажым бліны як звычайна - на разагрэтай патэльні з раслінным алеем да румянай скарыначкі.
Падаваць блінцы можна з мёдам, кляновым сіропам, ягадамі або смятанай. Выдатны варыянт для сняданку ў выхадны дзень.
Бярозавы сок - гэта карысць прыроды ў чыстым выглядзе. Галоўнае не ўпусціць момант і паспець дастаць да апошняй кроплі. Калі вы ніколі не спрабавалі гэты напой, прама цяпер у вас ёсць такая магчымасць. Яшчэ больш незвычайных рэцэптаў з бярозавым сокам шукайце на сайце «Ядзім дома». Пішыце ў каментарах аб уласных фірмовых стравах на яго аснове. А калі вы апошні раз пілі бярозавы сок?