змест
Іспанская кухня - адна з самых яркіх і шматгранных у свеце. І нядзіўна, бо ён увабраў у сябе кулінарныя традыцыі 17 розных рэгіёнаў, кожны з якіх унікальны па-свойму. Асноўныя прадукты ў нацыянальным меню - фасолю, гародніна, рыс, трохі мяса і морапрадуктаў, аліўкавы алей і, вядома ж, хамон і віно. З гэтых інгрэдыентаў рыхтуюць самыя папулярныя стравы іспанскай кухні.
Памідоры на ільдзіне
Асаблівая прыхільнасць іспанцаў да халодных супаў. Сальмарэха - адзін з іх. Рыхтуецца ён з свежых мясістых памідораў і невялікай колькасці чэрствага хатняга хлеба, а падаецца не проста астуджаным, а з кавалачкамі лёду.
Інгрэдыенты:
- хлеб - 200 г
- вада - 250 мл
- памідоры - 1 кг
- вяндліна (вяленая вяндліна) - 30 г
- яйка - 2 шт.
- алей аліўкавы - 50 мл
- часнык - 1-2 зубчыка
- соль, чорны перац - па гусце
Хлеб наразаем лустачкамі, зразаем скарыначкі, мякіш шинкуем кубікамі, заліваем астуджанай вадой. Памідоры зняць скурку, выдаліць насенне, пюрировать і змяшаць з размоченным хлебам. Дадайце здробнены часнык, аліўкавы алей, соль і перац па гусце. Ўзбіце ўсё ў густую масу і пастаўце ў халадзільнік на пару гадзін. Загадзя зварым яйкі ўкрутую. Разліце сальморехо па талерках, упрыгожце здробненым вараным яйкам і хамон. У асабліва гарачы дзень можна ўсыпаць у суп трохі колатага лёду.
Імправізацыя ў рондалі
Іспанцы таксама не абыякавыя да гарачых супаў. Напрыклад, у андалузской кухні візітнай карткай з'яўляецца пучеро — нешта сярэдняе паміж супам і рагу.
Інгрэдыенты:
- цяляціна - 500 г
- вада - 2 л
- бульба - 3 шт.
- моркву - 1 шт.
- нут - 150 г
- маладая кукуруза - 1 качан
- балгарскі перац - 1 шт.
- соль, чорны перац, лаўровы ліст - па гусце
- свежая зеляніна для падачы
Мяса заліць халоднай вадой і варыць на працягу гадзіны з даданнем солі і спецый. Таксама загадзя адварваем нут і кукурузу. Мясны булён працаджваем, а цяляціну разбіраем на валакна. Кукурузу, моркву, бульбу і перац буйна наразаем. Давядзіце булён да кіпення, закладзеце мяса з усімі гароднінай і бабовымі, варыце 10 хвілін, настойвайце пад вечкам. Цяляціну з гароднінай раскладваем па талерках, наліваем трохі булёна і кожную порцыю упрыгожваем сечанай зелянінай.
Маленькія спакусы
Але ўсё ж сярод папулярных іспанскіх рэцэптаў першае месца займае тапас - закуска на адзін укус. Колькі існуе яго разнавіднасцяў, не скажуць нават самі іспанцы. У гэтай якасці можна падаць аліўкі, зялёны перац, сырнае асарці, смажаную бульбу з соусам айоли, канапе або міні-бутэрброды. Звычайна тапас падаюць на вялікай талерцы з херасам, пеністых віном кава або півам. Вось некалькі традыцыйных варыяцый.
Інгрэдыенты:
- сасіскі чоризо - 30 г
- авечы сыр - 30 г
- масліны буйныя - 2 шт.
- памідоры черрі - 2 шт.
- хамон - 30 г
- хлебны тост
Каўбасу чоризо наразаем тоўстымі шайбамі, а авечы сыр - кубікамі. Насаджваем на шпажку сыр, масліны і каўбасу. Ці такі сціслы варыянт. Апырскайце кавалачак хлеба аліўкавым алеем, пакладзеце найтонкі лустачку хамон і замацуеце зверху шпажкай памідор черрі.
Рыба мары
Дасведчаныя гурманы запэўніваюць, што ў Краіне Баскаў рыхтуюць найсмачныя рыбныя стравы. Першае, што яны рэкамендуюць - паспрабаваць піль-піль з траскі. Яго разыначка - спецыяльна прыгатаваны соус на аснове аліўкавага алею.
Інгрэдыенты:
- філе трэскі са скурай - 800 г
- зялёны востры перац - 1 шт.
- часнык - 3-4 зубчыка
- алей аліўкавы - 200 мл
- соль па гусце
Часнок наразаем тонкімі пласцінкамі, а перац - кольцамі. У глыбокай патэльні разагрэйце аліўкавы алей і абсмажце часнык і перац да размякчэння. Зліваем усё ў асобную ёмістасць. У гэтай жа патэльні разаграваем яшчэ трохі алею, подрумяниваем парцыённыя кавалачкі рыбы, выкладваем на талерку. Паступова ўліце алей з часнаком і перцам назад у патэльню, памешваючы кругавымі рухамі. Яно пачне гуснуць і набудзе зеленаваты адценне. Соус будзе гатовы, калі кансістэнцыя будзе блізкая да маянэзу. Вось тады і выкладваем трэску і тушым да гатоўнасці. Падаем піль-піль, паліўшы падліўкай з дзелькамі часныку.
Агароднінная палітра
Чаго толькі не рыхтуюць з гародніны іспанцы! Адзін з самых любімых варыяцый - тушанае страва з манчета. Паводле легенды, яго прыдумалі на радзіме Дон Кіхота, у рэгіёне Ла-Манча. Яго рыхтуюць з любых сезонных гародніны, а падаюць з смажаным яйкам.
Інгрэдыенты:
- шынок - 1 шт.
- баклажаны - 1 шт.
- балгарскі перац - 3 шт. розных колераў
- памідоры - 5 шт.
- рэпчаты лук - 2 шт.
- часнык - 2-3 зубчыка
- алей аліўкавы - 5-6 ст. л.
- яйка - 2 шт.
- таматная паста - 1 ст. л.
- цукар-0.5 ч.л.
- соль, чорны і чырвоны перац - па гусце
- хамон для падачы
Шынкі, баклажаны, лук і перац наразаем невялікімі кубікамі. Пасыпце баклажаны соллю, пакіньце на 10 хвілін, затым злёгку адцісніце рукамі. Часнок прапускаем праз прэс. Памідоры апарваюць кіпенем і здымаюць скурку.
Разаграваем патэльню з аліўкавым алеем, пассеруем лук і часнык да празрыстасці. Высыпаць перац, абсмажыць да размякчэння. Далей дадаем шынкі і баклажаны, працягваем абсмажваць, перыядычна памешваючы лапаткай. У канцы кладзем памідоры і таматавую пасту. Запраўляем усё соллю, цукрам і спецыямі. Уліць трохі вады, паменшыць агонь да мінімуму і тушыць тушонку пад вечкам 15-20 хвілін. За гэты час будзем смажыць яечню. Кожная порцыя агародніннага рагу дапаўняецца смажанымі яйкамі і лустачкамі хамон.
Усё марское войска
Паэлья ўвасабляе сабой усю іспанскую кухню. Аднак знайсці класічны рэцэпт наўрад ці ўдасца. У розных рэгіёнах краіны ў адной талерцы з рысам лёгка сустракаюцца мяса і морапрадукты, птушка і трус, качка і слімакі. Прапануем рэцэпт родам з Валенсіі - паэлья з морапрадуктамі.
Інгрэдыенты:
- длиннозерный рыс - 250 г
- рыбны булён - 1 літр
- крэветкі - 8-10 шт.
- шчупальцы кальмара - 100 г
- мідыі ў ракавінах - 3-4 шт.
- памідоры - 3 шт.
- алей аліўкавы - 3 ст.
- перац чылі - 0.5 струка
- часнык - 4 зубчыка
- соль, чорны і чырвоны перац - па гусце
- пятрушка - 2-3 галінкі
Загадзя адварваем шчупальцы кальмаров і мідый. Памятаеце, што створкі мідый павінны раскрыцца. Плоскай бокам нажа здрабняем часнык, кідаем яго на разагрэтую патэльню з алеем, вытрымліваем пару хвілін, каб ён аддаў водар, і адразу вымаем. Тут злёгку подрумяниваем вычышчаныя крэветкі і выкладваем на талерку. Памідоры зняць скурку, працерці праз сіта, высыпаць у патэльню, дзе былі крэветкі. Тушым таматавае пюрэ на павольным агні 3-4 хвіліны з даданнем кольцаў перцу чылі. Уліць шклянку булёна, давесці да кіпення і высыпаць рыс. Як закіпіць, дадайце пакінуты булён. Варыць рыс зойме каля 20 хвілін. За пару хвілін да заканчэння Запраўляем соллю і спецыямі, а таксама закладваем ўсе морапрадукты. Даем паэлья настаяцца пад вечкам і пасыпаем свежай зелянінай.
Дэсерт з пышнымі формамі
За званне галоўнага ласуна ў сваёй частцы кантынента іспанцы будуць змагацца з любой еўрапейскай нацыяй. Адным з дэсертаў, які можа прынесці ім перамогу, з'яўляецца куарежма, якая моцна нагадвае нашы пончыкі.
Інгрэдыенты:
- малако - 250 мл
- сметанковае масла - 70 г
- мука - 200 г
- яйкі - 5 шт.
- лімон - 1 шт.
- разынкі - 50 г
- анісавы лікёр (каньяк) - 50 мл
- раслінны алей - 500 мл
- дробку солі
- цукровай пудры для падачы
Разынкі замочыце ў лікёры на паўгадзіны. У сатэйнік разаграваем малако, растопліваюць сметанковае масла і паступова дадаем муку. Пастаянна памешвайце сумесь драўлянай лапаткай, каб не было камячкоў. Па адным ўводзім ўсе яйкі, працягваючы памешваць. Затым кладзём соль, сушеный разынкі і цэдру паловы цытрыны, замешваюць цеста. Добра разаграваем патэльню з алеем і лыжкай апускаем невялікія порцыі тэсту ў кіпячае алей. Яны набудуць форму шарыкаў і хутка подрумянятся. Смажым шарыкі невялікімі порцыямі і выкладваем іх на папяровыя сурвэткі. Гарачую кварежму перад падачай пасыпце цукровай пудрай.
Салодкая пяшчота
Жыхары сонечнай Маёркі пачынаюць раніцу з пышных булачак энсаймадас. Іх выпякаюць з паветранага пластовага тэсту, а ўнутр кладуць розныя начынкі. Часцей за ўсё гэта варэнне з гарбуза, распалены шакалад, каталонскі крэм або абрыкосавы джэм.
Інгрэдыенты:
- мука - 250 г + 2 ст. л. для закваскі
- малако - 100 мл
- дрожджы сухія - 7 г
- цукар - 3 ст. л.
- яйка - 1 шт.
- алей аліўкавы - 3 ст.
- соль - 0.5 ч.л.
- абрыкосавы джэм - 200 г
- сала або растопленага сметанковага масла - 50 г
- цукровай пудры для падачы
Малако трохі падаграваем, разводзім цукар, муку і дрожджы. Дадайце астатнюю муку з соллю, яйкам і аліўкавым алеем. Замясіць мяккае, трохі ліпкае цеста, накрыць ручніком і прыбраць у цяпло на паўгадзіны. На стол насыпаем трохі мукі, выкладваем цеста, расцірае і дзелім на 4 камяка. Даем ім настаяцца ў цяпле 20 хвілін.
Кожны камяк як мага танчэй раскочваем і змазваем салам. Выкладваем варэнне шырокай палоскай па краі, згортваем цеста ў трубачку, заварочваем яго шчыльнай слімаком. Булачкі таксама змазваем зверху салам і адпраўляем у духоўку пры 190 °C на 20 хвілін. Пакуль энсаймады не астылі, пасыпце іх цукровай пудрай.
Золата, а не малако!
Іспанскія напоі - асобная гісторыя. Узяць хаця б орчату. Яго рыхтуюць з молатага міндаля чуфы з даданнем вады і цукру. Паводле легенды, назву напою прыдумаў кароль Хайме, калі праязджаў міма адной з вёсак Валенсіі. На пытанне высокага госця, што яму пачаставалі, атрымаў адказ - малако чуфа. На што кароль усклікнуў: «Гэта не малако, гэта золата!» Для адаптаванага рэцэпту можна браць любыя арэхі.
Інгрэдыенты:
- арэхі - 300 г
- вада - 1 л
- цукар - 150 мл
- карыца і цэдра цытрыны - па гусце
Арэхі заліце вадой, настойвайце ўсю ноч. Затым ваду зліваем, а арэхі здрабняем блендеров да ператварэння густой аднастайнай масы. Працэджваем праз некалькі слаёў марлі. У атрыманае малако дадайце цукар і добра размяшайце. Перад падачай у кожную шклянку пакладзеце трохі цэдры цытрыны, а саму оркату пасыпце карыцай.
Вінная асалода
Мабыць, самым папулярным іспанскім напоем з'яўляецца сангрыя. Яго рыхтуюць з двух асноўных інгрэдыентаў: астуджанага віна і садавіны. Віно можа быць чырвоным, белым або пеністых. Садавіна - якія вам больш падабаюцца. Некаторыя людзі аддаюць перавагу пырскаць трохі рому, лікёру або брэндзі. Строгіх прапорцый выконваць не трэба, усё на ваша меркаванне. Прапануем вам паспрабаваць сангрыю адразу ў трох варыяцыях.
Інгрэдыенты:
- белае віно - 500 мл
- чырвонае віно - 500 мл
- ружовае віно - 500 мл
- вада - 500 мл
- цукар - па гусце
- апельсіны - 2 шт.
- лімон - 1 шт.
- грэйпфрут - 0.5 шт.
- клубніцы - 100 г
- яблык - 1 шт.
- груша - 1 шт.
- мяты для падачы
Усе садавіна і ягады старанна вымыць і абсушыць. Рэжам іх адвольна разам з лупінай невялікімі кавалачкамі. Выкладваем асарці ў тры збанка, засыпаем цукрам, наліваем трохі вады. У першы збан наліваем белае віно, у другі — чырвонае, у трэці — ружовае. Ставім усё ў халадзільнік на пару гадзін. Разліце сангрыю з кавалачкамі садавіны па шклянках і ўпрыгожце мятай.
Вось такая яна, іспанская кухня. Вядома, гэта толькі крупінка яе велізарнай кулінарнай спадчыны. Больш цікавых рэцэптаў вы знойдзеце ў тэматычным раздзеле сайта «Здаровае харчаванне побач». Як вы ставіцеся да іспанскай кухні? Ці ёсць у вас любімыя стравы? Будзем рады, калі вы раскажаце нам у каментарах, што паспрабавалі, і падзяліцеся ўражаннямі.