Кавун: карысць і шкоду для здароўя

Кавун - сімвал поўдня і самая чаканая летняя ягада. Сезон кавуноў кароткі, але яркі - кожны жнівень нашы суайчыннікі імкнуцца з'есці мякаць гэтых пладоў на год наперад. Зрэшты, пераяданне да дабра яшчэ нікога не даводзіла – і ў выпадку з кавунамі варта ведаць, калі спыніцца. Расказваем, чым шкодна празмернае захапленне гэтымі ягадамі, і якую карысць можна атрымаць ад іх умеранага ўжывання.

Гісторыя з'яўлення кавуна ў діетологіі

Распаўсюджана меркаванне, што кавун - самая буйная ягада. Аднак батанікі пакуль не прыйшлі да адзінага меркавання, да якога віду расліны яго аднесці. Кавун называюць і ілжывай ягадай, і гарбузом, так як ён ставіцца да сямейства гарбузовых.

Радзімай кавуноў лічыцца Паўднёвая Афрыка. Усе віды гэтай ягады адбываюцца ад аднаго продка, які расце ў пустыні Калахары. Папярэднікі кавуноў мала нагадваюць сучасныя звыклыя чырвоныя плады. Першапачаткова кавун утрымліваў вельмі мала лікапіну, пігмента, які афарбоўвае мякаць. Дзікія плады былі бледна-ружовымі, і толькі да XNUMX стагоддзя селекцыянеры вывелі чырвоныя кавуны.

Кавуны вырошчвалі яшчэ ў Старажытным Егіпце: насенне знаходзяць у магільнях фараонаў, выявы кавуноў сустракаюцца на сценах магільняў.

Рымляне таксама ахвотна елі кавуны, салілі іх, варылі сіропы. У X стагоддзі гэтая буйная ягада трапіла і ў Кітай, дзе яе празвалі «дыняй Захаду». А ў нашай краіне кавуны атрымалі прызнанне толькі ў XIII-XIV стагоддзі.

Кавуны культывуюць ва ўсім свеце, асабліва гэта ўдалося ў Кітаі, Індыі, Іране, Турцыі. Шмат кавуноў вырошчваецца ў цёплых раёнах Украіны і нашай краіны. У некаторых гарадах і краінах праводзяцца фестывалі кавуноў. Гэтай ягадзе таксама ёсць помнікі: у нашай краіне, Украіне і нават у Аўстраліі і ЗША.

Садавіна цэняцца не толькі за смачную мякаць. Яны служаць выдатнай асновай для карвінгу – мастацкай разьбы на вырабах. А гукарэжысёры многіх фільмаў выкарыстоўваюць кавуны для атрымання гукаў удараў, трэску камянёў і іншага.

Карысць кавуна

Кавун амаль на 90% складаецца з вады, таму ён так добра здавальняе смагу. У мякаці практычна няма бялкоў і тлушчаў, затое шмат вугляводаў, якія хутка расшчапляюцца і даюць энергію. Асабліва карысны гэты фрукт для фізічна актыўных людзей. Падчас трэніроўкі трохі кавуновага соку або цэлы кавалачак папаўняе запас вады і насычае цукрамі.

Кавун багаты чырвоным пігментам лікапінам. Лікапін не ператвараецца ў вітамін А ў арганізме, як іншыя кароціноіды. Пігмент праяўляе моцныя антыаксідантныя ўласцівасці. Шматлікія даследаванні паказваюць, што вялікая колькасць лікапіну ў ежы зніжае рызыку захворванняў сэрца і сасудаў. Некаторыя даследчыкі нават сцвярджаюць, што рызыка рака прастаты і тоўстай кішкі зніжаецца, але выбарка сярод падыспытных занадта малая, каб зрабіць адназначныя высновы.

Вітаміны ў мякаці кавуна ўтрымліваюцца ў нізкіх канцэнтрацыях. Пераважаюць вітаміны С і А. Затое кавун багаты мінераламі. У ім шмат магнію, неабходнага цягліцам. Таксама магній спрыяе засваенню кальцыя, без якога косці становяцца далікатнымі.

Насенне больш насычаны карыснымі рэчывамі, чым мякаць. У іх утрымліваецца шмат фалійнай кіслаты і вітаміна РР, а таксама фосфару і магнію. Насенне лепш ёсць сушанымі або смажанымі.

Шкоду кавуна

Існуе памылковае меркаванне, што паколькі кавун практычна цалкам складаецца з вады і таму нізкакаларыйны, яго можна ёсць у неабмежаваных колькасцях. Але гэта няпраўда. У мякаці кавуна змяшчаецца шмат простых вугляводаў, што павялічвае глікемічны індэкс. Каб вывесці цукар, арганізм вымушаны марнаваць шмат вады, таму пры пераяданні кавуна нагрузка на ныркі аказваецца празмернай. Акрамя таго, з такой колькасцю вады вымываюцца неабходныя мінералы, а не толькі «дзындры і таксіны».

– Кавун – добрае мочегонное сродак. Але таму не рэкамендуецца ёсць яго людзям з мачакаменнай хваробай: ​​вы можаце справакаваць адыходжанне камянёў. Ды і цяжарным на позніх тэрмінах кавун таксама не пажаданы - яны і без таго бегаюць у туалет, як правіла, даволі часта, будзе дадатковая нагрузка на арганізм. Не рэкамендуецца частаваць кавуном маленькіх дзяцей да 3 гадоў. Не з-за алергеннасці, а з-за угнаенняў, нітратаў, якія выкарыстоўваюцца пры прамысловым вырошчванні кавуноў. І па гэтай жа прычыне дарослым не рэкамендуецца есці кавун да скарыначкі – менавіта ў гэтых пластах больш за ўсё адкладаецца шкодных рэчываў, – кажа. дыетолаг Юлія Пігарева.

Прымяненне кавуна ў медыцыне

У афіцыйнай медыцыне таксама выкарыстоўваюцца костачкі ад кавуна. Алейны экстракт выкарыстоўваюць пры захворваннях нырак. За кошт мочегонного эфекту і ўзмоцненага вывядзення мачавой кіслаты адбываецца ачышчэнне нырак ад пяску. Ўжываць такі сродак можна толькі па прызначэнні лекара.

Для паскарэння гаення ран на скуры выкарыстоўваюць адвар і кампрэсы з кавуновых скарынак і мякаці. Насенне заварваюць як заварку.

Выкарыстанне кавуна ў кулінарыі

У большасці краін кавун ядуць проста свежым, у нязменным выглядзе. Але, акрамя гэтага, кавун вараць самымі нечаканымі спосабамі: смажаць, марынуюць, соляць, вараць варэнне з скарынак і сіроп з соку. Многія народы любяць ёсць кавун з салёнымі стравамі ўпрыкуску.

Салата з кавуна і сыру

Асвяжальны летні салата з нечаканым спалучэннем густаў. Усе інгрэдыенты павінны быць астылымі, падаваць салата адразу. У такім выглядзе пігмент лікапін з кавуна значна лепш засвойваецца разам з тлушчамі, так як ён тлушчараспушчальны.

З мякаці кавуна выдаліце ​​насенне, нарэжце буйнымі кубікамі. Сыр нарэзаць буйнымі кубікамі. У місцы змяшаць кавун, сыр, паліць алеем, выціснуць сок лайма. Заправіць перцам і здробненай мятай.

Кавуновы кактэйль

Напой выдатна падыходзіць для асвяжэння летам.. Калі костачак у плёне мала, можна разрэзаць кавун напалову, выдаліць бачныя костачкі і прыгатаваць напой прама ў палоўцы кавуна. Для гэтага трэба пагрузіць блендер і перабіць мякаць, дадаць астатнія інгрэдыенты і чарпаком разліць па шклянках.

Выцісніце сок з апельсіна і лайма. Мякаць кавуна здрабніце блендеров, папярэдне выдаліўшы костачкі. Змяшайце сокі і пюрэ кавуна, разліце па шклянках. У кожны дадаюць лёд і дадаткі па гусце – фруктовыя сіропы, газаваную ваду, лісцікі мяты. Эксперыментуйце з дадаткамі, як хочаце.

Як выбраць і захоўваць кавун

У жніўні пачынаецца сезон кавуноў. Раней гэтага тэрміну паспяванне пладоў паскараюць ўгнаенні, таму такая купля можа быць небяспечнай.

На бахчавых, дзе вырошчваюць кавуны, практычна паўсюдна выкарыстоўваюць азотныя ўгнаенні. Расліна іх перапрацоўвае і выдаляе, а лішак застаецца ў выглядзе нітратаў. Невялікая іх доза зусім не небяспечная, але ў няспелых пладах нітраты могуць не паспець вывесціся. Таму недаспелага кавуна не бывае.

Часта атручванне пры ўжыванні кавуноў зусім не звязана з нітратамі. Многія людзі не занадта старанна мыюць фрукт, а пры разразанні бактэрыі трапляюць унутр мякаці і выклікаюць атручванне. Кавуны растуць прама на зямлі, таму іх трэба старанна прамыць.

Скарынка кавуна павінна быць бліскучай і насычана-зялёнай. Звычайна на адным з бакоў ёсць пляма - у гэтым месцы кавун датыкаўся з зямлёй. Добра, калі пляма жоўтае або бураватае, а не белае.

Хвосцік саспелага кавуна сухі, на паверхні лупіны могуць быць сухія ніткападобныя палоскі. Пры ўдары гук звонкі, ня глухі.

Неразрэзаны кавун можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы пару тыдняў. У цёмным прахалодным месцы, падвешаныя да столі, плён захоўваюцца некалькі месяцаў. Хоць і губляе частку карысных уласцівасцяў.

Пасля выкрыцця плёну мякаць трэба накрыць пакетам або плёнкай ад обветривания. У такім выглядзе кавун праляжыць у халадзільніку да чатырох дзён.

Папулярныя пытанні і адказы