Каб атрымаць максімальную карысць ад расліннага алею, вы павінны выбраць лепшы варыянт для вашага канкрэтнага спосабу прыгатавання. Па-першае, трэба ведаць тэмпературу згарання (дымообразования) алеяў. Бо калі пры награванні алей пачынае дыміць, значыць, у ім утвараюцца таксічныя газы і шкодныя свабодныя радыкалы.
Нерафінаваны раслінны алей халоднага адціскання, напрыклад, аліўкавы алей першага адціску, можна смела дадаваць у салаты і гатовыя стравы, але пазбягайце іх апрацоўкі пры высокіх тэмпературах.
Выкарыстоўвайце какосавае масла (з высокім утрыманнем здаровых насычаных тлушчаў і трыгліцерыдаў сярэдняй ланцуга), аліўкавы алей першага адціску (нявінніца), алей авакада, алей рысавых вотруб'я і нават невялікая колькасць сметанковага масла. Табліца параўнання тэмператур гарэння расліннага алею ў канцы тэксту дапаможа вам разабрацца ў гэтым.
Па-другое, алей з больш высокім утрыманнем амега-3 тоўстых кіслот лепш выбіраць для падрыхтоўкі пры нізкіх тэмпературах або для дадання ў гатовыя стравы і запраўкі для салат, так як яны падтрымліваюць здароўе клетак і зніжаюць рызыку інсульту і інфаркту. Яны таксама вядомыя сваімі супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.
Амега-6 таксама неабходныя для падтрымання цэласнасці клеткавых сценак і забеспячэння энергіяй сардэчнай мышцы. Але лішак гэтых тоўстых кіслот можа справакаваць запаленне ў арганізме. Аптымальнае для нас суадносіны амега-3 і амега-6 - 1:3, але сучасная дыета з лішкам рафінаваных алеяў гэта суадносіны моцна парушае - аж да 1:30.
Акрамя таго, кулінарныя алею з высокім утрыманнем амега-9 тоўстых кіслот вельмі карысныя. Яны лічацца «ўмоўна незаменнымі»: арганізм чалавека выпрацоўвае іх самастойна, але ў вельмі невялікім аб'ёме. Спажыванне амега-9 (напрыклад, олеіновая кіслаты) зніжае рызыку сардэчных прыступаў, атэрасклерозу і дапамагае ў прафілактыцы рака.