Я жыву ў Сінгапуры ўжо два гады, і хоць жыццё эмігрантаў тут даволі ізаляванае, пры жаданні можна даведацца шмат новага пра мясцовыя традыцыі, культуру і кухню. Як няцяжка здагадацца, менавіта ежу я даследую з асаблівай стараннасцю, і сёння вырашыла пагаварыць аб такой катэгорыі раслін, як зялёныя ліставыя гародніна.
Кітайскія ліставыя гародніна не толькі вельмі багатыя пажыўнымі рэчывамі, але яны таксама могуць разнастаіць ваш рацыён і смакавыя адчуванні. Некаторыя з іх можна знайсці ў большасці супермаркетаў і прыгатаваць самастойна, а іншыя прасцей замовіць у азіяцкіх рэстаранах. Гэтыя нескладаныя правілы дапамогуць вам выбраць і прыгатаваць ліставыя гародніна па-кітайску:
- Купляйце толькі свежую зеляніну яркага колеру без жоўтых і млявых лісця і цёмных плям.
- Зрэжце канцы сцеблаў і абрывайце пашкоджаныя або пажоўклыя лісце.
- Мыць, мыць і яшчэ раз мыць! Гэта дазволіць выдаліць рэшткі угнаенняў. Пакладзеце гародніну і лісце ў вялікую міску з нержавеючай сталі або пластыка з халоднай вадой, падтрасіце, дайце на некаторы час настаяцца, затым перакладзеце ў вялікі друшляк. Паўтарыце працэдуру яшчэ два разы.
- Прасушыце зеляніна: яна павінна быць вільготнай, але не мокрай. Абавязкова выкарыстоўвайце гародніна на працягу гадзіны-двух пасля мыцця.
Вось найбольш распаўсюджаныя кітайскія ліставыя гародніна.
Бок чой
Гэтую пекінскую капусту можна знайсці ў звычайных прадуктовых крамах, але часцей за ўсё прадаюць бокчу гіганцкіх памераў з белымі сцебламі і буйнымі цёмна-зялёнымі лісцем. Яны старэйшыя і крыху больш жорсткія, чым больш дробныя гародніна, але ўсё яшчэ даволі далікатныя і салодкія. Такую буйную капусту добра нашаткаваць для салат. Аднак для агароднінных гарніраў з вока і іншых кітайскіх страў лепш за ўсё выкарыстоўваць бок-чо меншага памеру з мясістымі светла-зялёнымі сцебламі. Рэцэпт можна знайсці ў маім дадатку. Дарэчы, мая мама і некаторыя знаёмыя даволі паспяхова вырошчваюць бок-чой на расійскіх дачах!
Кітайская брокалі
Гэтая капуста мае доўгія зялёныя сцеблы з цёмнымі тоўстымі лісцем. Кітайская брокалі саладзей і значна драбней звычайнай, галоўнае выбіраць тую, у якой не занадта тоўстыя лісце і раскрытыя суквецці. Перад падрыхтоўкай абрэжце кончыкі сцеблаў і ачысціце жорсткую верхнюю скурку з кожнага сцябла, як калі б вы чысцілі спаржу. Здрабніце сцеблы і дадайце прама ў страву: яны вельмі хутка дойдуць да патрэбнага стану. Вы можаце прыгатаваць іх цалкам, з вустрычнага соусам, напрыклад.
Чой-сум, або ю-чой
Гэтая капуста нагадвае кітайскую брокалі, але нашмат саладзей і пяшчотней, лісце падобныя па кансістэнцыі на бок-чой, іх можна рыхтаваць як гарнір, тушыць, дадаваць у супы, смажыць. Дарэчы, гэты гародніна выкарыстоўваецца для вытворчасці алею.
Кітайскі водны шпінат
Гэтую зялёную гародніну з доўгім лісцем і полым сцяблом вырошчваюць у вадзе або вільготнай глебе. Для падрыхтоўкі разрэжце сцеблы на траціны і запраўце часнаком, ферментаваным бабовым тварогам або пастай з крэветак. Свежы шпінат таксама можна ёсць сырым, не зразаючы лісця. Магу сказаць, што гэтая зеляніна - мой фаварыт сярод азіяцкіх ліставых гародніны.
Кітайскі шпінат, або амарант
Лісце гэтага шпінату могуць быць аднатоннымі светла-зялёнымі або ярка-малінавымі ў цэнтры. На смак яны нагадваюць звычайны шпінат, паспрабуйце пасмажыць іх з часнаком і тамары.
Кітайская капуста
Гэты сакавіты буйны гародніна мае вельмі мяккі і салодкі густ. З яго рыхтуюць супы, салаты, локшыну, зажарку. Выбірайце цвёрдыя качаны аднастайнага колеру і рыхтуйце адразу ж, калі прынясеце дадому з супермаркета!
Кітайскі салера
Сцеблы кітайскага салеры даўжэй і танчэй звычайнага, і, напэўна, не ўсім спадабаецца іх яркі водар і густ. Калі вы гатовыя гэта ацаніць, паспрабуйце прыгатаваць з іх зажарку.
Кітайская гарчыца
Горкі густ гэтага карыснага гародніны спалучаецца з пікантнай саладосцю імбіра. Паспрабуйце марынаваную гарчычную капусту.
жерухой
Пасля варэння гэты гародніна мае мяккі густ і становіцца выдатным гарнірам.
Уцёкі гароху (лісце)
Буйныя лісце гароху мякчэй дробных парасткаў. Выкарыстоўвайце іх для падрыхтоўкі любых кітайскіх страў.
Канюшына харчовая
Лісце і сцябло ядомага канюшыны маюць салодкі травяністы водар і вельмі хутка рыхтуюцца. Купляйце яго ў рэстаранах, буйных крамах і на правераных рынках, каб не набыць таксічны, неядомы выгляд. Тут, як і з грыбамі: важна ведаць, якія можна ёсць.
Хрызантэма ядомая
У кітайскіх рэстаранах ядомую хрызантэму сустракаюць двух відаў: з дробнымі зубчастымі лісцем (звычайна жарковая) або з круглявымі і шырокімі тоўстымі лісцем (рыхтуюць не толькі зажарку, але і іншымі спосабамі).
астра індыйская
Гэтая квітнеючая трава шырока выкарыстоўваецца ва ўсходнеазіяцкай кухні. Маладыя лісце і сцеблы, нарыхтаваныя ранняй вясной, лічацца дэлікатэсам з-за асаблівага водару.