Хлеб усяму галава. Гэта вельмі важная харчовая роля ў нашым рацыёне - так лічыцца. Аднак гэта справядліва толькі для таго хлеба, які можна спячы самастойна. Што хавае звычайны бохан хлеба на прылаўках нашых магазінаў?
У складзе хлеба сёння можна знайсці разнастайныя ферменты, араматызатары, фарбавальнікі, якія шкодныя не толькі для фігуры, але і для ўсяго здароўя чалавека.
Мука пшанічная
Большая частка хлебабулачных вырабаў вырабляецца з рафінаванай пшанічнай мукі. З такой мукі пыляцца практычна ўсе вітаміны, мінералы, вавёркі, фасфаліпіды, таму карысць ад яе сумніўная. Хлеб лепш выбіраць з мукі з суцэльнага збожжа або вотруб'я. Але нават у гэтым хлебе часта змяшчаецца пшанічная мука першага гатунку і іншыя дабаўкі. У адваротным выпадку пшанічны хлеб не будзе пластовым, смачным і прывабным. Сітаватую тэкстуру хлебу надае глютен, вакол якога сёння вядуцца гарачыя спрэчкі дыетолагаў.
Margarine
Маргарын - недарагі інгрэдыент, а таму на яго аснове часта замешваюць цеста для хлеба. Аднак маргарын лічыцца непажаданым у якасці харчовай дабаўкі, асабліва для дзяцей. Транс-тлустыя кіслоты, якія ўваходзяць у склад маргарыну, прызнаныя СААЗ самым небяспечным кампанентам прадуктаў. Гэтыя рэчывы прыводзяць да атлусцення і правакуюць небяспечнае захворванне сэрца і сасудаў.
Паляпшальнікі мукі
Паляпшальнікі мукі паскараюць закісанне цеста, робяць яго больш сітаватым і паветраным. Гэта сумесь харчовых дабавак і іншых кампанентаў. Некаторыя паляпшальнікі мукі натуральныя, а некаторыя - вынік хімічнай прамысловасці. Некаторыя з забароненых паляпшальнікаў – Е924а і Е924b.
Эмульгатары
Для вырабу хлеба выкарыстоўваюцца эмульгатары Е471 і Е472е для паляпшэння няякаснай безглютеновой мукі. Гэтыя дадаткі павялічваюць аб'ём цеста, што адбіваецца на вытворчасці. Самі па сабе яны не небяспечныя для арганізма, але каларыйнасць батона з іх удзелам расце.
Ферменты
Ферменты — бялковыя злучэнні, якія паскараюць розныя рэакцыі. Ферменты карэктуюць ўласцівасці мукі, паляпшаюць закісанне і паскараюць працэс выпечкі хлеба. З-за яго спецыфічнага густу і водару ферментаў у хлеб таксама дадаюць розныя смакавыя адценні.
Мел
Карбанат кальцыя Е170 выкарыстоўваецца для вырабу хлеба, таму мука не фасавалася і не брала камякі. З дапамогай мелу і фарбавальніка. Максімальнае спажыванне Е170 павінна складаць ад 1.2 да 1.5 грамаў у дзень. Таму перашчыраваць з ужываннем хлеба не варта нікому.