Канчатковы густ стравы залежыць ад інгрэдыентаў і спосабаў апрацоўкі. Аднак смак ежы таксама ўплывае на наша пачуццё густу. Што можа цалкам змяніць наш погляд на звыклыя стравы?
вышыня
Так, у самалёце ежа здаецца нясмачнай, таму на вышыні падаецца толькі абмежаваная колькасць прадуктаў, здольных трохі засвойвацца нашым арганізмам. Наш густ ва ўмовах нізкага ціску ў небе прытупляецца. Плюс у самалётах тое, што паветра абязводжваецца — гэта зніжае нюх. Каб з апетытам паесці ў самалёце, лепш аддаць перавагу вострым і кіслым густам. Салодкае і салёнае, хутчэй за ўсё, падасца занадта прэсным.
Гучаць
Не апошнюю ролю ва ўспрыманні густу ежы гуляе слых. У серыі эксперыментаў навукоўцы Зампіні Масіміліяна і Чарльз Спенс паказалі, што ежа ў шумнай абстаноўцы менш салёная і менш салодкая. І пад гучныя гукі харчовыя швы хрустят.
Аднойчы высветлілася, што высокачашчынныя гукі ўзмацняюць слодыч ежы, а нізкія - гарчынку. Але калі падчас трапезы гучна соп, то любая ежа выглядае больш смачнай.
Сетка кавярняў Starbucks скарысталася гэтымі знаходкамі і заказала для сваіх кліентаў адмысловую музычную падборку, у тым ліку кампазіцыі Пучыні і Эмі Уайнхаўс.
Прадстаўленне
Безумоўна, посуд і колер гуляюць важную ролю ва ўспрыманні ежы - яны могуць узмацняць і адбіваць апетыт. Сусветна вядомы іспанскі кухар Феран Адрыя выявіў, што адзін і той жа дэсерт, пададзены на белым і чорным гаршку, прымаецца па-рознаму: у першым выпадку ён здаецца больш салодкім. Розніца адчуваецца і пры падачы страў рознай формы: традыцыйныя круглыя дэсертныя талеркі саладзей, чым кутнія.
Псіхолагі высветлілі, што блытаніна і беспарадак на талерцы шкодзяць смаку мяса, птушкі і рыбы. А вось гародніна і садавіна, наадварот, у гэтым хаосе здаюцца смачней. Выкарыстанне нажа падчас ежы ўзмацняе салёнасць страў.
Пахне
Нюх уплывае на 80% смакавых адчуванняў. Ведайце, якая ежа здаецца нясмачнай падчас моцнай прастуды.
Даследчык эксперыментаваў і выявіў, што смак ежы ў мозгу становіцца больш салёным, калі ён суправаджаецца пахам іншых салёных прадуктаў. Так сыр здаецца больш салёным з пахам кансерваваных сардзін.
Асяроддзе
Даследчыкі-нейрагісталогіі ўсталявалі, што органы пачуццяў чалавека заўсёды звязаны з асяроддзем і густам ежы.
Рэгулярнае распіццё віна на вяршыні Эйфелевай вежы можа здацца напоем багоў, а танны віскі ў шатландскім Шато, з дроўным камінам і рыпучымі падлогамі, будзе ўспрымацца як вытанчаны напой. У рэстаране грузінскай кухні шашлык атрымліваецца смачным і сакавітым, а морапрадукты высока ацэняць шумы прыбоя.