змест
Яшчэ адна папулярная краіна для турыстаў - Балгарыя. А акрамя гісторыі, архітэктуры і адпачынку на лепшых пляжах або гарналыжных курортах, вам абавязкова варта пазнаёміцца з нацыянальнай кухняй гэтага рэгіёну.
Балгарская кухня вельмі простая, у ёй змешваюцца турэцкія і грэцкія адгалоскі, так як краіна доўгі час знаходзілася пад асманскім ярмом. Калі вораг быў разгромлены, кулінарныя традыцыі засталіся, а некаторыя стравы тых часоў сталі сапраўднай візітнай карткай Балгарыі.
Сярод асаблівасцяў кухні багацце гародніны, любоў да кісламалочных прадуктаў, прахалоднае стаўленне да мясных страў, шырокае выкарыстанне разнастайных духмяных траў, спецый, спецый і перавага працяглай тэрмічнай апрацоўкі на слабым агні.
Шопская салата
Гэты салата рыхтуецца з звычайных гародніны, такіх як агуркі, лук, памідоры, балгарскі перац і зеляніна, а таксама ўключае ў сябе цёрты сыр, масліны і аліўкавы алей. Выкарыстоўваецца балгарскі сыр - крамны сыр сырэн або сыр фета. Колеравая гама салаты нагадвае колер дзяржаўнага сцяга Балгарыі.
Чорба
Гарачы наварысты суп чорба рыхтуецца на аснове квасу і карняплодаў. Аналага гэтай стравы няма ні ў адной кухні свету; рыхтуецца па унікальнай тэхналогіі і з унікальным складам. У чорбу абавязкова дадаюць шмат балгарскага перцу і памідораў.
Таратар
Халодны суп на кіслай малацэ або вадкім кефіры, які лічыцца не першым, а другім стравай. Суп змяшчае свежыя агуркі або зялёны салата, грэцкія арэхі і часнык, шмат зеляніны, аліўкавы алей і спецыі.
Гювеч
Гювеч - гэта рагу з буйна нарэзанай гародніны. Для падрыхтоўкі гэтай стравы ў Балгарыі існуе адмысловая страва з такой жа назвай. Гювеч выпякаецца на вельмі слабым агні вельмі доўга, і таму яго густ моцна адрозніваецца ад аналагічнага ў іншых краінах.
Луканка
У кожнай краіне ёсць каўбасы, прыгатаваныя па ўнікальных рэцэптах і тэхналогіях. Балгарыя ганарыцца сваёй луканка - вяленая каўбаса з ялавічынай і спецыямі, а таксама лукам - ад чаго і паходзіць назва. Лук выкарыстоўваецца ў кулінарнай тэхніцы, якая ўзыходзіць да VII стагоддзя.
Каварма
Традыцыйнае балгарскае страва каварма рыхтуюць на вогнішчы. Гэта бараніна, у некаторых варыянтах свініна, запечаная ў гліняным збанку. Таксама ў страва дадаюць спецыі і лук. Зваранае мяса перакладаецца ў авечы страўнік і змяшчаецца пад прэс, каб страва набыло форму і застыла.
Сармі
Летняя страва сармы нагадваюць галубцы. Начынне для яго рыхтуецца з мяса, рысу, лука і спецый. Затым заварочваюць у вінаграднае лісце. Сармі падаюць з йогуртовым соусам з папрыкай. Таксама папулярныя сармі з начыннем з морквы, сыру, грыбоў і іншых вегетарыянскіх інгрэдыентаў.
закрыццё
Капама - паўднёва-заходняя балгарская страва. Для яго падрыхтоўкі вазьміце некалькі відаў мяса (трус, цяляціна, свініна), чорны і чырвоны перац, лаўровы ліст, квашаную капусту, рыс і каўбасу «наденица». Капама ўкладваецца пластамі і тушыцца ў духоўцы не менш за 4-5 гадзін.
пірог
Баніца ў Балгарыі - велікодная, калядная і навагодняя страва. Каб прыгатаваць баніцу, вазьміце пластовае цеста, раскачайце яго ў аладкі і начыніце тварагом, сырам, гароднінай, мясам, садавінай, капустай, гарбузом, шпінатам, шчаўем, бацвіннем маладых буракоў і іншымі начынкамі. Лісты тэсту згортваюць і выкладваюць у патэльню спіральнай касічкай або гарызантальнымі пластамі.
ёгурт
Балгары вельмі любяць кісламалочныя прадукты, а менавіта так называюць традыцыйны нацыянальны ёгурт. У гэтай краіне ніколі не сустрэнеш няякасны ёгурт, бо за якасцю прадукту старанна сочаць. Лічыцца, што лепшы кісель атрымліваецца з малака коз, авечак або чорных буйвалаў.
тушанае мяса
Ягня - гэта рагу з адным або рознымі відамі гародніны, спецыямі і густым соусам. Інгрэдыенты абсмажваюць, пасля чаго ўкладваюць пластамі ў казан або казан, тушаць ва ўласным соку або з сухім вінаградным віном на адкрытым агні.
Варэнне з пялёсткаў руж
Балгарыя - краіна руж. А з пялёсткаў гэтай кветкі вырабляюць не толькі шматлікія касметычныя сродкі, але і канфіцюры. Гэта смачнае варэнне вельмі папулярна ў Балгарыі ў якасці завяршэння трапезы і разам з традыцыйным ёгуртам лічыцца самым распаўсюджаным балгарскім дэсертам.