Калі саліць мяса пры варэнні?

Халадзец рыхтуецца доўга, можа не застываць і наогул патрабуе да сябе пэўнага рытуальнага адносіны. Нягледзячы на ​​простую схему – зварыў, заліў нарэзаным булёнам, астудзіў – сапсаваць любы, нават самы правільны халадзец, даволі лёгка. Адной з самых распаўсюджаных памылак пры падрыхтоўцы халадца з'яўляецца няправільная засолка стравы. Больш за тое, для халадца няма «правільных» прапорцый - халадзец з ялавічных хвастоў соліць менш, чым халадзец з свіны галёнкі або, тым больш, курыных ножак. Ды і наогул, надзвычай важны густ саміх едакоў, якім варта кіравацца ў агульным выпадку.

Як правільна саліць халадзец? – Скажам шчыра: пасля закіпання заліўнога мяса наразаюць і адразу ж раскладваюць па формах, заліваюць булёнам і прыбіраюць на замарозку. Пакаштаваць яго сапраўды няма часу, так як, як правіла, халадзец рыхтуюць у рамках маштабнай падрыхтоўкі да свята. А як можна паспрабаваць заліўное, калі яно яшчэ не застыла? Таму возьмем за правіла: заліўное перад падрыхтоўкай неабходна пасаліцьтак што гэта дакладна не прэсна. Бо засаліць адварной халадзец з нуля, каб соль была арганічнай, даволі складана.

Тут чакае важны нюанс - калі вада непазбежна выкіпае, канцэнтрацыя солі павялічваецца. Таму вельмі важна не перасаліць заліўное. Зноў жа, у залежнасці ад густу едакоў і гатунку мяса колькасць солі будзе адрознівацца - 1-2 сталовыя лыжкі на 5-літровы рондаль. Пасля варэння, калі халадзец трэба трохі падсаліць, то булён трэба проста злёгку пасаліць, саліць мяса нельга.

/ /