Чаму бульба развальваецца пры варэнні?

Усё залежыць ад гатунку бульбы. Дасведчаныя гаспадыні ўжо ведаюць, якую бульбу лепш варыць, якая разварваецца, а якая шчыльней. Наварыстыя плён лепш за ўсё падыходзяць для бульбянога пюрэ, крэм-супу, запяканак, пельменяў, салат і соусаў. Для супаў, смажання і запякання падыдуць буйныя шчыльныя клубні, якія не страцяць форму пры тэрмічнай апрацоўцы. Такая візуальная арыентацыя вынікае з вопыту або ад добразычлівых прадаўцоў на гарадскіх ці сельскіх рынках. Проста скажыце ім, што вы збіраецеся прыгатаваць вечарам, перш чым купляць прадукт.

Калі вы заўважылі ў страве адслойваюцца часткі бульбы, то, хутчэй за ўсё, вы назіраеце рэакцыю крухмалу, які награваецца пры высокай тэмпературы. Калі вы заўважылі падазроныя прымешкі або незвычайны пах, смела выкідвайце ўсе рэшткі без шкадавання.

/ /