Многія гаспадыні для выпечкі выкарыстоўваюць не разрыхляльнік, а соду, гашаную воцатам або цытрынавым сокам. А калі ў складзе тэсту прысутнічае кіслотны інгрэдыент, напрыклад, кефір або смятана, можна выкарыстоўваць проста соду. Але харчовая сода сама па сабе - дрэнны разрыхляльнік. Пры награванні ён вылучае вуглякіслы газ, але яго будзе недастаткова, каб цеста стала пышным. А рэшткі соды сапсуюць густ і колер выпечкі.
Каб цеста паднялося, соду неабходна пагасіць воцатам або цытрынавым сокам. Так, вялікая частка вуглякіслага газу выпараецца адразу на лыжцы, але ўсё ж з-за таго, што воцату або соку значна больш, чым соды, рэакцыя працягвае адбывацца і падчас выпечкі. У выніку ў вас атрымаецца пышная і мяккая выпечка.