Каляровая капуста багатая карыснымі рэчывамі У каляровай капусце мала вугляводаў, але шмат вітаміна С, калія, кальцыя і клятчаткі. Ён таксама змяшчае ўмеранае колькасць вітаміна K1, сульфарафана, глюкозинолатов, кароціноідаў і індол-3-карбинола. А цяпер аб карысці кожнага з гэтых пажыўных рэчываў.
вітамін C Вітамін С неабходны арганізму для выпрацоўкі калагена, аднаго з найважнейшых бялкоў, якія ўдзельнічаюць у фарміраванні злучальнай тканіны, і сінтэзу глутатиона, які павышае імунную функцыю і абараняе клеткі і тканіны ад свабодных радыкалаў. Вітамін С вельмі адчувальны да награвання, таму каляровую капусту лепш варыць пры нізкіх тэмпературах або ёсць сырой. Sulforaphane Сульфарафан - гэта тое, што выклікае гэты дзіўны пах на кухні, калі вы рыхтуеце крыжакветныя гародніна, такія як каляровая капуста. Сульфарафан валодае вельмі магутнымі ўласцівасцямі: ён абараняе арганізм ад любых запаленняў і раку. Разам з глутатионом дапамагае выводзіць таксіны з клетак арганізма. Глюкозінолаты і індол-3-карбінол Як і сульфорафан, глюкозинолаты ўтрымліваюць серу, якая выдае рэзкі пах. У арганізме глюкозинолаты расшчапляюцца і ўтвараюць біялагічна актыўныя злучэнні - індол, нітрылы, тиоцианаты і изотиоцианаты. Даследаванні паказалі, што гэтыя злучэнні, асабліва індол-3-карбінол, змаглі прадухіліць развіццё рака ў пацукоў і мышэй. Глюказінолаты таксама абараняюць ДНК клетак ад пашкоджанняў і валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.
Існуе меркаванне, што глюкозинолаты негатыўна ўплываюць на працу шчытападобнай залозы, асабліва ў людзей з нізкім утрыманнем ёду ў арганізме. Калі гэта ваш выпадак, абавязкова адварыце каляровую капусту. А калі ў вас добры імунітэт, можна есці сырую каляровую капусту (але лепш у невялікіх колькасцях). Вітамін K1 Каляровая капуста таксама змяшчае вітамін К1 (31 мг/100 г). Калі арганізм атрымлівае дастатковую колькасць вітаміна K1, ён здольны сінтэзаваць яго ў вітамін K2. Абодва гэтыя вітаміна неабходныя для правільнай згусальнасці крыві. Дарэчы, вітамін К2 змяшчаецца і ў некаторых прадуктах, напрыклад, у сметанковым алеі.
Пры гатаванні гародніны не губляецца вітамін К1, а, паводле некаторых даследаванняў, прыгатаванне ў мікрахвалевай печы нават паляпшае засваенне гэтага вітаміна (хоць для мяне гэта не падстава пачынаць карыстацца мікрахвалеўкай).
Як правільна варыць каляровую капусту
– адварыць у пароварке да al dente – запекчы ў духоўцы пры нізкай тэмпературы (не ніжэй за 160С) – абсмажыць на патэльні на невялікім агні
Ёсць шмат выдатных рэцэптаў каляровай капусты. Калі вы спрабуеце скараціць спажыванне вугляводаў і вам надакучыў рыс, вам спадабаецца гэты рэцэпт. Каляровая капуста з лаймом і кінзы
Інгрэдыенты: 1 галоўка каляровай капусты 2 сталовыя лыжкі несалёнага сметанковага масла (па жаданні з зелянінай) сок 1 лайма 2 сталовыя лыжкі расліннага алею ½ шклянкі нарэзанай свежай кінзы марская соль па гусце 1 нарэзаны сцябло зялёнай цыбулі (па жаданні)
рэцэпт: 1. У блендере або на тарцы здрабніце каляровую капусту да памеру рысавых зерняў. 2. У патэльні на сярэднім агні растапіць сметанковае масла і злёгку абсмажыць каляровую капусту, стала памешваючы і перагортваючы (5-10 хвілін). 3. Дадаць сок лайма, раслінны алей, кінзы і соль па гусце. Акуратна змяшайце, раскладзеце па талерках, пасыпце зялёным лукам і падавайце. Смачна есці! Крыніца: Пераклад: Лакшмі