Людзі елі мяса з ледніковага перыяду. Менавіта тады, на думку антраполагаў, чалавек адышоў ад расліннага харчавання і стаў харчавацца мясам. Гэты «звычай» захаваўся і дагэтуль – з-за неабходнасці (напрыклад, у эскімосаў), звычкі або ўмоў жыцця. Але часцей за ўсё прычынай становіцца проста непаразуменне. За апошнія пяцьдзесят гадоў вядомыя спецыялісты ў галіне аховы здароўя, дыетолагі і біяхімікі знайшлі пераканаўчыя доказы таго, што вам неабавязкова ёсць мяса, каб заставацца здаровым, насамрэч дыета, прымальная для драпежнікаў, можа нанесці шкоду чалавеку.
На жаль, вегетарыянства, заснаванае толькі на філасофскіх пазіцыях, рэдка становіцца ладам жыцця. Акрамя таго, важна не толькі прытрымлівацца вегетарыянскай дыеты, але і разумець вялікую карысць вегетарыянства для ўсяго чалавецтва. Таму духоўны аспект вегетарыянства пакуль пакінем у баку – пра гэта можна стварыць шматтомныя працы. Спынімся тут на чыста практычных, так бы мовіць, «свецкіх» аргументах на карысць вегетарыянства.
Спачатку абмяркуем т.зв «Вавёркавы міф». Вось пра што гаворка. Адной з асноўных прычын адмовы большасці людзей ад вегетарыянства з'яўляецца страх выклікаць дэфіцыт бялку ў арганізме. «Як вы можаце атрымаць усе неабходныя якасныя вавёркі з расліннай дыеты без малочных прадуктаў?» пытаюцца такія людзі.
Перш чым адказаць на гэтае пытанне, карысна нагадаць, што ж уяўляе сабой бялок. У 1838 г. галандскі хімік Ян Мюлдшэр атрымаў рэчыва, якое змяшчае азот, вуглярод, вадарод, кісларод і ў меншых колькасцях іншыя хімічныя элементы. Гэта злучэнне, якое ляжыць у аснове ўсяго жыцця на Зямлі, вучоны назваў «першазначным». Пазней была даказаная сапраўдная незаменнасць бялку: для выжывання любога арганізма неабходна яго спажыванне ў пэўным колькасці. Як аказалася, прычынай гэтага з'яўляюцца амінакіслоты, «першакрыніцы жыцця», з якіх утвараюцца вавёркі.
Усяго вядома 22 амінакіслоты, 8 з якіх лічацца незаменнымі (не выпрацоўваюцца арганізмам і павінны паступаць з ежай). Гэтыя 8 амінакіслот: лецын, ізалецын, валін, лізін, трыпафан, трэаніну, метионин, фенілаланін. Усе яны павінны ўваходзіць у адпаведныя прапорцыі ў збалансаваную дыету. Да сярэдзіны 1950-х гадоў мяса лічылася найлепшай крыніцай бялку, таму што яно змяшчае ўсе 8 незаменных амінакіслот, і толькі ў правільных прапорцыях. Аднак сёння дыетолагі прыйшлі да высновы, што раслінная ежа як крыніца бялку не толькі не ўступае мясу, але нават пераўзыходзіць яго. Расліны таксама ўтрымліваюць усе 8 амінакіслот. Расліны валодаюць здольнасцю сінтэзаваць амінакіслоты з паветра, глебы і вады, але жывёлы могуць атрымліваць бялкі толькі праз расліны: альбо з'ядаючы іх, альбо з'еўшы жывёл, якія з'елі расліны і паглынулі ўсе іх пажыўныя рэчывы. Таму ў чалавека ёсць выбар: атрымліваць іх непасрэдна праз расліны або абыходным шляхам, коштам вялікіх эканамічных і рэсурсных выдаткаў – з мяса жывёл. Такім чынам, мяса не ўтрымлівае ніякіх амінакіслот, акрамя тых, якія жывёлы атрымліваюць з раслін - і чалавек сам можа атрымліваць іх з раслін.
Больш за тое, у расліннай ежы ёсць яшчэ адна важная перавага: разам з амінакіслотамі вы атрымліваеце рэчывы, неабходныя для найбольш поўнага засваення бялкоў: вугляводы, вітаміны, мікраэлементы, гармоны, хларафіл і інш. У 1954 годзе група навукоўцаў Гарвардскага універсітэта правёў даследаванне і выявіў, што калі чалавек адначасова ўжывае гародніна, кашы і малочныя прадукты, ён з лішкам пакрывае сутачную норму бялку. Яны прыйшлі да высновы, што вельмі цяжка захаваць разнастайную вегетарыянскую дыету, не перавысіўшы гэтую лічбу. Некалькі пазней, у 1972 годзе, доктар Ф. Сцір правёў уласныя даследаванні спажывання бялку вегетарыянцамі. Вынікі былі ашаламляльнымі: большасць падыспытных атрымлівалі больш за дзве нормы бялку! Так «міф пра вавёркі» быў развянчаны.
А цяпер пяройдзем да наступнага аспекту разглядаемай праблемы, які можна апісаць так: мясаедства і голад у свеце. Разгледзім наступную лічбу: 1 акр соевых бабоў дае 1124 фунтаў каштоўнага бялку; 1 акр рысу дае 938 фунтаў. Для кукурузы гэты паказчык складае 1009. Для пшаніцы - 1043. А цяпер падумайце аб наступным: 1 акр фасолі: кукурузы, рысу або пшаніцы, якія выкарыстоўваюцца для адкорму бычка, дасць толькі 125 фунтаў бялку! Гэта прыводзіць нас да несуцяшальнай высновы: як ні парадаксальна, голад на нашай планеце звязаны з мясаедствам. Эксперты ў галіне харчавання, экалагічных даследаванняў і палітыкі неаднаразова адзначалі, што калі Злучаныя Штаты перададуць запасы збожжа і соі, якія выкарыстоўваюцца для адкорму жывёлы, бедным і галодным слаям іншых краін, праблема голаду будзе вырашана. Гарвардскі дыетолаг Джын Майер лічыць, што скарачэнне вытворчасці мяса на 10% вызваліла б дастаткова збожжа, каб пракарміць 60 мільёнаў чалавек.
З пункту гледжання вады, зямлі і іншых рэсурсаў мяса - самы дарагі прадукт, які толькі можна сабе ўявіць. Толькі каля 10% бялкоў і калорый змяшчаецца ў карме, якое пасля вяртаецца да нас у выглядзе мяса. Акрамя таго, сотні тысяч гектараў ворных зямель штогод засяваюцца на кармы. З гектара корму, якім корміцца бык, мы тым часам атрымліваем толькі каля 1 фунта бялку. Калі такую ж плошчу засеяць сояй, то на выхадзе атрымаецца 7 фунтаў бялку. Карацей кажучы, развядзенне жывёлы на забой - гэта не што іншае, як марнаванне рэсурсаў нашай планеты.
Акрамя вялізных плошчаў ворных зямель, жывёлагадоўля патрабуе для сваіх патрэб у 8 разоў больш вады, чым агародніцтва, вырошчванне соі або збожжавых: жывёлу трэба паіць, а корму — паіць. Увогуле, мільёны людзей па-ранейшаму асуджаныя на галодную смерць, а жменька прывілеяваных людзей наядаецца мяснымі бялкамі, бязлітасна эксплуатуючы зямельныя і водныя рэсурсы. Але, як ні дзіўна, менавіта мяса становіцца ворагам іх арганізмаў.
Сучасная медыцына пацвярджае: Ужыванне мяса ўтойвае ў сабе шмат небяспек. Рак і сардэчна-сасудзістыя захворванні набываюць эпідэмічны характар у краінах, дзе спажыванне мяса на душу насельніцтва высокае, а там, дзе яно нізкае, такія захворванні надзвычай рэдкія. Рола Расэл у сваёй кнізе «Аб прычынах раку» піша: «Я выявіў, што з 25 краін, жыхары якіх харчуюцца пераважна мясной дыетай, у 19 назіраецца вельмі высокі працэнт ракавых захворванняў, і толькі ў адной краіне гэты паказчык адносна нізкі. у той жа час. З 35 краін з абмежаваным спажываннем мяса або без яго ні ў адной няма высокага ўзроўню рака».
У часопісе Амерыканскай асацыяцыі лекараў за 1961 г. сказана: «Пераход на вегетарыянскую дыету прадухіляе развіццё сардэчна-сасудзістых захворванняў у 90-97% выпадкаў». Калі жывёлу забіваюць, прадукты яго жыццядзейнасці перастаюць выводзіцца крывяноснай сістэмай і застаюцца «кансерваванымі» ў мёртвым целе. Такім чынам мясаеды паглынаюць атрутныя рэчывы, якія ў жывой жывёлы выходзяць з арганізма з мочой. Доктар Оўэн С. Паррет ў сваёй кнізе «Чаму я не ем мяса» адзначыў, што пры варэнні мяса ў складзе булёна з'яўляюцца шкодныя рэчывы, у выніку чаго ён па хімічным складзе практычна ідэнтычны мачы. У прамыслова развітых краінах з інтэнсіўным тыпам развіцця сельскай гаспадаркі мяса «ўзбагачаюць» шматлікімі шкоднымі рэчывамі: ДДТ, мыш'яком /выкарыстоўваецца як стымулятар росту/, сульфатам натрыю /выкарыстоўваецца для надання мясу «свежага», крывава-чырвонага адцення/, ДЭС, сінтэтычны гармон /вядомы канцероген/. Наогул у мясных прадуктах змяшчаецца шмат канцерогенов і нават метастазаў. Напрыклад, усяго 2 фунта смажанага мяса змяшчае столькі ж бензапірэну, колькі 600 цыгарэт! Памяншаючы спажыванне халестэрыну, мы адначасова зніжаем верагоднасць назапашвання тлушчу, а значыць, і рызыку смерці ад сардэчнага прыступу або апаплексічнага ўдару.
Такая з'ява, як атэрасклероз - паняцце цалкам абстрактнае для вегетарыянца. Згодна з Брытанскай энцыклапедыяй, «Вавёркі, атрыманыя з арэхаў, збожжа і нават малочных прадуктаў, лічацца адносна чыстымі ў адрозненне ад бялкоў, якія змяшчаюцца ў ялавічыне — яны ўтрымліваюць каля 68% забруджанага вадкага кампанента». Гэтыя «прымешкі» згубна ўплываюць не толькі на сэрца, але і на ўвесь арганізм у цэлым.
Цела чалавека - найскладанейшая машына. І, як і ў выпадку з любым аўтамабілем, адно паліва падыходзіць яму лепш, чым іншае. Даследаванні паказваюць, што мяса з'яўляецца вельмі неэфектыўным палівам для гэтай машыны і мае высокі кошт. Напрыклад, эскімосы, якія сілкуюцца пераважна рыбай і мясам, вельмі хутка старэюць. Іх сярэдняя працягласць жыцця ледзь перавышае 30 гадоў. Кіргізы ў свой час таксама сілкаваліся пераважна мясам і таксама рэдка жылі даўжэй 40 гадоў. З іншага боку, ёсць такія плямёны, як хунза, якія жывуць у Гімалаях, або рэлігійныя групы, такія як адвентысты сёмага дня, сярэдняя працягласць жыцця якіх вагаецца ад 80 да 100 гадоў! Навукоўцы ўпэўненыя, што вегетарыянства - прычына іх выдатнага здароўя. Выдатным здароўем славяцца таксама індзейцы майя Ютакан і еменскія плямёны семіцкай групы – зноў жа дзякуючы вегетарыянскай дыеце.
І ў заключэнне хачу падкрэсліць яшчэ адно. Ужываючы мяса, чалавек, як правіла, хавае яго пад кетчупамі, соусамі і падліўкамі. Ён апрацоўвае і мадыфікуе яго рознымі спосабамі: фры, варыць, тушыць і г. д. Для чаго ўсё гэта? Чаму б, як драпежнікі, не есці мяса сырым? Многія дыетолагі, біёлагі і фізіёлагі пераканаўча даказалі, што людзі па сваёй прыродзе не пажадлівыя. Таму яны так старанна мадыфікуюць нехарактэрную для сябе ежу.
Фізіялагічна людзі значна бліжэй да траваедных, такіх як малпы, сланы і каровы, чым да пажадлівых, такіх як сабакі, тыгры і леапарды. Скажам, драпежнікі ніколі не пацеюць; у іх цеплаабмен адбываецца праз рэгулятары частоты дыхання і высунуты язык. Жывёлы-вегетарыянцы, наадварот, маюць для гэтага потовые залозы, праз якія з арганізма выходзяць розныя шкодныя рэчывы. У драпежнікаў доўгія і вострыя зубы, каб утрымліваць і забіваць здабычу; Траваедныя маюць кароткія зубы і не маюць кіпцюроў. Сліна драпежнікаў не ўтрымлівае амілаза і таму не здольная да папярэдняга расшчапленню крухмалу. Залозы пажадлівых выпрацоўваюць вялікую колькасць салянай кіслаты для пераварвання костак. Сківіцы драпежнікаў валодаюць абмежаванай ступенню рухомасці толькі ўверх і ўніз, у той час як у траваедных яны рухаюцца ў гарызантальнай плоскасці для перажоўвання ежы. Драпежнікі паглынаюць вадкасць, як, напрыклад, кошка, траваедныя ўцягваюць яе праз зубы. Такіх ілюстрацый шмат, і кожная з іх паказвае, што цела чалавека адпавядае вегетарыянскай мадэлі. Чыста фізіялагічна людзі не прыстасаваныя да мясной дыеце.
Вось, бадай, самыя важкія аргументы на карысць вегетарыянства. Вядома, кожны вольны сам вырашаць, якой мадэлі харчавання прытрымлівацца. Але выбар, зроблены на карысць вегетарыянства, несумненна, будзе вельмі годным выбарам!
Крыніца: http://www.veggy.ru/