змест
Фіялетавая капуста змяшчае мноства антыаксідантаў і іншых карысных для арганізма рэчываў.
Двухлетнее расліна з'яўляецца селекцыйным гатункам белакачаннай капусты. Чырвонакачанная або фіялетавая, як яе называюць у народзе, капуста змяшчае больш вітамінаў і лепш захоўваецца, чым «белакачанная». Такую капусту ўжываюць позняй восенню, а таксама ў зімова-вясновы перыяд – саліць яе не трэба.
Колер капусты можа быць ад цёмна-бардовага да насычанага фіялетавага і шыза-зялёнага ў залежнасці ад кіслотнасці глебы.
Фіялетавая капуста: карысць і шкоду
У фіялетавай капусце, у параўнанні з белакачаннай, больш вітаміна С і К - 44% і 72% ад сутачнай нормы. Каратыну ў такой капусце ў 5 разоў больш, калію таксама значна больш.
Дзякуючы высокаму ўтрыманню антацыянаў - пігментаў чырвонага, сіняга і фіялетавага колераў - пры рэгулярным ужыванні пурпурной капусты памяншаецца ломкасць сасудаў.
Краснокочанная капуста рэкамендуецца для прафілактыкі опухолевых захворванняў і лячэння язвы страўніка.
Капуста добра ўплывае на абмен рэчываў, спрыяючы пахуданню. Гародніна карысны пры такіх захворваннях, як падагра, жоўцевакаменная хвароба, атэрасклероз.
Фіялетавая капуста змяшчае шмат антыаксідантаў, якія стымулююць працэсы рэгенерацыі клетак у арганізме.
Не рэкамендуецца ўжываць капусту пры схільнасці да спазмам кішачніка і жэлчэвыводзяшчіх шляхоў, вострым энтэракаліце і падвышанай перыстальтыцы кішачніка.
Каларыйнасць краснокочанной капусты складае ўсяго 26 ккал.
Ужыванне дадзенага прадукту не выклікае атлусцення. Харчовая каштоўнасць на 100 грам:
- Бялок, 0.8 гр
- Тлушчы 0.2 г
- Вугляводы 5.1 гр
- попелу 0.8 гр
- Вада, 91 гр
- Каларыйнасць 26 ккал
Краснокочанная капуста змяшчае вавёркі, абалоніну, ферменты, фітонціды, цукру, жалеза, калій, магній; вітамін С, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, правітамін А і каратын. Каратыну змяшчаецца ў 4 разы больш, чым у белакачаннай капусце. Які змяшчаецца ў ім антоціаны станоўча ўплывае на арганізм чалавека, павышае эластычнасць капіляраў і нармалізуе іх пранікальнасць. Акрамя таго, ён прадухіляе ўздзеянне радыяцыі на арганізм чалавека і прадухіляе лейкоз.
Гаючыя ўласцівасці краснокочанной капусты таксама абумоўлены утрыманнем у ёй вялікай колькасці калія, магнію, жалеза, ферментаў, фітонцідаў. У параўнанні з белакачаннай капустай яна даволі сухая, але больш багатая карыснымі рэчывамі і вітамінамі. Фітонціды, якія змяшчаюцца ў краснокочанной капусце, перашкаджаюць развіццю сухотнай палачкі. Яшчэ ў Старажытным Рыме сок краснокочанной капусты выкарыстоўвалі для лячэння захворванняў лёгкіх, і да гэтага часу выкарыстоўваецца для лячэння вострага і хранічнага бранхіту. Краснокочанную капусту рэкамендуецца ўключаць у рацыён людзей, якія пакутуюць гіпертаніяй, так як яна спрыяе зніжэнню артэрыяльнага ціску. Яго лячэбныя ўласцівасці выкарыстоўваюць і для прафілактыкі сасудзістых захворванняў. Яе карысна з'есці перад застоллем, каб адтэрмінаваць дзеянне празмерна выпітага віна. Ён спрыяе гаенню ран і карысны пры жаўтусе - разліве жоўці.
Эфірнае масла з яго - універсальны сродак. Краснокочанная капуста не так шырока распаўсюджана, як белакачанная, таму што не такая ўніверсальная ва ўжыванні. На садовых участках яго не так актыўна вырошчваюць з-за асаблівасцяў біяхімічнага складу і спецыфікі выкарыстання ў кулінарыі. Усё той жа антоціаны, які адказвае за колер гэтай капусты, надае ёй вастрыню, якая не кожнаму прыйдзецца па густу.
Сок краснокочанной капусты ўжываюць у тых жа выпадках, што і сок белакачаннай капусты. Таму цалкам смела можна выкарыстоўваць рэцэпты, прызначаныя для соку з белакачаннай капусты. Варта толькі адзначыць, што ў соку краснокочанной капусты, дзякуючы вялікай колькасці біяфлаваноіды, больш выяўленыя ўласцівасці зніжэння пранікальнасці сасудаў. Таму ён паказаны пры падвышанай ломкасці капіляраў і крывацечнасці.
Што можна прыгатаваць з фіялетавай капусты?
Фіялетавую капусту выкарыстоўваюць у салатах і гарнірах, дадаюць у супы і запякаюць. Такая капуста можа пасінець пры варэнні.
Каб капуста захавала першапачатковы колер, дадайце ў страва воцат або кіслыя садавіна.
Салата з краснокочанной капусты
У краснокочанной капусце значна больш вітаміна С і каратыну, чым у белакачаннай. У ім шмат іншых карысных рэчываў. Таму салата з краснокочанной капусты так карысны, а зрабіць яго смачным і пікантным дапаможа даданне салодкага перцу, лука і віннага воцату.
Ежа (на 4 порцыі)
- Краснокочанная капуста - 0.5 качана
- Раслінны алей - 2 ст.л. лыжкі
- Рэпчаты лук – 2 галоўкі
- Салодкі перац - 1 струк
- Вінны воцат - 2 ст.л. лыжкі (па гусце)
- Цукар – 1 ст.л. лыжка (па гусце)
- Соль - 0.5 чайнай лыжкі (па гусце)
Марынаваная чырвоная капуста
Калі гэтыя прыгожыя галоўкі цёмна-фіялетавага колеру з'яўляюцца ў прадуктовых крамах і на рынку, многія пытаюцца: «Што з імі рабіць?» Ну, напрыклад, вось што.
Ежа (15 порцый)
- Краснокочанная капуста – 3 качана
- Соль - 1-2 ст.л. лыжкі (па гусце)
- Чырвоны перац - 0.5 чайнай лыжкі (па гусце)
- Чорны перац - 0.5 чайнай лыжкі (па гусце)
- Часнок - 3-4 галоўкі
- Марынад для краснокочанной капусты - 1 л (колькі спатрэбіцца)
- Марынад:
- Воцат 6% - 0.5 л
- Вада кіпячоная (астуджаная) - 1.5 л
- Цукар - 2-3 ст. лыжкі
- Гваздзік - 3 палачкі
Тушаная краснокочанная капуста з курыным філе
Смачная і сакавітая краснокочанная капуста з курыным філе - гэта варыянт папулярнага чэшскага стравы.
Ежа (на 2 порцыі)
- Качанная капуста - 400 г
- Курынае філе - 100 г
- Лук рэпчаты - 1 шт.
- Часнок – 1 зубчык
- Кмен - 1 ч.л.
- Цукар - 1 ч.л.
- Вінны воцат - 1 ст.л. л.
- Бальзамічны воцат - 2 ст.л. л.
- Соль па гусце
- Перац чорны молаты - па гусце
- Раслінны алей для смажання - 2 ст. л.