змест
Гэта адна з самых старажытных кітайскіх агароднінных культур. Сёння яна набыла вялікую папулярнасць у Азіі і з кожным днём усё больш набывае новых прыхільнікаў у Еўропе. Капуста пак-чой з'яўляецца блізкім сваяком пекінскай капусты, але адрозніваецца ад яе вонкава, біялагічнымі, а таксама гаспадарчымі якасцямі. Нягледзячы на тое што яны зусім розныя, садоўнікі ўсё ж вельмі часта іх блытаюць. У адной цёмна-зялёныя лісце і ярка-белыя хвосцікі, у другой светла-зялёныя лісце і хвосцікі.
Пак-чой значна сакавіцей кітайскага, больш пікантны і пікантны на густ. Асноўныя адрозненні - гэта больш грубыя лісце без валасоў. Пак-чой - раннеспелый гатунак капусты, у якой не ўтвараецца качан. Лісце сабраны ў разетку дыяметрам каля 30 см. Хвосцікі шчыльна прыціснутыя, тоўстыя, знізу выпуклыя, часта займаюць дзве траціны масы ўсёй расліны. Сцеблы пак-чой вельмі хрумсткія і на смак нагадваюць шпінат. Свежыя лісце выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, салат. Некаторыя людзі называюць салата пак-чой, але гэта не так, бо, як гаварылася вышэй, гэта разнавіднасць капусты. У розных народаў ён мае розную назву, напрыклад - гарчыца або салера. У Карэі шануюць пак-чой, чым менш, тым лепш, так як маленькія галоўкі пак-чой нашмат пяшчотней.
як выбраць
Выбіраючы пак-чой, звярніце ўвагу на лісце, так як яны павінны быць сакавіта-зялёнымі і свежымі (не млявымі). Маладая добрая капуста мае сярэдняга памеру лісце, хрумсткія на зламанні. Даўжыня лісця павінна быць не больш за 15 см.
Як захоўваць
Каб пак-чой даўжэй захоўваў свае карысныя ўласцівасці, яго неабходна захоўваць з захаваннем усіх правіл. Спачатку аддзеліце лісце ад пеньков і прамыйце іх пад праточнай вадой. Пасля гэтага лісце неабходна ахінуць вільготным ручніком, пасля чаго прыбраць у халадзільнік.
Каларыйнасць пак-чой
Капуста пак-чой абавязкова павінна спадабацца аматарам нізкакаларыйнай ежы. Бо каларыйнасць яго вельмі нізкая, і складае ўсяго 13 ккал на 100 г прадукту.
Харчовая каштоўнасць у 100 г: Вавёркі 1.5 г Тлушчы 0.2 г Вугляводы 1.2 г Попел 0.8 г Вада 95 г Каларыйнасць 13 ккал
Склад і наяўнасць пажыўных рэчываў
Нізкая каларыйнасць - не адзіны плюс капусты пак-чой, яна багатая клятчаткай, расліннай, неперевариваемой абалонінай. Абалоніна вельмі важная ў паўнавартасным харчаванні, так як яна не толькі служыць прафілактыкай праблем са крэслам, але і эфектыўна чысціць кішачнік ад дзындраў, таксінаў і халестэрыну. У лісці пак-чой змяшчаецца вялікая колькасць вітаміна С, які з'яўляецца самым каштоўным для чалавечага арганізма, сасудаў. Посуд захоўваюць сваю трываласць і эластычнасць менавіта дзякуючы гэтаму.
Вітамін З прымае актыўны ўдзел у сінтэзе бялку, калагена, што дазваляе скуры даўжэй заставацца пругкай і пругкай. У ста грамах лісця пак-чой змяшчаецца каля 80% неабходнай сутачнай нормы вітаміна С. Таксама ў капусце ёсць вітамін Да, ён паляпшае вельмі важны паказчык крыві - згусальнасць. Сутачную патрэбнасць арганізма ў гэтым вітаміне можна папоўніць, з'еўшы дзвесце грам Пак Чой.
Варта адзначыць, што калі вы прымаеце лекі для разрэджвання крыві, то не варта ўжываць пак-чой. Витамик К звядзе дзеянне прэпаратаў «на нішто». Пак-чой змяшчае больш за ўсё вітаміна А сярод сваіх суродзічаў. Ён стымулюе абнаўленне скуры на клеткавым узроўні, і пры яго адсутнасці немагчымы сінтэз родопсина, святлоадчувальнага пігмента гледжання. Дэфіцыт вітаміна З негатыўна адбіваецца на зроку чалавека і часта прыводзіць да пагаршэння зроку ў прыцемках, што ў народзе называюць курынай слепатой.
Карысныя і лячэбныя ўласцівасці
Капуста Пак Чой - вельмі каштоўны дыетычны гародніна. Паказаны пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца і сардэчна-сасудзістай сістэмы. Сок пак-чой валодае бактэрыцыднымі ўласцівасцямі і захоўвае ўсе біялагічна актыўныя вітаміны, мінералы і ферменты. Пак-чой лічыцца старажытным сродкам.
Яе сок валодае гаючымі ўласцівасцямі і выкарыстоўваецца пры лячэнні незагойных язваў, ран і апёкаў. Лісце здрабняюць на тарцы, змешваюць з бялком сырога курынага яйкі і гэтай сумессю прыкладваюць да ран. Вялікае значэнне гэты гародніна мае пры лячэнні анеміі. Разам з абалонінай капусты з арганізма выводзіцца шкодны халестэрын, а гэта гуляе велізарную ролю ў лячэнні і прафілактыцы атэрасклерозу сасудаў.
Пак-чой выкарыстоўваецца ў якасці кампанента дыетычнага харчавання пры захворваннях сэрца і сасудаў.
У кулінарыі
Каб падтрымліваць паўнавартасную дыету, вельмі карысна ёсць капусту пак-чой. Звычайна яго смажаць з мясам, тофу, іншымі гароднінай, таксама рыхтуюць на пару, абсмажваюць у алеі або выкарыстоўваюць у якасці гарніру. У Пак Чой ядома ўсё - і карані, і лісце. Чысціць і варыць яго вельмі проста: лісце, аддзеленыя ад хвосціка, здрабняюць, а сам хвосцік не наразаюць дробнымі кружочкамі.
Але таксама варта памятаць, што пасля адварвання або тушэння лісце пак-чой страцяць большасць карысных якасцяў, у прыватнасці вітамінаў. Таму лепш за ўсё ўжываць пак-чой у выглядзе салаты. Для гэтага вазьміце балгарскі перац, свежую цёртую моркву, цёрты імбір, фінікі і лісце пак-чой. Усе інгрэдыенты неабходна змяшаць і паліць цытрынавым сокам, пры жаданні можна дадаць сланечнікавы або аліўкавы алей.
Асаблівасці вырошчвання пак-чой
Пак-чой - сваячка белакачаннай капусты, якая з даўніх часоў займае вядучае месца ў раслінаводстве Азіі і Еўропы. Але расце пакет валодае некалькімі прынцыпова новымі ўласцівасцямі.
Вырошчваць яго можна рассадным спосабам. Ўсходы ўтвараюцца прыкладна праз 3-4 тыдні. Паколькі капуста вельмі ранняга тэрміну паспявання, яе вырошчваюць у Азіі некалькі разоў за сезон. У Расіі яго можна сеяць у канцы чэрвеня - пачатку ліпеня. Гэта значна лепш, чым ранняй вясной. Сеяць трэба ў баразёнкі, глыбінёй 3-4 см.
Пак-чой не патрабавальны да глебы. Глеба можа быць не ўгноеная або ўнесена толькі нязначна. Пасля пасадкі капусты ўраджай можна збіраць праз месяц. Многія людзі блытаюць пак-чой з асаблівым выглядам зеляніны. Бо традыцыйныя качаны яна не дае. Але гэта ўсё ж капуста, хоць больш падобная на салату.
Салата з нашаткаванай кітайскай капусты
Выхад 8 порцый
Інгрэдыенты:
- ¼ шклянкі рысавага воцату (можна замяніць яблычны воцат)
- 1 ст. Л. Кунжутное алею
- 2 чайныя лыжкі цукру (або мёду або дыетычнага заменніка)
- 2 чайныя лыжкі гарчыцы (лепш дыжонскай)
- ¼ лыжка солі
- 6 шклянак дробна нарэзанай кітайскай капусты (каля 500 г)
- 2 сярэднія морквы, нацёртыя на тарцы
- 2 зялёныя цыбуліны, дробна нарэзаныя
падрыхтоўка:
Змяшайце воцат, цукар, гарчыцу і соль у вялікай ёмістасці, пакуль гранулы цукру не растворацца.
Дадайце капусту, моркву і зялёны лук. Усё змяшаць з запраўкай.
Харчовыя перавагі: 36 калорый на порцыю, 2 г тлушчу, 0 г насычанага, 0 мг халестэрыну, 135 мг натрыю, 4 г вугляводаў, 1 г клятчаткі, 1 г бялку, 100% DV для вітаміна A, 43% DV для вітаміна C , 39% ад DV для вітаміна K, 10% ад DV для фолата, GN 2
Тушаная капуста пак-чой з імбірам
Гатова праз 5 хвілін. Добра падаваць у якасці гарніру.
Выхад 4 порцый
Інгрэдыенты:
- 1 ст.л аліўкавага алею
- 1 ст.л свежесрубленного імбіра
- 1 зубчык часныку, фарш
- 8 шклянак нашаткаванай капусты пак-чой
- 2 сталовыя лыжкі слабасалёнага соевага соўсу (без глютена для БГ дыеты)
- Соль і перац па гусце
падрыхтоўка:
У патэльні разагрэйце алей (не да гарачага). Дадайце часнык і імбір. Варыце адну хвіліну.
Дадайце пак-чой і соевы соус і тушыце яшчэ 3-5 хвілін на сярэднім агні або пакуль лісце не завянуць, а сцеблы не стануць сакавітымі і мяккімі. Пасаліць і паперчыць па гусце.
Харчовыя перавагі: адна порцыя змяшчае 54 калорыі, 4 г тлушчу, 0 г насычанага тлушчу, 0 мг халестэрыну, 318 мг натрыю, 4 г вугляводаў, 2 г клятчаткі, 3 г бялку, 125% DV для вітаміна A, 65% DV для вітаміна C , 66% DV для вітаміна K, 13% DV для вітаміна B6, 16% DV для фолата, 14% DV для кальцыя, 10% DV для жалеза, 16% DV для калію, 88 мг Амега 3, GN 2
Lo mein з гароднінай - кітайская локшына
Выхад 6 порцый
Інгрэдыенты:
- 230 г локшыны або локшыны (безглютеновой для БГ дыеты)
- ¾ чайнай лыжкі кунжутное масла
- ½ чайнай лыжкі расліннага алею (у мяне авакада)
- 3 зубчыкаў часныку
- 1 ч. Л. цёртага свежага імбіра
- 2 шклянкі нарэзанай капусты пак-чой
- ½ шклянкі здробненага зялёнага лука
- 2 шклянкі цёртай морквы
- Прыблізна 150-170 г цвёрдага тофу (арганічнага), без вадкасці і нарэзанага кубікамі
- 6 ст. Лыжкі рысавага воцату
- ¼ шклянкі тамарындавага падліўкі або джэма з слівы (можна замяніць 2 сталовымі лыжкамі мёду або па гусце)
- ¼ шклянкі вады
- 1 ч. Л. слабасалёнага соевага соўсу (без глютена для БГ дыеты)
- ½ чайнай лыжкі чырвонага вострага перцу (або па гусце)
падрыхтоўка:
Адварыце спагецці або локшыну ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы. Зліце і змесціце ў вялікую ёмістасць для змешвання. Змяшаць кунжутное алей.
У вялікай антіпрігарная патэльні (або воке) разагрэйце алей на сярэднім агні. Дадайце часнык і імбір, тушыце, перыядычна памешваючы, 10 секунд.
Дадайце пак-чой і лук, тушыце яшчэ 3-4 хвіліны, пакуль капуста трохі не размякнет.
Дадайце моркву і тофу і тушыце яшчэ 2-3 хвіліны або пакуль морква не стане мяккай.
Асобна ў невялікай рондалі змяшайце воцат, слівовы джэм (або мёд), ваду, соевы соус і шматкі чырвонага перцу. Награвайце пры сталым памешванні на павольным агні да атрымання аднастайнай кансістэнцыі.
Змяшайце спагецці, гародніна і запраўку. Гатовы да падачы.
Харчовыя перавагі: 1/6 рэцэпту мае 202 калорыі, 3 г тлушчу, 1 г насычанага тлушчу, 32 мг халестэрыну, 88 мг натрыю, 34 г вугляводаў, 3 г клятчаткі, 8 г бялку, 154% DV вітаміна А, 17 % DV для вітаміна C, 38% DV для вітаміна K, 33% DV для вітаміна B1, 13% DV для вітаміна B2, 19% DV для вітаміна B3, 10% DV для вітаміна B6, 27% DV для фолата, 14% DV для жалеза, 10% DV для калія і магнію, GN 20