змест
Бараніна - прадукт «складанага характару». Але ад гэтага ён не губляе сваіх унікальных смакавых якасцяў. Яно асабліва шануецца ў азіяцкіх народаў і лічыцца лепшым з усіх існуючых гатункаў мяса. Як і колькі варыць бараніну? Якія стравы варта асвоіць у першую чаргу? Якія іх асноўныя кулінарныя асаблівасці? Разбіраемся ва ўсім па парадку і папаўняем скарбонку рэцэптаў.
Ферганскія матывы
Сапраўдны Ферганскі плоў рыхтуецца толькі з бараніны, з даданнем тлустага тлушчу. Другі нязменны інгрэдыент - ферментаваны рыс девзира. Але калі яго няма, то можна пайсці на хітрасць і замяніць яго пропаренным длиннозерным рысам. Атрымаецца не горш.
Інгрэдыенты:
- мяса бараніны - 1 кг
- рыс - 1 кг
- морква жоўтая - 1 кг
- сала - 400 г
- часнык - 2 галоўкі
- рэпчаты лук - 2 галоўкі
- востры чырвоны перац - 2 струка
- соль буйная - 2 ч.л.
- Зіра - 1 ч.л.
- фіялетавы лук і кроп для падачы
Рыс старанна перабіраем і прамываем, заліваем халоднай вадой, пакідаем замачыць на паўгадзіны. Бараніну чысцім ад плёнак і прожылкаў, шинкуем буйнымі кубікамі. Моркву рэжам тонкай доўгай соломкой, лук-паўколамі.
У казане растопліваюць тлушч, вымаем бекон, закладваем мяса і злёгку абсмажваем, каб вылучыўся сок. Затым дадаць лук, а калі ён зарумянится, высыпаць моркву і заправіць усё кменам. Абсмажыць мяса з гароднінай да румянай скарыначкі, заліць вадой так, каб яна цалкам іх пакрывала. Калі маса закіпіць, зменшце агонь да сярэдняга, пакладзеце вычышчаны ад верхняй шалупіны часнык. Тушым ўсе разам паўгадзіны.
Цяпер роўным пластом выкладваем рыс, заліваем на два пальца кіпенем. Ні ў якім разе не турбуйце ніжнія пласты. Накрыйце казан вечкам і тушыце на невялікім агні да выпарвання вадкасці. У завяршэнні у рыс углубляем востры перац і настойваем ферганскі плоў 30 хвілін. Падаваць, упрыгожыўшы фіялетавым лукам і кропам.
Густ і каларыт Грузіі
Адно з самых папулярных страў з баранінай у Грузіі - суп харчо. У былыя часы ў яго дадавалі ячмень і ячмень, так як рыс сустракаўся вельмі рэдка. Але з часам ён трывала ўвайшоў у рэцэптуру. А галоўная яго разыначка - грэцкія арэхі і соус ткемали. Прапануем звярнуцца да традыцыйнага супу харчо з бараніны.
Інгрэдыенты:
- бараніна на косткі - 500 г
- вада - 2 л
- рэпчаты лук - 5 шт.
- часнык - 3 зубчыка
- длиннозерный рыс - 100 г
- грэцкія арэхі - 100 г
- кінза - 1 пучок
- ткемали — 2 ст. л.
- хмель-сунелі - 1 ст. л.
- раслінны алей - 2 ст. л.
- лаўровы ліст, соль, чырвоны перац, чорны перац - па гусце
Заліце бараніну халоднай вадой у рондалі, давядзіце да кіпення. Закладваем палову пучка каляндры і 1 цэлую цыбуліну. Варым мяса 2 гадзіны, пастаянна здымаючы пену. Гатовы адвар працаджваюць і зноў даводзяць да кіпення.
Усыпце ў яго прамыты рыс і варыце 20 хвілін. Адначасова пассеруем пакінуты лук. Усе спецыі змяшаць у ступцы і разамніць песцікам. Запраўляем імі булён разам з хмель-сунелі. Далей адпраўляем здробненыя ў дробку грэцкія арэхі.
Зрэжце бараніну з костак і выкладзеце ў рондаль. У апошнюю чаргу кладзём прапушчаны праз прэс часнык, здробнены каляндра і соль. Праварыце харчо яшчэ 2-3 хвіліны, накрыйце вечкам і пакіньце на гадзіну, каб водар і густ раскрыліся цалкам.
Якая гэта прыгожая ножка!
Кароннай стравай на любым святочным стале стане запечаная барановая нага. Галоўнае - даўжэй марынаваць. Тады мяса ўнутры атрымаецца далікатным і пакрыецца апетытнай хрумсткай скарыначкай. Правільна падабраныя спецыі нададуць яму непаўторны водар.
Інгрэдыенты:
- барановая нага - 1 шт.
- часнык - 1 галоўка
- размарын, чабор, чорны і чырвоны перац - па 1 ч.л.
- соль - 3 ч.л.
- малады бульба - 600 г
- спецыі для бульбы - па гусце
- рэпчаты лук - 2 галоўкі
- раслінны алей - 5 ст. л.
З барановай ножкі зразаем лішні тлушч, добра прамываем і абсушваюць. Часнок прапускаем праз прэс, шаруе яго соллю і спецыямі, ўліваем 3 сталовыя лыжкі расліннага алею. Атрыманай сумессю натрыце барановую нагу з усіх бакоў, зацягніце ў міску харчовай плёнкай і пакіньце марынавацца на ноч.
Цяпер старанна вымыйце бульбу жорсткай шчоткай і абсушыце. Натрыце яго спецыямі, апырскайце пакінутым алеем, добра ўзбоўтайце. Выкладваем ножку ў пакет для запякання, накрываем бульбай і ставім у духоўку пры 200 °C на 2 гадзіны. Падавайце цэлую падсмажаную барановую ножку, упрыгожыўшы галінкамі размарына і залацістымі клубнямі бульбы.
Сола на барановых рабрынках
Барановыя рабрынкі даставяць асаблівае задавальненне гурманам. Як прыгатаваць іх дома без шашлыка? Вазьміце высокую форму, наліце трохі вады і пастаўце зверху рашотку з духоўкі. На такім імправізаваным мангале рабрынкі атрымаюцца ў самы раз. Асабліва калі дадаць іх вытанчанай глазурай.
Інгрэдыенты:
- барановыя рабрынкі - 1.5 кг
- молаты чабор, орегано, белы перац, соус Табаско - 1 ч.л.
- молатая папрыка - 3 ч.л.
- часнык - 2-3 зубчыка
- лімон - 1 шт.
- сметанковае масла - 100 г
- белае сухое віно - 100 мл
- мёду, дыжонскага гарчыцы, цукру - 3 ст. л.
- соль - па гусце
Барановыя рабрынкі прамываем і абсушваюць. Натрыце сумессю орегано, папрыка, белага перцу і здробненага часныку, пакіньце марынавацца на 3-4 гадзіны. Выкладваем рабрынкі на грыль і ставім на сярэдні ўзровень у духоўку пры 190 °C. Праз паўгадзіны рабрынкі перагортваем і запякаць яшчэ столькі ж.
У гэты час зоймемся глазурай. Выцісніце сок з цытрыны ў рондаль, закіньце туды ж і палоўкі. Дадайце віно, мёд, цукар, гарчыцу і соус табаско. Даводзім сумесь да кіпення, солім па гусце, растопліваюць сметанковае масла і тушым да загусцення. Рэбры ў духоўцы паліце глазурай і выпякайце яшчэ 30-40 хвілін.
Класіка жанру на ражне
Без рэцэпту шашлыка з бараніны наш агляд быў бы няпоўным. Для яго больш за ўсё падыдзе нага, паясніца або лапатка. Бараніна любіць марынады на раслінным алеі з даданнем часныку, духмяных траў і цытрусавых. Таксама добрыя вінныя марынады.
Інгрэдыенты:
- бараніна - 1 кг
- салодкі перац - 3-4 шт.
- рэпчаты лук - 2 шт.
- лімон - 1 шт.
- чырвонае віно - 60 мл
- мёд - 1 ст.л. л.
- соль, чабор - па гусце
Бараніну наразаем буйнымі кавалкамі для шашлыка, паліваем цытрынавым сокам, добра змешваем. У асобнай ёмістасці змяшайце віно, мёд, соль і чабор. Атрыманай сумессю шаруе мяса і закрываем яго кольцамі лука. У такім выглядзе пакідаем марынавацца на ноч. Пасля гэтага можна нанізваць кавалачкі мяса на шампуры, чаргуючы з буйнымі лустачкамі салодкага перцу. Паліце нарыхтоўку пакінутым марынадам і абсмажце з усіх бакоў да румянай скарыначкі.
Бараніна ў цёплай кампаніі
Тушаная бараніна з гароднінай, пры ўсёй сваёй прастаце, атрымліваецца надзвычай пяшчотнай, сакавітай і смачнай. Каб пазбавіцца ад спецыфічнага паху, перад падрыхтоўкай апырскайце мяса цытрынавым сокам і пакіньце на паўгадзіны. Гародніна можа быць любым. Прапануем паспрабаваць варыянт са струковай фасоллю і памідорамі.
Інгрэдыенты:
- бараніна - 600 г
- фасолю стручковую - 300 г
- рэпчаты лук - 2 галоўкі
- памідоры - 2-3 шт.
- раслінны алей - 3 ст. л.
- таматавы соус - 1-2 ст. л.
- сушеного базіліка і мяты - па 0.5 ч.л.
- пятрушка - 5-6 галінкі
- вада - 100 мл
- лімон - 0.5 шт.
- соль, чорны перац - па гусце
Падрыхтаваную бараніну нарэжце буйнымі кубікамі, пасоліце, апырскайце цытрынавым сокам, замаринуйте на 30 хвілін. На патэльні разаграваем алей і абсмажваем мяса да залацістага колеру, затым дадаем лук. Фасолю і памідоры рэжам дзелькамі, высыпаем да мяса, Запраўляем соллю і спецыямі. Заліць гарачай вадой з разведзеным у ёй таматавым соусам, накрыць вечкам, тушыць на слабым агні да поўнай гатоўнасці мяса. Вось і ўсё — далікатную бараніну з гароднінай можна падаваць на стол.
Адбіўныя з брутальным характарам
Вытрыманая ў піве бараніна набывае вытанчаныя ноткі і становіцца незвычайна мяккай. Галоўнае - знайсці свежае мяса маладога ягня. Вядома, смачней за ўсё на вуглях. Але можна прыгатаваць і дома — на патэльні з тоўстым дном. Хай гэта будуць сакавітыя адбіўныя.
Інгрэдыенты:
- адбіўныя з барановай лапаткі - 1 кг
- піва - 500 мл
- раслінны алей - 4 ст. л.
- соль, чорны перац - па гусце
- размарын сушеный - 1 ч.л.
Размарын, чорны перац і соль расцярыце ў ступцы. Бараніну прамываем і абсушваюць, шаруе з усіх бакоў сумессю спецый і заліваем півам у глыбокай ёмістасці. Пакідаем мяса марынавацца пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны. Разагрэйце патэльню з алеем і абсмажце адбіўныя да залацістага колеру па 4 хвіліны з кожнага боку. Падавайце іх з зялёным гарошкам або любымі іншымі свежымі гароднінай.
Кавалачак марока ў талерцы
Захацелася чагосьці экзатычнага? Паспрабуйце мараканскі рэцэпт тажына. Тажин - асаблівы від посуду, дакладней, таўстасценная патэльня з высокай канічнай вечкам. А яшчэ гэта аднайменнае страва з мяса і гародніны, папулярнае ў краінах Магрыба. Прыгатуем варыяцыю з тэфтэлі з кефты і бараніны.
Кефта:
- фарш з бараніны - 800 г
- рэпчаты лук - 1 галоўка
- пятрушка і каляндра - па 4-5 галінак
- соль, чорны перац - па гусце
- молатая карыца, імбір, папрыка, кмен, перац чылі - па 1 ч.л.
- раслінны алей - 4 ст. л.
- яйкі - 3 шт.
соус:
- рэпчаты лук - 2 шт.
- раслінны алей - 2 ст. л.
- часнык - 2 зубчыка
- памідоры ва ўласным соку - 700 г
- цукар — 2 ч.л.
- перац чылі - 0.5 шт.
- соль - па гусце
Фарш запраўляем соллю і спецыямі, вымешваюць, фарміруем невялікія тэфтэлі, абсмажваем і выкладваем на бляху. У тажыне разаграваем алей, пассеруем кубікі лука да празрыстасці. Дадаць здробнены часнык, памідоры без скуркі, дробна нарэзаны перац чылі, цукар і соль. Усё добра змешваем і тушым пад вечкам да загусцення. Сюды ж высыпаць сечаную зеляніну, закладваць фрыкадэлькі і працягваць тушыць пад вечкам 10-15 хвілін. У канцы акуратна разбіваем зверху яйкі і варым да схоплівання бялку. Падаваць гэта страва можна прама ў тажыне.
Не суп, а ўсходняя казка!
Сакавітая бараніна, дужы булён, багацце гародніны і зеляніны. Вось асноўныя сакрэты шурпы з бараніны. Часам у яго дадаюць абрыкосы, яблыкі або айву. Ва Узбекістане прынята ставіць на стол таз з булёнам, а побач - вялікую страву з мясам і гароднінай. Астатняе госці робяць самі.
Інгрэдыенты:
- бараніна (рэбры, галёнка і мякаць) - 1.5 кг
- бульба - 4 шт.
- моркву - 2 шт.
- памідоры свежыя - 3 шт.
- балгарскі перац - 2 шт.
- рэпчаты лук - 2 шт.
- часнык - 2 галоўкі
- базілік сушеный - 1 ст.
- сушеного каляндры і куркумы - па 0.5 ч.л.
- барбарыс - 1 ч.л.
- востры перац - 1 струк
- каляндра і пятрушка - па 3-4 галінкі
- соль, чорны перац - па дробцы
Бараніну заліць халоднай вадой у рондалі, давесці да кіпення на моцным агні, паменшыць агонь, варыць паўгадзіны. Нашаткаваць лук і моркву, пакласці ў булён. Праз 10 хвілін высыпаем бульбу кубікамі і варым да гатоўнасці. Пасля гэтага можна дадаць буйнымі дзелькамі памідоры і чырвоны перац. Галоўкі часныку чысцім ад верхняй шалупіны і цалкам апускаем у суп. Запраўляем усімі наяўнымі спецыямі, накрываем вечкам і вытрымліваем каля 1.5 гадзін. Памятаеце, што суп павінен таміцца, а не кіпець. У самым канцы кладзём ўвесь пякучы перац, солім па гусце і настойваем пад вечкам без агню 20 хвілін. Мяса зразаем з косткі і дадаем у шурпу перад падачай на стол, а заадно пасыпаем свежай зелянінай.
Гэтыя цудоўныя манты
Манты часта называюць азіяцкімі братамі пельменяў. Для начыння часцей за ўсё бяруць бараніну або ялавічыну, а цеста робяць прэснае, бездрожжевое. Каб яна не парвалася, лепш браць муку двух гатункаў, вышэйшага і першага гатункаў. Вада для замесу павінна быць халоднай. А самому тэсту перад раскочваннем трэба даць трохі адпачыць.
цеста:
- яйка - 1 шт.
- мука - 500 г
- вада - 100 мл
- соль буйная - 2 ч.л.
начынка:
- мяса бараніны - 1 кг
- рэпчаты лук - 1.5 кг
- сала - 200 г
- соль - 1 ст. л.
- чорны і чырвоны молаты перац, кмен - па 1 ч.л.
- расліннага алею для змазвання
Муку прасеяць горкай, зрабіць паглыбленне, разбіць у яго яйка, дадаць ваду і соль. Вымешваюць і вымешваюць стромкае цеста, выкладваем яго ў міску, накрываем ручніком, пакідаем на 40 хвілін пры пакаёвай тэмпературы.
Мяса, сала і цыбулю дробна пасекчы нажом, добра перамяшаць рукамі. Лук павінен пусціць сок. Запраўляем фарш соллю і спецыямі. Раскачайце цеста ў тоўстую каўбаску, разрэжце на парцыённыя кавалачкі і раскачайце тонкія аладкі. На кожную выкладваем прыкладна па 20 г фаршу, фарміруем манты. Варым іх у мантоварке паўгадзіны. Можна выкарыстоўваць мультиварку або вадзяную лазню. Падавайце манты з каханым соусам і свежай зелянінай.
Вось такія стравы з баранінай можна прыгатаваць дома на надыходзячыя святы і для штодзённага меню. Яшчэ больш падрабязныя рэцэпты з баранінай з фота вы знойдзеце на нашым сайце. Вы любіце бараніну? Што вы рыхтуеце з яго з асаблівым задавальненнем? Чакаем вашы фірмовыя рэцэпты ў каментарах.