10 саветаў, як правільна выбраць мяса

У свой час я пісала артыкул пра тое, як правільна выбіраць рыбу – а цяпер набралася духу і вырашыла напісаць такую ​​ж, але ўжо пра мяса. Калі пашукаць у інтэрнэце, вы знойдзеце нелагічную, хоць і вытлумачальную, заканамернасць: рэцэптаў столькі, што за ўсё жыццё не прыгатаваш, а талковай інфармацыі аб тым, як правільна падабраць прадукты для гэтага рэцэпту на працягу дня з агонь. Мяса - асаблівы прадукт, які патрабуе правільнага падыходу, а таму, ні ў якім разе не лічачы сябе спецыялістам, я ўсё ж дам некалькі саветаў, якімі кіруюся і сам.

Першая парада – рынак, а не крама

Мяса - гэта не ёгурт і не бісквіты ў стандартнай упакоўцы, якія можна ўзяць з паліцы супермаркета, не гледзячы. Калі вы хочаце купіць добрае мяса, то лепш за ўсё ісці на рынак, дзе лягчэй выбраць і якасць часта вышэй. Яшчэ адна прычына не купляць мяса ў крамах - розныя несумленныя хітрыкі, якія часам выкарыстоўваюцца для таго, каб мяса выглядала больш апетытным і важыла. Ня тое каб на рынку гэтага ня робяць, але тут можна хоць у вочы прадаўцу паглядзець.

Савет другі - асабісты мяснік

Тыя з нас, хто не стаў на шлях вегетарыянства, ядуць мяса больш-менш рэгулярна. Лепш за ўсё ў гэтай сітуацыі знайсці «свайго» мясніка, які будзе ведаць вас у твар, прапаноўваць лепшыя кавалкі, даваць каштоўныя парады і заказваць вам мяса, калі яго зараз няма ў наяўнасці. Выбірайце мясніка, які падабаецца вам па-чалавечы і прадае годны тавар – і не забывайце перакідвацца з ім хаця б парай слоў пры кожнай пакупцы. Астатняе - пытанне цярпення і асабістага кантакту.

Савет трэці - вывучыце колер

Мяснік мясніком, але з мясам разабрацца самастойна не шкодзіць. Колер мяса - адзін з галоўных прыкмет яго свежасці: добрая ялавічына павінна быць упэўнена чырвонай, свініна - ружаватай, цяляціна падобная на свініну, але больш ружовая, бараніна падобная на ялавічыну, але больш цёмнага і насычанага адцення.

Савет чацвёрты - аглядайце паверхню

Тонкая бледна-ружовая або бледна-чырвоная скарыначка ад перасыхання мяса - гэта цалкам нармальна, але ніякіх старонніх адценняў і плям на мясе быць не павінна. Слізі таксама быць не павінна: калі пакласці руку на свежае мяса, яно застанецца практычна сухім.

Савет пяты - панюхаць

Як і ў выпадку з рыбай, пах - яшчэ адзін добры арыенцір пры вызначэнні якасці прадукту. Мы драпежнікі, і ледзь улоўны свежы пах добрага мяса нам прыемны. Напрыклад, ялавічына павінна пахнуць так, каб з яе адразу хацелася прыгатаваць татарскі стейк або карпаччо. Выразны непрыемны пах кажа пра тое, што гэта мяса ўжо не першай і нават не другой свежасці; ні ў якім разе не купляйце. Стары, правераны спосаб панюхаць кавалак мяса «знутры» - праткнуць яго нагрэтым нажом.

Шосты савет - навучыцца тлушчу

Тлушч, нават калі вы збіраецеся яго зрэзаць і выкінуць, многае можа расказаць сваім выглядам. Па-першае, яно павінна быць белым (або крэмавым у выпадку з баранінай), па-другое, мець правільную кансістэнцыю (ялавічына павінна рассыпацца, бараніна, наадварот, павінна быць дастаткова шчыльнай), па-трэцяе, не павінна мець непрыемнага або прагорклым пахам. Ну а калі вы хочаце набыць не толькі свежае, але і якаснае мяса, звярніце ўвагу на яго «мармуровасць»: на зрэзе сапраўды якаснага мяса можна заўважыць, што тлушч рассыпаны па ўсёй яго паверхні.

Савет сёмы - тэст на эластычнасць

Тое ж, што і з рыбай: свежае мяса пры націсканні спружыніць і дзірка, якую вы пакінулі пальцам, адразу загладжваецца.

Савет восьмы - купляйце замарожаныя

Купляючы замарожанае мяса, звярніце ўвагу на гук, які яно выдае пры пастукванні, роўны надрэз, яркі колер, які з'яўляецца, калі дакрануцца да яго пальцам. Мяса размарожваць акуратна, чым даўжэй, тым лепш (напрыклад, у халадзільніку), а калі яно было правільна замарожана, то ў вараным стане яго практычна не адрозніць ад астуджанага.

Савет дзевяты - хітрасць парэзаў

Купляючы той ці іншы кавалак, добра ведаць, дзе ў тушы жывёлы ён знаходзіцца і колькі ў ім костак. Валодаючы гэтымі ведамі, вы не будзеце пераплачваць за косткі і зможаце правільна разлічыць колькасць порцый.

Савет дзесяты - мэта і сродкі

Часта людзі, купіўшы добры кавалак мяса, пры гатаванні псуюць яго да непазнавальнасці – і ўжо не будзе каго вінаваціць, акрамя сябе. Выбіраючы мяса, майце дакладнае ўяўленне аб тым, што вы хочаце прыгатаваць, і не саромейцеся падзяліцца гэтым з мяснікам. Смажэнне, тушэнне, запяканне, адварванне з мэтай атрымання булёна, жэле або адварнога мяса - усе гэтыя і многія іншыя віды падрыхтоўкі прадугледжваюць выкарыстанне рознай нарэзкі. Вядома, ніхто вам не забароніць купіць ялавічнае філе і зварыць з яго булён – але тады вы і грошы пераплаціце, і мяса сапсуеце, і булён атрымаецца так сабе. Напрыканцы прывяду спасылку на сваю падрабязную артыкул аб тым, як абраць свініну, і прывяду невялікае (хвіліннае з чымсьці) відэа пра тое, як вызначыць якасць ялавічыны:

Ну і нашы сакрэты аб тым, як вы асабіста выбіраеце мяса, дзе спрабуеце яго купляць, што любіце больш за ўсё, а ўсім астатнім мы традыцыйна дзелімся ў каментарах.