Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 333 ккал | 1684 ккал | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Вавёркі | 11.2 г | 76 г | 14.7% | 4.4% | 679 г |
| Тлушчы | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 0.9% | 3500 г |
| Вугляводы | 68.4 г | 219 г | 31.2% | 9.4% | 320 г |
| Харчовыя валакна | 5.1 г | 20 г | 25.5% | 7.7% | 392 г |
| вада | 13 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 17485 г |
| Попел | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 5% | 600 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 52.5 мг | 500 мг | 10.5% | 3.2% | 952 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 20 мг | 400 мг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 3.6% | 833 г |
| Вітамін Н, біятын | 2 мг | 50 мг | 4% | 1.2% | 2500 г |
| Вітамін РР, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 6.5% | 465 г |
| ніацін | 2.2 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 2.1% | 1404 г |
| Кальцый, Са | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Крэмній, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 4% | 750 г |
| Магній, мг | 45 мг | 400 мг | 11.3% | 3.4% | 889 г |
| Натрый, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 32500 г |
| Сера, С | 71 мг | 1000 мг | 7.1% | 2.1% | 1408 г |
| Фосфар, П | 116 мг | 800 мг | 14.5% | 4.4% | 690 г |
| Хлор, Cl | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 1% | 2987 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 4.2% | 720 г |
| Ёд, І | 1.5 мг | 150 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Cobalt, Co | 1.6 мг | 10 мг | 16% | 4.8% | 625 г |
| Марганец, Мн | 0.577 мг | 2 мг | 28.9% | 8.7% | 347 г |
| Медзь, куб | 700 мг | 1000 мг | 70% | 21% | 143 г |
| Малібдэн, Mo. | 12.6 мг | 70 мг | 18% | 5.4% | 556 г |
| Фтор, Ф | 23 мг | 4000 мг | 0.6% | 0.2% | 17391 г |
| Хром, кр | 2.2 мг | 50 мг | 4.4% | 1.3% | 2273 г |
| Цынк, Zn | 0.708 мг | 12 мг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 65.7 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 2.3 г | максімум 100 г | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.3 г | максімум 18.7 г |
Энергетычная каштоўнасць - 333 ккал.
Макаронныя вырабы з мукі 1 гатунку багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 16,7%, вітамін Е – 12%, вітамін РР – 21,5%, крэмній – 13,3%, магній – 11,3%, фосфар – 14,5% , жалеза – 13,9 %, кобальт – 16 %, марганец – 28,9 %, медзь – 70 %, малібдэн – 18 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін Е валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для функцыянавання палавых залоз, сардэчнай мышцы, з'яўляецца універсальным стабілізатарам клеткавых мембран. Пры дэфіцыце вітаміна Е назіраецца гемолізу эрытрацытаў і неўралагічныя парушэнні.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Крэмній ўваходзіць у якасці структурнага кампанента ў гликозаминогликаны і стымулюе сінтэз калагена.
- Магній ўдзельнічае ў энергетычным абмене, сінтэзе бялкоў, нуклеінавых кіслот, аказвае стабілізуе дзеянне на мембраны, неабходны для падтрымання гамеастазу кальцыя, калія і натрыю. Недахоп магнію прыводзіць да гипомагниемии, павышэнню рызыкі развіцця гіпертаніі, сардэчных захворванняў.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
Ключавыя словы: каларыйнасць 333 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысныя макароны 1 гатунку з мукі каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці макароны 1 гатунку з мукі
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.