змест
5 кулінарных хітоў Бельгіі
Брусэльская капуста, бульба фры і сапраўдны шакалад… Менавіта гэтыя гастранамічныя асацыяцыі выклікаюць уяўленне пры згадванні Бельгіі. Нягледзячы на прыкметны ўплыў Францыі, у гэтай краіне ёсць свае кулінарныя традыцыі. Чым яшчэ славіцца нацыянальная кухня Бельгіі?
Няхай жыве бульба!
Любоў бельгійцаў да бульбы не ведае межаў. Яно знайшло адлюстраванне не толькі ў бульбе фры (які, дарэчы, быў прыдуманы ў Бельгіі), але і ў арыгінальным льежскім салаце. Адварыце 3 бульбіны і сочыце, каб яны не разварыліся. У іншую рондаль з кіпячай падсоленай вадой высыпце 250 г стручковай фасолі, вытрымаеце 5 хвілін і перакладзеце ў ледзяную ваду — так яна захавае насычаны зялёны колер. Злучаем кубікі варанай бульбы і сушаную фасолю ў салатнік. 200 г здробненага бекону абсмажыць да залацістага колеру і выкласці да гародніны разам з распаленым тлушчам. І ўліць у рондаль 50 мл віннага воцату, закіпяціць яго да 1 ст. л. і заправіць ёю салата. Упрыгожце гэта бельгійскае страва парай здробненых лукаў-шалот і пучком пятрушкі. Пацешце сваіх блізкіх сытным салатай і адчуйце сябе сапраўднай бельгійскай сям'ёй.
Пяшчотныя малюскі
Візітнай карткай нацыянальнай бельгійскай кухні з'яўляюцца мідыі з бульбай фры. Для іх падрыхтоўкі растопліваюць у вялікім рондалі 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла і абсмажваюць у ім 2 здробненых галоўкі лука і 2 зубчыка часныку да залацістага колеру. Высыпце ў рондаль 2.5-3 кг свежых мідый, заліце іх 200 мл сухога белага віна і тушыце 5-10 хвілін на сярэднім агні. Вылоўліваем шумоўкай мідыі і выкладваем на страву. У пакінуты ў рондалі булён дадайце 200 мл тоўстых слівак, 30 г мукі, ½ чайнай лыжкі чабора, 5-6 галінак здробненага кропу, соль і перац па гусце. Стала памешваючы, варыце соус, пакуль ён не стане густым і аднастайным. І яшчэ гарачым паліце ім гатовыя мідыі. Гэтую закуску прынята падаваць з залацістымі лустачкамі бульбы. Калі вы лічыце, што гэта занадта шмат для страўнікаў дамачадцаў, заменіце бульбу фры свежымі гароднінай.
Рыба ў сметанковым моры
Таксама прызнаны рыбныя рэцэпты бельгійскай кухні. Адзін з любімых - вытанчаны суп ватерзой. Перш за ўсё адварваем 500 г трэскі, разбіраем мякаць на кавалачкі і выдаляем косткі. У сатэйнік з тоўстым дном абсмажце на аліўкавым алеі здробнены сцябло лука-порея. Дадайце моркву і 100 г саломкі кораня салеры. Праз 10 хвілін уліць 2 шклянкі рыбнага булёна, высыпаць нарэзаную кубікамі бульбу і давесці суп да кіпення. Дадаць лаўровы ліст, 5 гарошын чорнага перцу і варыць пад зачыненым вечкам 15 хвілін. Затым выкладзеце ў патэльню трэску, рыхтуйце яшчэ 10 хвілін, затым дастаньце рыбу. У асобным посудзе ўзбіце шклянку вяршкоў, сырой жаўток і развядзіце сумесь чараўніком булёна. Адпраўляем запраўку ў суп, солім, Перчем па гусце і даводзім да кіпення. Наліце ваду ў талеркі і пакладзеце ў кожную порцыю рыбы са свежай зелянінай. Сапраўдны бельгійскі суп, як і ў лепшых рэстаранах, выдатна разнастаіць меню вашых сямейных абедаў.
Ялавічына падпітая
Асаблівае стаўленне да мяса - яшчэ адна адметная рыса бельгійскай кухні. Рэцэпт фламандскага карбанаду з ялавічыны пацвярджае гэта. Нарэжце буйнымі кавалкамі 800 г мяса, кожны адбіце і яшчэ раз разрэжце напалову. Абсмажыць іх на сметанковым алеі па 7-8 хвілін з двух бакоў, пасаліць, паперчыць, выкласці ў міску. У гэтай жа патэльні пассеруем да празрыстасці 4 галоўкі рэпчатай цыбулі і дадаем вялікі пучок здробненай пятрушкі. На дно глыбокага рондаля выкладзеце ялавічыну, затым абсмажаную цыбулю, а зверху - лустачкі хлеба без скарынак, змазаныя гарчыцай. Заліце пласты 400 мл светлага піва, пакладзеце дробку чабора, лаўровы ліст і варыце на павольным агні пад зачыненым вечкам 1.5 гадзіны. Не забывайце даліваць ваду, каб вадкасць не выпаралася. У самым канцы дадайце 1 арт. л. віннага воцату, 1 ч.л. цукру і солі. Для вашых хатніх мясаедаў гэта страва стане прыемным адкрыццём.
Пышны дэсерт
Традыцыйная бельгійская кухня неймаверная без вафель. І рыхтаваць іх варта хоць бы з цікаўнасці. Аднак без электровафельницы не абысціся. Растворыце ў рондалі 100 г сметанковага масла, уліце 500 мл малака і развядзіце ў ім 1 ст.л цукру. Далей у брыкет дадаем 25-30 г свежых дрожджаў. Важна, каб тэмпература малака была не вышэй за 40°C, інакш цеста не паднімецца. Памешваючы змесціва рондаля, усыпце ў яго 600 г просеянной пакуты, дробку солі і ванілін. 5 яечных бялкоў ўзбіць у дужую пену і дадаць у малочную сумесь. Далей адпраўляем 5 ўзбітых жаўткоў. Цеста ў нас атрымліваецца накшталт бліноў, амаль не салодкае. А каб яно дайшло да патрэбнай кандыцыі, дайце пастаяць 40 хвілін. Засталося напоўніць вафельницу тэстам і спячы пышныя, румяныя вафлі. Гэты дэсерт можна дапоўніць чым заўгодна: ягадамі, шакаладам, варэннем, цукровай пудрай, згушчаным малаком або мёдам.
Больш цікавых рэцэптаў бельгійскай кухні з фота шукайце на нашым сайце. Спадзяемся, многія з іх папоўняць вашу кулінарную калекцыю. Смачных адкрыццяў і прыемнага апетыту!
Выбар рэдакцыі: