Гэта самыя папулярныя мясныя стравы, якія з'явіліся на свет дзякуючы кемлівасці беднякоў. Жаданне разнастаіць рацыён спарадзіла смелыя ідэі, і дзякуючы ім сёння мы можам рыхтаваць самыя розныя нацыянальныя мясныя стравы на сваёй кухні.
Барбекю
Цяжка ўявіць краіну, у якой бы вы не гатавалі і не любілі шашлык. Смажэнне на адкрытым агні, першая тэрмічная апрацоўка мясных вырабаў. За тытульных спонсараў шашлыкоў змагаюцца ў многіх краінах, але ясна адно: усе прэтэндэнты маюць права на сваю праўду. Качэўнікі розных народнасцяў елі мяса жывёл, якія пасуцца, марынуючы іх у соках, малочных прадуктах, віне і нанізваючы на тонкія галінкі для хуткага запякання.
Шашлык рыхтуюць з барановай карэйкі, шыі, вяндліны, рабрынак; у нас больш папулярныя свіная шыйка, рэбры, лапатка, карэйка, рабрынкі на грылі. Існуюць сотні варыянтаў марынадаў для надання мясу рознага густу.
Бёф Бургіньён
Мясное рагу з гароднінай і зелянінай часта прысутнічае на сталах беднякоў. Сённяшняя ялавічына Бургиньон вырабляецца з найлепшых кавалкаў мяса, але першапачаткова ў рондалі былі разнастайныя рэшткі і абрэзкі. Нават самыя грубыя і кудзелістыя кавалачкі доўга пры падрыхтоўцы Бёф Бургиньон становяцца мяккімі і маюць насычаны густ.
Перад падрыхтоўкай кавалачкаў мяса абавязкова абсыпаць муку ў соус, у якім яно тамілася, які атрымаўся густым. Мяса марынуюць у чырвоным віне і абсмажваюць да румянай скарыначкі.
Goulash
Рэцэпты гуляшу настолькі разнастайныя, што яго лічаць першым стравай, а дзе-то і другім. Гуляш - венгерская страва, рыхтуюць кавалкі ялавічыны і цяляціны, тушеные з лукам, памідорамі, перцам і бульбай у адной рондалі на адкрытым агні.
У Германіі гэта страва называецца «ў», што па сутнасці азначае «адзін гаршчок». У нямецкіх дамах беднякоў ставілі толькі адну рондаль і варылі ўсе прадукты разам. І габрэі, з-за рэлігійнай забароны распальвання агню ў суботу, мучылі яго спевы ў пятніцу вечарам.
Турцыя
Індычку вырашылі прыгатаваць на Дзень падзякі і прыдумалі гэтую традыцыю ў 1621 годзе. Амерыканскія індзейцы, калі рыхтавалі мяса ў гонар добрага ўраджаю, пяклі індычак на агні. Цяпер кожны год у канцы лістапада амерыканцы запякаюць індычку і ядуць яе са словамі падзякі Богу.
Для запякання выбіраем вялізную птушку, у якую змяшчаюцца толькі духавыя гаспадыні. Запякаецца індычка як пустая, так і фаршаваная - гэта будзе залежаць ад часу падрыхтоўкі. Мяса на працягу сутак марынуюць у расоле са спецыямі і начыняюць варанымі рысам, грэчкай, ячменем, агародніннымі сумесямі, субпрадуктамі, грыбамі, зелянінай і спецыямі.
Смажаная далікатная порчетта
Смажаная пяшчотная порчетта – італьянскае страва, папулярнае асабліва ў цэнтры краіны. Смажаная пяшчотная порчетта - гэта свіны рулет з духмянай скарыначкай. Першыя згадкі пра яго адносяцца да XIII стагоддзя, і тады свініна з цэлых туш павінна была важыць не менш за 13 кілаграмаў. Туша выняла ўсе косткі; мякаць шчодра запраўлена зелянінай і спецыямі; мяса згортвалі ў рулет, перавязвалі вяроўкай і запякалі. Затым да каўбасы рабілі свіную галаву і клалі ўнутр печань.