змест
Многія любяць італьянскую кухню - гэта паста, піца, рызота, чиабатта і многія іншыя не менш смачныя стравы. Але некаторыя рэстараны, называючы сябе прадстаўнікамі кухні гэтай краіны, дапускаюць прыкрыя памылкі, якія адбіваюцца на гусце італьянскіх страў.
Легкадумнае стаўленне да сыроў
Італія славіцца сваім асартыментам сыроў, але вельмі часта імі злоўжываюць у рэстаранах за межамі краіны. Напрыклад, самі італьянцы не пасыпаюць ежу цёртым пармезаном, так як неверагодна духмяны сыр заглушае іншыя інгрэдыенты.
У Італіі пармезан з'яўляецца самастойным прадуктам. Там яго падаюць з бальзамічным воцатам або грушамі і грэцкімі арэхамі.
Складаныя камбінацыі інгрэдыентаў
Можа здацца, што італьянская кухня вельмі заблытаная і складаная. На самай справе ў гэтай краіне вельмі цэніцца прастата, а галоўнае - дакладнае спалучэнне пэўных прадуктаў. Менавіта таму, каб паўтарыць страва, лепш прытрымлівацца арыгінальнага рэцэпту без адхіленняў.
Многія рэстараны падаюць стравы італьянскай кухні з бальзамічным соусам, а сама Італія - не. Італьянскія кухары выкарыстоўваюць звычайны кіслы воцат або аліўкавы алей.
Сліўкі ў карбанара
Любы італьянец вас запэўніць, што ў пасце з карбанара няма месца вяршкоў. Гэта страва змяшчае дастатковую колькасць тлустага мяса, сыру, жаўткоў і расліннага алею. Таксама ў гэтай страве не павінна быць часныку і лука.
Піца маринара з морапрадуктамі
Нягледзячы на марскую назву, у піцы «Маринара» няма морапрадуктаў. Першапачаткова так называўся соус з памідораў, зеляніны, лука і часныку. Маринара - гэта спрошчаны і недарагі варыянт знакамітай Маргарыты. У ім толькі цеста і таматавы соус.
Фокачча замест хлеба
Некаторыя італьянскія рэстараны падаюць фокаччу ў якасці хлеба да другіх страў. Гістарычна фокачча з'яўляецца папярэднікам піцы. Гэта паўнавартаснае самастойнае страва з травой, аліўкавым алеем і соллю. У кожным рэгіёне Італіі фокаччу рыхтуюць па-рознаму, фаршуюць сырам, вэнджанінай або салодкай начынкай.
Капучына для страў
У Італіі капучына падаюць на сняданак асобна ад ежы, а не піцу або пасту. У астатні час дня кава таксама падаецца асобна пасля ежы, каб па-сапраўднаму атрымаць асалоду ад водарам гарачага духмянага напою.
Не тая паста
Італьянцы выкарыстоўваюць каля 200 відаў пасты, і не для разнастайнасці на талерцы. Кожны выгляд пасты спалучаецца з пэўнымі інгрэдыентамі. Да кароткай пасце патрабуецца больш падліўкі, да фузилли і фарфалле падаюць сырныя і агароднінныя соусы, да спагецці або пенне - таматныя, мясныя, чесночные і нават арэхавыя.
Легкадумныя замены
Ні адзін які паважае сябе італьянскі кухар не заменіць адзін гатунак сыру іншым, аліўкавы - сланечнікавым, таматавы соус - кетчупам і гэтак далей. Поспех традыцыйных рэцэптаў заключаецца менавіта ў названых у іх прадуктах.