Тая ж крапіва, якая абпальвае ногі на лясной прагулцы, здаўна з поспехам выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Гэтая пажыўная трава, якая нагадвае па гусце шпінат, пры варэнні набывае нефрытавы адценне. Чым жа адметная крапіва, якую мы лічым пустазеллем?
Кубак лісця крапівы змяшчае 37 калорый, 2 г бялку і 6 г клятчаткі. Акрамя таго, гэта больш за трэць сутачнай нормы вітаміна А, 8% рэкамендаванай сутачнай нормы жалеза (у два разы больш шпінату) і 42% сутачнай нормы кальцыя. Уся ліставая зеляніна (асабліва шпінат, мангольд і буракі) багатая кальцыем, але дрэнна засвойваецца з-за высокага ўтрымання шчаўевай кіслаты. Гэтага недахопу пазбаўленая крапіва. Ён таксама багаты вітамінам С і дапамагае засваенню жалеза расліннага паходжання.
Крапіва расце на ўрадлівых неапрацаваных глебах, часта ў лясах, каля сенажацяў, жывых платоў, па берагах рэк. Збіраць у ежу трэба раннія лісце, яшчэ да таго, як пачалося красаванне. Будзьце асцярожныя пры зборы, надзеньце штаны, кашулю з доўгімі рукавамі і пальчаткі. Выкарыстоўвайце нажніцы для збору лісця. Маладыя ўцёкі крапівы больш далікатныя і менш кусаюцца. Варта пазбягаць раслін, якія растуць уздоўж дарог з інтэнсіўным рухам або ў забруджаных раёнах.
Крапіву можна замачыць у вадзе, адварыць або высушыць, каб спыніць апёк скуры. Пасля гэтага ён гатовы да выкарыстання.
Сушаную крапіву можна здрабніць у блендере і захоўваць у збанках з крупамі, выкарыстоўваць у якасці харчовай дабаўкі да розных страў. Сушыць галінкі трэба ў адзін пласт не менш за 12 гадзін. Можна сушыць на сонца, паклаўшы паміж двума чыстымі ручнікамі без варсінак.
Змяшайце ў кавамолцы сушаную крапіву з добрай соллю, чорным перцам і іншымі любімымі травамі. Яшчэ лепш у такую сумесь дадаць насенне лёну або кунжуту.
Вазьміце вялікі рондаль, закіпяціце падсоленую ваду і апусціце крапіву на 30 секунд, пакуль яна не стане ярка-зялёнай. Адразу пастаўце ў халадзільнік. Выдаліце лішнюю вільгаць папяровым ручніком і крапіва гатовая да ўжывання. Ніжэй прыведзены некалькі спосабаў ужывання крапівы ў ежу.
Замест шпінату ў любой пасце. Можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі лазаньі.
Замест базіліка ў соусе песта, або змяшаць з базілікам напалову
- Прыгатуйце алей з крапівы. Дробна насечаную крапіву заліць несалёным раслінным алеем, пасаліць і паперчыць. Захоўваць у халадзільніку або замарозіць. Выдатна падыходзіць для гародніны на пару.
- У зялёных кактэйлях. Дадайце жменю зваранай або сырой крапівы. Не бойцеся, што яна прыкусіць язык - вы нават не адчуеце яе густу.
- Фаршаваныя грыбы. Абсмажце лук-шалот на аліўкавым алеі з сушанымі травамі. Дадаць дробна насечаную сырую крапіву і паніровачныя сухары, абсмажыць, пакуль крапіва не стане зялёнай. Зніміце з агню, дадайце цытрынавую цэдру, жменю цёртага пармезану і напоўніце ўсім гэтым капялюшыкі грыбоў. Пячыце да румянай скарыначкі.
- Для хуткага штодзённага абеду прыгатуйце катлеты з кіноа і крапівы. Іх запраўляюць іншымі сезоннымі травамі, соллю і перцам.
- Пасыпце піцу зелянінай крапівы. Праявіце сваю фантазію.
- Зрабіць запяканку. Змяшайце 2 шклянкі варанага рысу з 1 шклянкай пюрэ з крапівы, 1 зубчыкам часныку, ½ шклянкі здробненай цыбуліны, невялікай колькасцю чорнага перцу. Выліць у змазаную тлушчам форму і выпякаць 30 хвілін.
Нягледзячы на тое, што крапіва - расліна сціплае, густ у яе цудоўны. Яна заслугоўвае таго, каб заняць ганаровае месца на кухні. У замарожаным або сухім выглядзе яго можна выкарыстоўваць круглы год.