Карысная харчовая дабаўка

Насамрэч, канечне, дабаўкі могуць быць рознымі па прызначэнню, паходжанню і складу — могуць быць проста харчовыя (Е1403, крухмал), могуць быць вітаміны (Е300, вітамін С), могуць быць газам для ўпакоўкі (Е941 азот).

 

А паколькі пра шкодныя дабаўкі сёння можна чуць, бачыць і чытаць паўсюль, то мы, наадварот, коратка апішам «непапулярную» бок пытання — самыя карысныя дабаўкі, або, як іх яшчэ называюць у народзе, «Э- рэчы”.

 

Некалькі слоў аб паходжанні назвы і нумарацыі. Першапачаткова ў 50-х гадах у Еўропе навукоўцы прынялі сістэму класіфікацыі і нумарацыі харчовых дабавак, каб прызначыць іх дазволенымі да выкарыстання ў еўрапейскай супольнасці. Пазней сістэма стала міжнароднай, мадыфікаванай і пацверджанай у міжнародным наборы харчовых стандартаў «Codex Alimentarius», і ўключыла ўсе дабаўкі, як дазволеныя, так і не дазволеныя да ўжывання.

Пачнем з вітамінаў. Найбольш часта дадаюцца вітаміны - антыаксіданты. Лагічна, што абараняць ад акіслення неабходна не толькі тканіны арганізма, але і саму ежу. І некаторыя вітаміны могуць дапамагчы.

 

   

Таксама ў якасці фарбавальнікаў можна выкарыстоўваць некаторыя вітаміны:

 

Акрамя вітамінаў, у склад актыўна выкарыстоўваюцца харчовых дабавак ўваходзяць некаторыя неабходныя элементы, у прыватнасці кальцый або магній. Напрыклад, калі мы ямо сыр, кальцый у ім можа быць не толькі з малака, але і з хларыду кальцыя.

 

Адзін з самых распаўсюджаных эмульгаторов - лецыцін, Е322. Гэта адначасова крыніца холін і соевага лецыціну, а таксама незаменных амега-6 і амега-3 тоўстых кіслот. Таксама часта разам з ёю ў ежу трапляе і вітамін Е, які змяшчаецца ў расліннай форме (сланечнік, соя).

 

Лецыцін дазваляе атрымліваць стабільныя эмульсіі сістэмы алей-вада. Таму яго шырока выкарыстоўваюць у кандытарскай прамысловасці, напрыклад, пры вырабе шакаладу, пірожных, макаронных вырабаў, вафель і інш.

 

Лецыцін не толькі дадаюць у ежу ў тэхнічных мэтах, але і часам выкарыстоўваюць у якасці БАДАВАК для паляпшэння працы печані, і пад назвай «лецыцін», і пад назвай «эссенціале» і г.д.

Вышэй мы прывялі толькі некаторыя прыклады харчовых дабавак, якія, з аднаго боку, абсалютна бяспечныя, з другога боку, могуць быць карысныя як сапраўдная крыніца неабходных вітамінаў або мінералаў у тым выпадку, калі іх у рацыёне недастаткова. (што, наогул кажучы, не рэдкасць).

 

Вядома, спіс можа быць больш доўгім, але наша мэта - не заахвоціць вас шукаць ежу з даданнем вітамінаў. Наша мэта - заахвоціць іх разумна ставіцца да ежы, якую мы ўжываем кожны дзень, да яе складу і колькасці. Убачыўшы код Exxx, вы праігнаравалі яго ці спалохаліся, і паглядзелі, што гэта такое.

 

Баяцца дабавак няма сэнсу, таму што калі дабаўка пазначана, то амаль напэўна яна дазволеная і прысутнічае ў дапушчальнай колькасці (аднак, як паказвае вопыт, рэдка бывае наадварот). Аднак вялікая колькасць дабавак вельмі часта маскіруецца пад апрацаваныя харчовыя прадукты з танных бескарысных кампанентаў.

Напрыклад, у мяса каўбасы звычайна не трэба дадаваць узмацняльнікі густу або фарбавальнікі, але калі яно зроблена з соі, крухмалу і тлушчу, то без глутамата і фарбавальніка. А вось глутамат, насуперак страшылкам з тэлебачання, радыё, жаночых часопісаў і бульварнай прэсы, цалкам бяспечнае натуральнае рэчыва, якое мы ўсе ўжываем у ежу кожны дзень, ад 10 да 30 грамаў, нават з дарагімі «арганічнымі» прадуктамі.

 

Аднак большасць прадуктаў, у якія ён спецыяльна дадаецца, бедныя пажыўнымі рэчывамі і багатыя «пустымі калорыямі», і таму могуць спрыяць пераяданню і атлусценню.

 

Тое ж самае і з некаторымі кансервантамі. Людзі палохаюцца слоў «бензаат натрыю» або «сорбиновая кіслата», не ведаючы, што кансервантныя ўласцівасці гэтых рэчываў узяты чалавекам ад прыроды: бензаат — натуральны кансервант журавін і журавін, а сорбат — натуральны кансервант рабіны. Вы ніколі не задумваліся, чаму гэтыя ягады доўга не псуюцца? Цяпер вы ведаеце — ёсць кансерванты 🙂

 

Але для здаровага харчавання, асабліва для людзей, якія жадаюць схуднець, амаль заўсёды больш эфектыўна харчаванне з простых сырых прадуктаў. Але калі ў вашай штодзённай ежы прысутнічаюць дабаўкі, вы ўбачыце, што гэта такое і навошта яны ў вашай ежы. Магчыма, вы нават парадуецеся іх прысутнасці 🙂 А можа, прачытанне складу ў цэлым дапаможа зразумець, што купляць асобна натуральныя кампаненты будзе і смачней, і танней, і карысней.