змест
Калі вы чытаеце гэты тэкст, вам напэўна не пашанцавала апынуцца ў ліку тых 30% насельніцтва планеты (толькі ў Еўропе 17 мільёнаў хворых), якія так ці інакш былі закрануты «хваробай сучаснага чалавека. », чый арганізм дзіўным чынам рэагуе на самыя, здавалася б, бяскрыўдныя прадукты.
Паталагічныя рэакцыі на некаторыя харчовыя прадукты бываюць двух тыпаў: пры якіх імунная сістэма рэагуе няправільна, і звязаныя з няздольнасцю арганізма пераварыць і засвоіць прадукт, напрыклад, з-за прыроджанага адсутнасці неабходнага фермента. Многія нашы бабулі і дзядулі не памятаюць гэтай хваробы, бо яна выявілася толькі ў другой палове дваццатага стагоддзя. У 1990-х і 2000-х гадах колькасць алергікаў прапарцыйна ўзрасла, а разам з гэтым і колькасць вядомых навуцы алергенаў.
Дэтаксікацыя ладу жыцця - модны спосаб барацьбы з алергіяй
Чаму б не паспрабаваць ачысціць свет вакол сябе? Нават не звяртаючыся да радыкальных мер кшталту «з'ехаць у правінцыю, да мора і жыць сваёй эканомікай». У розных даследчых цэнтрах Еўропы і Амерыкі найбольш перспектыўным напрамкам у лячэнні алергіі цяпер лічаць «детоксікацію ладу жыцця».
Гэта будзе цяжкі эксперымент, які, магчыма, не адразу прынясе вынікі, да таго ж прыйдзецца практычна цалкам перагледзець свае кулінарныя звычкі, і праводзіць на кухні значна больш часу - так што, магчыма, варта пагадзіцца з самі, што на гэты эксперымент вы падпісваецеся, скажам, на год, а праз год глядзіце, ці варты вынік намаганняў.
Крок першы. Змена харчовых звычак
Першы крок - цалкам перагледзець свой рацыён і максімальна пазбавіць яго ад магчымых таксічных элементаў, павялічыўшы пажыўныя ўласцівасці. Купляйце толькі арганічныя і сезонныя гародніна і зеляніна, робячы стаўку на іх у сваім рацыёне, таму што купіць біялагічна чыстае мяса і рыбу нашмат складаней (хоць трэба пастарацца). Знайдзіце тых, хто пячэ хлеб на натуральнай заквасцы, або навучыцеся пячы яго самастойна, вырасціўшы закваску ў халадзільніку. Адмоўцеся не толькі ад прамысловага хлеба, але і ад макаронных вырабаў і мукі, аддайце перавагу кашам без глютена ва ўсіх відах: грэчка, амарант, кукуруза, авёс, кіноа, спельта.
Яечны хлеб без глютена і дрожджаў
Прыйдзецца адмовіцца, што асабліва важна для мікрафлоры кішачніка, ад прамысловага малака і малочных прадуктаў, якія, за рэдкім выключэннем, вельмі таксічныя з-за антыбіётыкаў, якія даюцца жывёлам.
Крок другі. Далоў пластык
Заменіце на кухні ўсё пластыкавае, што датыкаецца з ежай, на шкло, кераміку, тэракоту. Хаця яны таксама патрабуюць праверкі на радыеактыўнасць. Выкіньце сродкі для мыцця посуду і іншыя хімікаты.
Крок трэці. Ямо толькі дома
Амаль не есці па-за домам - прасачыць паходжанне рэстараннай ежы ў разы складаней.
Самыя смачныя бліны без яек і малака
Крок чацвёрты. Увага да харчовай каштоўнасці ежы
Надавайце больш увагі харчовай каштоўнасці вашай ежы, аддаючы перавагу тым прадуктам, якія змяшчаюць Амега-3 і Амега-6, такім як яйкі, авакада, арэхі (грэцкія, кешью і пекан), гарбузовыя семечкі, какос, большасць раслінных алеяў.
Не забывайце, што экасістэма нашага арганізма ў большай ступені фармуецца мікрафлорай кішачніка - ад яе залежыць абмен рэчываў і апетыт, здароўе і імунітэт, устойлівасць да харчовых атручванняў і нават стрэсаў, таму для яе ўмацавання трэба ўключаць як мага больш абалоніны у дыеце. ферментаваны прадукты, натуральныя прабіётыкі, суперпродукты і вітаміны.
Марозіва без малака і цукру
Крок пяты. Увага да якасці вады
Ўжывайце толькі чыстую ваду - унутр і ва ўсіх кулінарных працэсах. Тут, вядома, узнікае пытанне: а як быць з тымі самымі пластыкавымі бутэлькамі, калі ўся вада сёння расфасоўваецца менавіта для іх? Самае бясшкоднае рашэнне - выбіраць бутыляваную ваду з біяпластыку. Біяпластык - матэрыял новага пакалення, які набірае папулярнасць, і вырабляецца ён з прыродных рэсурсаў, такіх як цэлюлоза або крухмал (у адрозненне ад звычайнага полікарбаната, які вырабляецца з нафтапрадуктаў і вылучае бісфенол А, асабліва пры награванні).
Віды алергіі
Алергія на каровін бялок
Гэта самы распаўсюджаны тып алергіі ў малых - па статыстыцы, з ім нараджаецца 2-7% дзяцей, і крывая няўхільна паўзе ўверх (не самая здаровая цяжарнасць, штучнае гадаванне).
Алергія на каровін бялок (часцей за ўсё на казеін, які змяшчаецца ў малацэ, але ў рэдкіх выпадках і на іншыя яго кампаненты) - гэта не так страшна, як можа здацца, тым больш што ў 50% выпадкаў яна знікае на першым годзе жыцця, а ў амаль усе астатнія - на 2-3 гады, і толькі ў вельмі нямногіх - працяглы тэрмін. Яго адсутнасць у рацыёне можна кампенсаваць рысам, сояй, аўсянкай, какосавым і, перш за ўсё, казіным малаком.
Рысавае малако
Алергія на глютен
Алергія на глютен - глютен, які змяшчаецца ў пшаніцы і іншых збожжавых і выяўляецца пры змешванні з вадой - сустракаецца прыкладна ў кожнага сотага чалавека на планеце. Але лічыцца, што яе лёгкія сімптомы, такія як цяжар у страўніку, ўздуцце жывата, раздражненне на скуры і наогул знясіленне духу пасля вялікай колькасці з'едзенага мучнога, з'яўляюцца ў большай колькасці людзей. На малекулярным узроўні гэта адбываецца ў арганізме: з-за глютена запаляецца мікрафлора кішачніка, не даючы яму нармальна засвойваць ежу.
Тым, хто сутыкнуўся з алергіяй (а тым больш з целиакией - непераноснасцю глютена, якая, у адрозненне ад першай, не можа знікнуць з часам), спачатку здаецца, што немагчыма пражыць без хлеба, выпечкі і макаронных вырабаў. Але на самой справе цяжкасцяў не так шмат - чым больш попыт, тым больш у свеце прапанова для тых, хто мае патрэбу ў безглютеновой дыеце. Для іх у асобных лабараторыях, куды пшанічнай муцы закрытая дарога, практычна ўсё робяць з безглютенавых круп: з кіноа, амаранта, рысу, сага, грэчкі, кукурузы. З іх мукі наўрад ці атрымаецца спячы пышныя караваі, булачкі і пірагі (каб цеста так прыгожа паднялося, патрэбна добрая і моцная клейкавіна), але яны так жа добра даюць простыя вугляводы і хуткую энергію.
Бананавы арэхавы пірог без мукі і малака
Чым замяніць яйка?
Калі з большасцю алергенаў тактыка больш-менш зразумелая – іх трэба пазбягаць і кропка, то з яйкам гісторыя заблытаная. У велізарнай колькасці рэцэптаў ён гуляе адну з галоўных роляў - злучае ўсе кампаненты ў адзінае цэлае. Замяніць яго няпроста, але, як вядома, незаменных у нас няма. Вось некалькі варыянтаў замены аднаго яйкі:
насенне лёну, здробненыя ў блендере з некалькімі лыжкамі вады;
2 сталовыя лыжкі нутовой мукі;
2 сталовыя лыжкі сухога соевага малака, разведзеныя 2 чайнымі лыжкамі вады;
2 сталовыя лыжкі бульбянога або кукурузнага крухмалу;
палова банана;
40 г соевага ёгурта;
1 гарбатная лыжка яблычнага воцату (для рэцэптаў шакаладу)