За апошнія 15-20 гадоў соевыя бабы і прадукты літаральна захапілі рынак, а разам з ім і нашы страўнікі. Асабліва любяць сою вегетарыянцы. Але ці ўсё ў яе добра? Аўтарытэтны амерыканскі часопіс «Эколаг» (The Ecologist) нядаўна змясціў вельмі крытычны артыкул пра сою.
«Гэта гучыць як ерась у нашым свеце, нашпігаваны сояй, - піша The Ecologist, - але мы ўсё яшчэ сцвярджаем, што вы можаце мець здаровую дыету без соі. Аднак, улічваючы тое, наколькі соя стала часткай нашага рацыёну, спатрэбяцца геркулесавыя намаганні, каб выключыць яе з яго».
Затое азіяцкі партал Asia One у падборцы пад шматспадзеўнай назвай «Правільна харчуйцеся, жывіце добра» вуснамі «галоўнага дыетолага» Шэрлін Квек (Sherlyn Quek) усхваляе сою як «свяціла харчавання»; на думку мадам Кіек, соя можа не толькі даць смачную і здаровую ежу, але і «прадухіліць рак грудзей», праўда, з агаворкай: калі яе ўключаць у рацыён з маладосці.
Наш артыкул распавядае пра сою і ставіць перад чытачом адразу два пытанні: наколькі карысная (або шкодная) соя і наколькі карысная (або шкодная) яе генетычная мадыфікацыя.?
Слова «соя» сёння, здаецца, чуе кожны трэці. І часта соя паўстае перад непрафесіяналам у зусім іншым святле - ад выдатнай замены бялку ў «мясных» паўфабрыкатах і сродку для падтрымання жаночай прыгажосці і здароўя да падступнага генетычна мадыфікаванага прадукту, шкоднага для ўсіх, асабліва для мужчынская частка планеты, хоць часам і жаночая.
У чым жа прычына такога роскіду ў характарыстыках уласцівасцяў далёка не самага экзатычнага расліны? Паспрабуем разабрацца.
Для пачатку варта сказаць пару слоў пра тое, што такое соя ў першапачатковым выглядзе. Па-першае, соя - гэта не сродак для пахудання, танныя пельмені або заменнік малака, а самая звычайная фасолю, радзімай якой з'яўляецца Усходняя Азія. У нас яе вырошчваюць некалькі тысячагоддзяў, але да Еўропы бабы «дабраліся» толькі ў канцы XNUMX - пачатку XNUMX стагоддзя. З невялікім спазненнем услед за Еўропай сою пасеялі ў Амерыцы і Расіі. Не спатрэбілася шмат часу, каб сою лёгка ўкаранілі ў масавую вытворчасць.
І гэта нядзіўна: соевыя бабы - раслінная ежа з высокім утрыманнем бялку. З соі вырабляюць многія харчовыя прадукты, яе шырока выкарыстоўваюць для ўзбагачэння бялком розных страў. Папулярны ў Японіі прадукт пад назвай «тофу» - гэта не што іншае, як бабовы тварог, які ў сваю чаргу вырабляецца з соевага малака. Было паказана, што тофу мае шэраг пераваг для здароўя, у тым ліку зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві і прадухіляе астэапароз. Тофу таксама абараняе арганізм ад дыяксіну і, такім чынам, зніжае рызыку развіцця рака. І гэта толькі адзін з прыкладаў уласцівасцяў соевага прадукту.
Можна зрабіць выснову, што соя, з якой робяць тофу, таксама валодае ўсімі вышэйпералічанымі якасцямі. Сапраўды, згодна з сучасным меркаванням, соя змяшчае шэраг рэчываў, дабратворна ўплываюць на здароўе чалавека: изофлавоны, генистин, фіцінавая кіслоты, соевы лецыцін. Изофлавоны можна ахарактарызаваць як прыродны антыаксідант, які, на думку лекараў, павышае трываласць касцей, станоўча ўплывае на жаночае здароўе. Изофлавоны дзейнічаюць як натуральныя эстрагены і здымаюць дыскамфорт падчас менапаўзы.
Генистин - гэта рэчыва, здольнае спыніць развіццё рака на ранніх стадыях, а фіцінавая кіслата, у сваю чаргу, душыць рост ракавых пухлін.
Соевы лецыцін надзвычай дабратворна ўплывае на ўвесь арганізм у цэлым. Аргументы ў карысць соі падмацоўваюцца важкім аргументам: на працягу многіх гадоў соя з'яўляецца неад'емнай часткай дзіцячага і дарослага рацыёну насельніцтва Краіны ўзыходзячага сонца, і, здавалася б, без шкодных пабочных эфектаў. Наадварот, японцы, падобна, дэманструюць добрыя паказчыкі здароўя. Але не толькі ў Японіі рэгулярна ўжываюць сою, гэта таксама Кітай і Карэя. Ва ўсіх гэтых краінах соя мае тысячагадовую гісторыю.
Аднак, як ні дзіўна, у дачыненні да соі існуе зусім іншы пункт гледжання, таксама пацверджаная даследаваннямі. Згодна з гэтай пункту гледжання, шэраг рэчываў у соі, у тым ліку вышэйпералічаныя изофлавоноиды, а таксама фіцінавая кіслоты і соевы лецыцін, наносяць значную шкоду здароўю чалавека. Каб разабрацца ў гэтым пытанні, варта зірнуць на аргументы праціўнікаў соі.
На думку супрацьлеглых, изофлавоны негатыўна ўплываюць на рэпрадуктыўную функцыю чалавека. Даволі распаўсюджаная практыка - кармленне дзяцей груднога ўзросту замест звычайнага дзіцячага харчавання соевым аналагам (з-за алергічных рэакцый) - прыводзіць да таго, што ў арганізм дзіцяці штодня паступаюць изофлавоноиды, эквівалентныя пяці супрацьзачаткавым таблеткам. Што тычыцца фіцінавая кіслот, то такія рэчывы ёсць практычна ва ўсіх відах бабовых. У соі ўзровень гэтага рэчыва некалькі завышаны ў параўнанні з іншымі раслінамі сямейства.
Фіцінавыя кіслоты, як і шэраг іншых рэчываў у соі (соевы лецыцін, генистин), блакуюць працэс паступлення ў арганізм карысных рэчываў, у прыватнасці магнезіі, кальцыя, жалеза і цынку.што ў канчатковым выніку можа прывесці да астэапарозу. У Азіі, на радзіме соі, астэапароз прадухіляюць, ужываючы разам са злашчаснай фасоллю вялікая колькасць морапрадуктаў і булёнаў. Але што больш сур'ёзна, «соевыя таксіны» могуць непасрэдна ўздзейнічаць на ўнутраныя органы і клеткі чалавечага цела, разбураючы і змяняючы іх.
Аднак больш праўдападобныя і цікавыя іншыя факты. У Азіі соя спажываецца не так шырока, як можа здацца. Як сведчаць гістарычныя дакументы, соевыя бабы шырока ўжываліся ў ежу ў азіяцкіх краінах, у асноўным беднымі людзьмі. У той жа час працэс падрыхтоўкі соевых бабоў быў даволі складаным і ўключаў надзвычай працяглую ферментацыю і наступную працяглую варэнне. Гэты працэс прыгатавання праз «традыцыйнае закісанне» дазволіў нейтралізаваць тыя самыя таксіны, згаданыя вышэй.
Вегетарыянцы ў ЗША і Еўропе, не задумваючыся аб наступствах, ужываюць каля 200 грам тофу і некалькі шклянак соевага малака 2-3 разы на тыдзень, што фактычна перавышае спажыванне соі ў азіяцкіх краінах, дзе яе ўжываюць у невялікіх колькасцях і не як асноўны прадукт харчавання, а як харчовую дабаўку або прыправу.
Нават калі адкінуць усе гэтыя факты і ўявіць, што соя не прычыняе ніякай шкоды арганізму, ёсць яшчэ адзін фактар, які вельмі цяжка адмаўляць: амаль усе соевыя прадукты сёння вырабляюцца з генетычна мадыфікаваных соевых бабоў. Калі сёння пра соевыя бабы чуў кожны трэці, то пра генетычна мадыфікаваныя прадукты і арганізмы, напэўна, кожны другі.
У агульных рысах, трансгенныя або генетычна мадыфікаваныя (ГМ) прадукты - гэта прадукты, атрыманыя пераважна з раслін, якія былі ўведзены ў ДНК нейкага канкрэтнага гена, які натуральным чынам не дадзены гэтай расліне. Гэта робіцца, напрыклад, для таго, каб каровы давалі больш тлустае малако, а расліны станавіліся ўстойлівымі да гербіцыдаў і насякомых. Так здарылася з сояй. У 1995 годзе амерыканская фірма Monsanto выпусціла ГМ сою, устойлівую да гербіцыду гліфасату, які выкарыстоўваецца для барацьбы з пустазеллем. Новая соя прыйшлася да густу: сёння больш за 90% пасеваў - трансгенныя.
У Расіі, як і ў большасці краін, пасеў ГМ-соі забаронены, аднак, як, зноў жа, у большасці краін свету, яе можна свабодна ўвозіць. Большасць недарагіх паўфабрыкатаў у супермаркетах, ад апетытных на выгляд гамбургераў хуткага прыгатавання да часам дзіцячага харчавання, утрымліваюць ГМ сою. Згодна з правіламі, на ўпакоўцы абавязкова павінна быць указанне, утрымлівае прадукт трансгены ці не. Цяпер гэта становіцца асабліва модным сярод вытворцаў: прадукцыя стракаціць надпісамі «Не ўтрымлівае ГМА» (генетычна мадыфікаваныя аб'екты).
Вядома, тое ж соевае мяса танней свайго натуральнага аналага, а для заўзятага вегетарыянца гэта наогул падарунак, але наяўнасць ГМА ў прадуктах ні ў якім разе не вітаецца - нездарма адмаўляюць або замоўчваюць наяўнасць трансгенаў. у канкрэтным прадукце караецца законам. Што тычыцца соі, то Расійская нацыянальная асацыяцыя генетычнай бяспекі правяла даследаванні, вынікі якіх паказалі відавочную сувязь паміж спажываннем ГМ-соі жывымі істотамі і здароўем іх нашчадкаў. Нашчадства пацукоў, якіх кармілі трансгеннай сояй, мела высокі ўзровень смяротнасці, а таксама занадта недастатковы вага і знясіленне. Адным словам, перспектыва таксама не вельмі светлая.
Гаворачы аб матэрыяльнай выгадзе, варта сказаць, што большасць вытворцаў соі, і ў асноўным вытворцы ГМ-соі, пазіцыянуюць яе як выключна карысны прадукт, у крайнім выпадку - зусім не шкодны. Відавочна, што, як бы там ні было, такая маштабная вытворчасць прыносіць добры прыбытак.
Ёсць ці не ёсць сою - кожны вырашае сам. Соя, несумненна, змяшчае шэраг станоўчых уласцівасцяў, але адмоўныя бакі, на жаль, хутчэй перакрываюць гэтыя якасці. Здаецца, варагуючыя бакі могуць бясконца прыводзіць разнастайныя плюсы і мінусы, але абапірацца трэба на факты.
Соевыя бабы ў першапачатковым выглядзе непрыдатныя для ўжывання ў ежу. Гэта дазваляе зрабіць (магчыма, некалькі смелы) выснову, што гэта расліна не было задумана прыродай для ўжывання ў ежу. Соевыя бабы патрабуюць спецыяльнай апрацоўкі, якая з часам ператварае іх у ежу.
Яшчэ адзін факт: соевыя бабы ўтрымліваюць шэраг таксінаў. Апрацоўка соевых бабоў значна адрознівалася ад той, што выкарыстоўваецца сёння. Так званая традыцыйная закваска была не толькі значна больш складаным працэсам, але і нейтралізавала таксіны, якія змяшчаюцца ў соі. Нарэшце, апошні факт, які нельга адмаўляць: больш за 90% соевых прадуктаў сёння вырабляюцца з генетычна мадыфікаваных соевых бабоў. Пра гэта не варта забываць, ужываючы соевыя прадукты ў рацыёне або выбіраючы ў наступным супермаркеце паміж натуральным прадуктам і яго часта больш танным соевым аналагам. У рэшце рэшт, відавочнае залатое правіла здаровага харчавання - ёсць як мага больш натуральнай, неапрацаванай ежы.
Крыніцы: дэбаты аб соі GM SoyOnline