змест
Апісанне
Міндаль - галінасты хмызняк (дрэва) вышынёй да 6 метраў. Плён светла-карычневыя і аксаміцістыя ў выглядзе насення да 3.5 сантыметраў у даўжыню і вагой да 5 грам. Пакрыты невялікімі ямкамі і баразёнкамі.
Міндаль змяшчае больш клятчаткі, кальцыя, вітаміна Е, рыбафлавіну і ніацін, чым любы іншы арэх. Акрамя таго, міндаль - гэта ежа з нізкім глікемічным паказчыкам. Як і іншыя арэхі, міндаль змяшчае шмат тлушчу. На шчасце, каля 2/3 гэтых тлушчаў з'яўляюцца монаненасычанымі, што азначае, што яны карысныя для сардэчна-сасудзістай сістэмы.
Міндаль - знакаміты арэх. Нягледзячы на навуковае аднясенне яго да костачкавых пладоў роду Сліва, па смакавых якасцях і спецыфіцы ўжывання міндаль мы адносім да арэхаў і з задавальненнем прымаем эпітэты навукоўцаў у яго адрас: каралеўскі арэх, каралеўскі арэх. .
Гісторыя міндаля
Радзімай міндаля лічацца сучасныя рэгіёны Турцыі. Тут культура міндаля з'явілася за шмат стагоддзяў да нашай эры. У старажытныя часы кветка міндаля быў сімвалам пачатку новага года. Напрыклад, ізраільскія «падаткавікі» з першым кветкай міндаля браліся за сваю працу - дзесяціну з фруктовых дрэў. Міндаль таксама выкарыстоўвалі для бальзамавання памерлых. Так сляды арэхавага алею былі знойдзены ў грабніцы егіпецкага цара Тутанхамона.
Калі казаць пра постсавецкія краіны, то раней за ўсіх пачалі вырошчваць міндаль у Таджыкістане. Тут нават ёсць асобны «міндальны горад» пад назвай Канібадам.
Зараз больш за палову сусветнага ўраджаю міндаля вырошчваецца ў ЗША, у штаце Каліфорнія. Міндальныя дрэвы папулярныя ў Іспаніі, Італіі, Партугаліі.
Склад і каларыйнасць
Харчовая каштоўнасць міндаля
- Вавёркі - 18.6 г. Незаменныя і незаменныя тлустыя кіслоты каштоўныя для арганізма. Іх змест у міндалі складае 12 і 8 адпаведна. Незаменныя амінакіслоты абавязкова павінны паступаць звонку, бо арганізм самастойна не выпрацоўвае.
- Тлушчы - 57.7 г. За кошт тлушчаў забяспечваецца 30-35% каларыйнасці рацыёну чалавека. Яны знаходзяцца ва ўсіх клетках арганізма. Больш за тое, яны з'яўляюцца «запаснымі» клеткамі, якія акумулююць хімічную энергію. Пры недахопе ежы гэтая энергія будзе выкарыстоўвацца арганізмам. Дастаткова вялікая колькасць ненасычаных тоўстых кіслот - 65%, якія змяшчаюцца ў арэхах, дазваляе міндаль зніжаць халестэрын і выводзіць яго з арганізма, прадухіляючы развіццё атэрасклерозу. Патрэба арганізма ў такіх тоўстых кіслотах складае 20-25 г у суткі і складае 5% ад агульнай каларыйнасці рацыёну чалавека.
- Вугляводы - 13.6 г. Адзін з найважнейшых кампанентаў ежы хутка і эфектыўна забяспечвае патрэбы арганізма ў энергіі. Крухмал (поліцукрыд), які змяшчаецца ў расліне, спрыяе прасоўванню ежы, зніжае апетыт і стварае пачуццё сытасці.
Хімічны склад ядра міндаля
- Мінеральныя рэчывы (макраэлементы). Іх досыць высокая канцэнтрацыя ў міндалі забяспечвае пэўныя ферментатыўныя рэакцыі і функцыянаванне біяэлектрычных сістэм. Неабходны запас мінеральных рэчываў будзе забяспечаны пры ўжыванні ўсяго некалькіх ядраў у дзень. Напрыклад, у 100 г міндаля змяшчаецца 65% сутачнай нормы фосфару, 67% магнію, 26% кальцыя, 15% калія.
- Мікраэлементы: марганец – 99%, медзь – 110%, жалеза – 46.5%, цынк – 28%. За гэтымі лічбамі стаіць здароўе чалавека. Жалеза ўдзельнічае ў працэсах крыватвору, яно надзвычай неабходна для гемаглабіну. Сутачная патрэба чалавека ў жалезе складае 15-20 мг. 100 грам міндаля пакрываюць палову сутачнай патрэбнасці. Медзь удзельнічае ў неўралагічных працэсах, стымулюе выпрацоўку гармонаў, удзельнічае ў тканкавым дыханні. Марганец ўплывае на бялковы абмен, уваходзіць у склад ферментных сістэм.
- Вітаміны: B2 (рыбафлавін) пакрывае 78% сутачнай патрэбы чалавека; В1 (тыямін) забяспечвае нармальную працу нервовай сістэмы; В6 (пірыдаксін) – удзельнічае ў транспарціроўцы жалеза крывёю, у кішачніку і нырках. Недахоп вітаміна прывядзе да парушэння працы цэнтральнай нервовай сістэмы, з'явіцца дэрматыт; В3 (пантатэнавая кіслата) – неабходны арганізму для нармальнага росту, харчавання скуры; вітамін С (аскарбінавая кіслата) забяспечвае разумовую і фізічную актыўнасць арганізма; вітамін Е (такаферол) забяспечвае шмат у арганізме: паспяванне палавых клетак, актыўна ўдзельнічае ў сперматогенезе, падтрымлівае цяжарнасць, дзейнічае як судзінапашыральнае. У 100 грамах міндаля змяшчаецца 173% сутачнай нормы для чалавека.
- Такое багатае ўтрыманне пажыўных і лячэбных кампанентаў робіць міндаль унікальным і карысным для здароўя.
Каларыйнасць на 100 г 576 ккал
Карысць міндаля
Міндаль карысны сваім натуральным складам. Ён лічыцца выдатным крыніцай кальцыя, жалеза, магнію, фосфару і калія. У ім шмат вітамінаў групы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а таксама такаферол (вітамін Е). Міндаль карысны для сэрца і сасудаў, так як змяшчае вялікую колькасць ненасычаных тлушчаў, амінакіслот і мінеральных рэчываў. Арэхі багатыя расліннымі флаваноідамі, якія актывізуюцца вітамінам Е.
Для падтрымання нервовай сістэмы і нармальнай працы галаўнога мозгу лекары рэкамендуюць ужываць 20-25 арэхаў у дзень. Людзям ва ўзросце 50+ міндаль дапамагае справіцца з дэменцыяй і хваробай Альцгеймера. Раслінныя антыаксіданты, якія змяшчаюцца ў арэхах, нармалізуюць сон, пазбаўляюць ад старэчай бессані і сезоннай дэпрэсіі.
Тоўстыя кіслоты абараняюць арганізм ад празмернага паступлення глюкозы ў кроў. Такім чынам, міндаль карысны людзям, якія пакутуюць дыябетам. Таксама ён дабратворна ўплывае на мікрацыркуляцыю і імунітэт.
Харчовыя валакна дапамагаюць «ачысціць» арганізм, насычаюць мікрафлору кішачніка карыснымі бактэрыямі, а таксама ўплываюць на функцыю пребиотиков. Важна спалучаць міндаль з прадуктамі, якія змяшчаюць шмат антыаксідантаў - вітамін С, А, цынк і селен. Сюды ўваходзіць капуста, балгарскі перац, брокалі, цытрусавыя, індычка, цяляціна, курыца.
Шкоду міндаля
Міндаль - прадукт алергенаў. Таму людзям, якія маюць схільнасць да алергічных рэакцый, з гэтым арэхам трэба быць асцярожнымі. Сачыце за яго дазоўкай. Алергія выклікае боль у жываце, дыярэю, ваніты, галавакружэнне і заложенность носа.
Таксама не варта пераядаць міндаль, таму што арэхі каларыйныя і могуць выклікаць лішак тлушчу. У выніку могуць з'явіцца лішнія кілаграмы. Прычым абмежаванне распаўсюджваецца не толькі на людзей з залішняй вагой. Пераяданне можа выклікаць метэарызм, дыярэю і нават галаўны боль.
Не злоўжывайце арэхамі для ядраў, якія маюць нестандартны пульс. Няспелы міндаль таксама лепш не ёсць, так як з-за высокага ўтрымання цыяніду можна атруціцца.
Прымяненне міндаля ў медыцыне
Міндаль часта рэкамендуюць ужываць пры розных захворваннях арганізма. Так як арэх карысны для сасудаў і сэрца, яго рэкамендуюць для прафілактыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Міндаль багаты рознымі карыснымі мікраэлементамі. У прыватнасці, кальцый, магній, калій і фосфар. Ён змяшчае шмат монаненасычанымі тлушчаў і холін, якія дапамагаюць печані і цэнтральнай нервовай сістэме заставацца функцыянальнымі як мага даўжэй.
Міндаль можна выкарыстоўваць як сродак ад кашлю. Дзякуючы вялікай колькасці антыаксідантаў, ён можа служыць выдатным антивозрастным сродкам і прадухіляе ранняе старэнне. Цынк умацоўвае імунную сістэму і рэпрадуктыўную функцыю (здароўе спермы ў мужчын). Жменю міндаля пасля ежы адаб'е цягу да звыклага дэсерту.
Мiндальны алей можна выкарыстоўваць толькі ў касметычных мэтах: яно паляпшае стан скуры і валасоў.
Выкарыстанне міндаля ў кулінарыі
Міндаль ўжываюць у розным выглядзе: свежым, падсмажаным, салёным. Арэхі дадаюць у якасці спецый пры вырабе цукерак з цеста, шакаладу, лікёру. Міндаль надае стравам далікатны і вытанчаны густ.
Умацаванае малако робяць з міндаля. Больш за тое, яго можна піць нават тым, у каго непераноснасць лактозы. Яго часта ўжываюць вегетарыянцы і веганы. Напрыклад, у Іспаніі напой на аснове міндальнага малака называюць орчата, у Францыі рыхтуюць орчаду.
З міндаля робяць мноства прысмакаў. Марцыпан – цукровы сіроп змешваюць з міндалем, праліне – молатыя арэхі абсмажваюць у цукры, таксама рыхтуюць нугу і макаронс. Цэлыя арэхі пасыпаюць какосам і шакаладам. У апошні час міндальнае масла стала выкарыстоўвацца ў якасці альтэрнатывы арахісавага алею.
У кітайскай і інданезійскай кухні міндаль дадаюць у многія мясныя стравы, салаты і супы.
Алергія на міндаль
Усе арэхі адносяць да небяспечных алергенаў. Часцей за ўсё высокае ўтрыманне бялку правакуе алергію. Багаты склад міндаля, які, акрамя бялку, змяшчае мноства вітамінаў, макра і мікраэлементаў, здольны выклікаць алергічную рэакцыю, якая ўзнікае адразу пасля ўжывання.
Асноўная прычына - аслаблены імунітэт. Навукоўцы выявілі, што ў такіх выпадках імунная сістэма, якая абараняе арганізм, успрымае бялок як небяспечнае рэчыва, выкідвае ў кроў хімічнае рэчыва – гістамін і ўздзейнічае на тканіны аслабленага арганізма (вочы, скуру, дыхальныя шляхі, страўнікава-кішачны тракт, лёгкія і інш.)
У такіх выпадках, вядома ж, варта звярнуцца да алерголага. Але могуць дапамагчы і народныя сродкі: адвар рамонка, які выкарыстоўваецца вонкава і ўнутр. Таксама дапаможа збор траў (мацярдушкі, чарады, аеру, святаянніка, каранёў саладкакораня), завараны на вадзяной лазні. Прымаць па 50 мл тройчы пасля ежы.
Як расце міндальнае дрэва?
Квітнеючы міндаль бачны здалёк. Яшчэ да з'яўлення лісця найпрыгажэйшыя дрэвы ў свеце пакрываюцца бела-ружовай пяшчотнай пенай і прыцягваюць тысячы турыстаў у розныя куткі свету, каб палюбавацца на незвычайнае відовішча: шматлікія ружовыя бутоны ператвараюцца ў буйныя кветкі белага і ружовага колеру. .
Фестываль цвіцення міндаля
Свята цвіцення міндаля адзначаецца 16 лютага. Гэты дзень прызнаны Сусветным днём міндаля і адзначаецца ў краінах, дзе растуць дзіўныя дрэвы: Ізраілі, Іспаніі, Італіі, Кітаі, Марока, Партугаліі, ЗША (Каліфорнія). Кожная краіна вызначыла сваё месца для міндаля:
- у Ізраілі - сімвал неўміручасці
- у Кітаі - сімвал дабрабыту і багацця
- у Марока вераць, што плён міндальнага дрэва прыносяць шчасце. Убачаны ў сне квітнеючы міндаль прадвесціць выкананне самага запаветнага жадання.
- на Канарскіх выспах - гэта выдатны нагода паспытаць мясцовае міндальнае віно і разнастайныя прысмакі. Свята квітнеючага міндаля можа доўжыцца месяц, пакуль цвіце дрэва, і пераходзіць у фальклорнае свята з насычанай канцэртнай праграмай, маляўнічымі шэсцямі ў нацыянальных строях.
Легенды Міндаля
Тэатралізацыя ўзнаўляе грэчаскую легенду, паводле якой прынцэса Філіда, маладая і прыгожая, была закахана ў сына Тэсея, Акаманта, які перамог Мінатаўра. Вайна з траянцамі разлучыла закаханых на 10 гадоў. Прыгожая прынцэса не вытрымала доўгага разлукі і памерла ад гора.
Багіня Афіна, убачыўшы такое моцнае каханне, ператварыла дзяўчыну ў міндальнае дрэва. Вярнуўшыся з вайны, Акамант, даведаўшыся пра пераўвасабленне сваёй каханай, абняў дрэва, якое тут жа ўспыхнула пяшчотнымі кветкамі, такімі падобнымі да румянца Філіды.
Арабскія краіны ведаюць сваю гісторыю міндаля: у старажытнасці кіраўнік Алгарве прынц Ібн Альмундин закахаўся ў прыгажуню з поўначы Гільду, трапіўшы ў палон. Ажаніўшыся на паланянцы, арабскі прынц неўзабаве быў узрушаны хваробай маладой жонкі, выкліканай небывалай тугой па паўночнай радзіме.
Ніякія лекі не дапамагалі, і тады кіраўнік пасадзіў міндальныя дрэвы па ўсёй краіне. Квітнеючыя дрэвы пакрылі ўсё каралеўства квітнеючым снегам, які нагадаў юнай Гільдзе пра радзіму і вылечыў яе ад хваробы.
Плён міндальнага дрэва, якія маюць выцягнутую форму, краю якіх заканчваюцца своеасаблівай стрэлкай, служылі сімвалам жаночай прыгажосці: міндалепадобных вочы, названыя так Амарам Хайямам з-за доўгага арэха, - па-ранейшаму лічыцца ідэалам, то ёсць эталонам прыгажосці.
Горкі водар людзі звязвалі з пачуццямі (міндальны прысмак кахання) і крыміналістыкай (у многіх дэтэктывах пры расследаванні розных злачынстваў часта прысутнічае пах горкага міндаля).