змест
Апісанне
Пекан - адзін з самых карысных арэхаў, які не толькі вельмі пажыўны, але і насычаны вітамінамі і мінераламі.
Арэх пекан вонкава выглядае вельмі знаёмым, бо нагадвае грэцкі арэх. Аднак арэх пекан мае больш выцягнутую форму, ён трохі буйней, а баразёнкі на яго паверхні не такія звілістыя і глыбокія. Шкарлупіна пекан гладкая, а сам арэх, як і грэцкі, складаецца з двух паловак. Агульнавядома, што арэхі пекан растуць у Мексіцы, у паўднёвых штатах ЗША і ў краінах Азіі, гэта значыць там, дзе стаіць цяпло.
Таксама арэхі пекан лічацца вельмі тлустымі і ўтрымліваюць 70% тлушчу, таму яны хутка псуюцца і іх лепш з'есці як мага хутчэй. Па-другое, калі вам трэба назапасіць запас пекан, не трымайце арэхі ў цяпле, а змесціце іх у маразілку, каб яны не сапсаваліся і захавалі вітаміны.
Гісторыя пекан
Пекан расце на велізарных дрэвах, якія могуць дасягаць у вышыню сарака метраў. Дрэвы даўгавечныя і могуць пладаносіць да 300 гадоў.
Радзімай расліны лічыцца Паўночная Амерыка, дзе дзікія арэхі першапачаткова збіралі індзейцы. Нарыхтоўвалі іх на будучы выпадак, калі будзе галодная зіма, бо арэхі былі такімі ж пажыўнымі, як і мяса. У цяперашні час у Злучаных Штатах культывуецца мноства гатункаў пекан, і яны па-ранейшаму з'яўляюцца традыцыйным любімым арэхам амерыканцаў.
Вонкава арэх падобны на грэцкі арэх і з'яўляецца яго сваяком. Але густ і водар пекан нашмат мякчэй і ярчэй, а адсутнасць горычы робіць яго выдатным дадаткам да дэсертаў.
Дзе і як растуць арэхі?
Пекан, родам з Паўночнай Амерыкі, сёння вырошчваецца ў Аўстраліі, Іспаніі, Мексіцы, Францыі, Турцыі, Сярэдняй Азіі і на Каўказе. У розных краінах яго ўжывалі па-рознаму, напрыклад: у Паўночнай Амерыцы арэхі сталі абавязковымі ў рацыёне, як у звычайныя дні, так і па святах.
У Мексіцы з гэтых арэхаў рыхтуюць пажыўнае, энергетычнае малако, здрабняючы ядра пекан і змешваючы з вадой. Далікатнай арэхавай масай кормяць дзяцей і старых. Лічыцца, што яны дапамагаюць выжыць у любых умовах.
Дрэва пекан - цеплалюбівых расліна. Але досведы батанікаў паказалі, што арэх паспяхова прыжыўся ва Украіне, вытрымліваючы працяглыя нізкія тэмпературы зімой. Перспектыўныя раёны для вырошчвання - поўдзень, захад і паўднёвы захад краіны.
Ёсць надзея, што прывабны багаты склад і шматлікія карысныя ўласцівасці арэха пекан стануць незаменнымі і неацэннымі ў нашым харчаванні і лячэнні.
Склад і каларыйнасць
- Каларыйнасць 691 ккал
- Вавёркі 9.17 гр
- Тлушч 71.97 г.
- Вугляводы 4.26 г.
Пекан і арэхі багатыя вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін B1 - 44%, вітамін B5 - 17.3%, калій - 16.4%, магній - 30.3%, фосфар - 34.6%, жалеза - 14%, марганец - 1% , медзь – 225%, цынк – 120%
Перавагі пекан
Арэх пекан надзвычай каларыйны, бо на 70% складаецца з тлушчу. Пры недастатковым харчаванні гэтыя арэхі незаменныя, а вялікая жменя іх здольная насыціць і зарадзіць энергіяй. Пекан лічыцца самым тоўстым з усіх арэхаў.
Пекан багаты вітамінамі А, У, С, Е, а таксама змяшчае мікраэлементы: жалеза, кальцый, фосфар, магній, калій, цынк. Вітаміны А і Е добра засвойваюцца з пекан, так як яны тлушчараспушчальныя. Яны паляпшаюць стан скуры, пазногцяў і валасоў.
Пекан змяшчае менавіта той вітамін Е, на аснове якога быў выраблены прэпарат, які душыць рост ракавых клетак. Цалкам магчыма, што рэгулярнае ўжыванне пекан можа знізіць рызыку развіцця рака.
У пекан, як і ў іншых арэхах, шмат поліненасычаных тоўстых кіслот (амега-3 і амега-6). Дзякуючы ім, а таксама харчовым валокнах пекан забяспечвае адчуванне сытасці на працяглы перыяд часу.
Пекан шкоду
Асноўны шкоду арэха пекан заключаецца ў яго высокай каларыйнасці. Нават людзям без лішняга вагі не варта захапляцца гэтым арэхам, так як пераяданне можа выклікаць нястраўнасць.
Пры атлусценні, праблемах з печанню і схільнасці да моцнай алергіі пекан лепш наогул не ёсць, каб не пагоршыць стан. Арэхі з'яўляюцца моцнымі алергенамі, таму якія кормяць мамам і дзецям да 3 гадоў неабходна выключыць з рацыёну пекан.
Прымяненне пекан ў медыцыне
У сучаснай медыцыне пекан не выкарыстоўваецца, і нават у народнай медыцыне арэх малавядомы. Плямёны Паўночнай Амерыкі часам заварваюць лісце дрэў або здабываюць з арэхаў алей, лічачы яго лекавым.
Маскі-скрабы зроблены на аснове здробненых арэхаў пекан для харчавання і ачышчэння скуры мяккімі часцінкамі арэхаў. Алей пекан дадаюць у розныя касметычныя сродкі для ўзмацнення іх дзеяння. У чыстым выглядзе алей увільгатняе скуру і дапамагае змагацца з расцяжкамі.
Выкарыстанне пекан ў кулінарыі
Перад ужываннем арэхі пекан часам абсмажваюць, але калі страва запякаюць, то арэхі выкарыстоўваюць у сырам выглядзе. Обжарка ўзмацняе незвычайны водар арэхаў і раскрывае карамельныя ноткі.
Асабліва часта арэх пекан выкарыстоўваюць у Амерыцы, дадаючы яго не толькі ў выпечку, але нават у супы і салаты. Па святах гаспадыні часта пякуць пірагі з пекан.
Пірог з пекан
Гэта ласунак можна дазволіць сабе толькі зрэдку, так як яно вельмі каларыйнае. Мёд у начынні можна замяніць кляновым сіропам або нават густым ёгуртам - але вы павінны адрэгуляваць слодыч, дадаўшы дадатковы цукар. Торт вялікі, колькасць інгрэдыентаў можна паменшыць, калі патрабуецца меншая порцыя.
Для тэсту
- Пшанічная мука - 2 шклянкі
- Сметанковае масла - 200 гр
- Яйка – 1 шт
- Вяршкі (ад 33% тлустасці) або тлустая смятана - 4 ст.л
- Карычневы цукар - 4 сталовыя лыжкі
Для напаўнення
- пекан - 120 г
- Вялікае яйка - 2 шт
- Карычневы цукар - па гусце
- Вадкі мёд або кляновы сіроп - 250 гр
- Сметанковае масла - 70 гр