Міндаль - гэта арэхі авальнай формы з завостранымі кончыкамі, якія адрозніваюцца ад астатніх густам і водарам, так як гэта не зусім арэх, а ўнутраная частка костачкі.
Смажаны міндаль: карысць
У разнавіднасці арэхаў вылучаюць яшчэ два віды прадукту - горкі і салодкі міндаль. Першы выкарыстоўваецца ў асноўным у медыцыне і касметалогіі, а салодкі - у кулінарыі, так як змяшчае шмат бялкоў, алеяў і вітамінаў, так карысных для чалавека.
Нягледзячы на сцвярджэнні, што міндаль губляе ўсе свае мікраэлементы пры смажанні, гэта не так. Багаты хімічны склад міндаля, у які ўваходзяць вітаміны групы В і Е, а таксама фосфар, магній, цынк, медзь, магній і медзь, дабратворна ўплывае на працу кішачніка, павышае апетыт, пазбаўляе ад пнеўманіі, супакойвае боль у горле. Акрамя таго, міндаль карысны пры мігрэні, метэарызме, дыябеце, астме і цяжарнасці. Але памятайце, што ўсё добра ў меру!
Калі перад святам з'есці трохі смажанага міндаля, то моцнага ап'янення і цяжкага ранішняга пахмелля вы шчасліва пазбегнеце.
Смажаны міндаль найбольш папулярны сярод кухараў, якія выкарыстоўваюць яго ў соусах, дэсертах, закусках і марцыпаны. Стравы, прыгатаваныя з гэтым арэхам, атрымліваюцца для знатакоў кулінарыі асабліва смачнымі.
Каб пасмажыць міндаль, яго трэба ачысціць ад лупіны. Так як з міндаля цяжка здымаецца карычневая плёнка, заліце яго кіпенем на 10 хвілін, затым прамыйце пад халоднай вадой, зноў заліце кіпенем на 10 хвілін, пасля чаго плёнка даволі лёгка здымаецца. Ядра міндаля абсушыць і высыпаць на сухую патэльню. Разагрэйце міндаль на патэльні, памешваючы яго драўлянай лапаткай. Гэта самы просты спосаб смажыць міндаль.
Памятайце, што злёгку абсмалены міндаль крэмавы, а моцна абсмаленыя ядра набываюць бэжавы адценне.
Калі міндаль будзе падаваць на закуску, абсмажце яго ў разагрэтым раслінным алеі без паху на працягу 10-15 хвілін, складзеце падрыхтаваныя ядра на сурвэтку і дайце рэшткам алею сцячы. Пасыпце смажаны міндаль молатым перцам, дробнай соллю, цукрам або спецыямі і падавайце да стала.
І, нарэшце, адна з самых папулярных тэхнік запякання ў народзе - гэта міндаль у духоўцы. Вычышчаныя ядра раскладзеце на блясе ў адзін роўны пласт і пастаўце ў разагрэтую да 250 градусаў духоўку. Смажыце міндаль каля 15 хвілін, некалькі разоў вымаючы бляху з духоўкі і старанна змешваючы ядра для больш раўнамернага абсмажвання. Калі міндаль набудзе далікатна-бэжавы адценне, дастаньце яго з духоўкі, астудзіце і выкарыстоўвайце па прызначэнні.