Амарант - «універсальнае» расліна. Выкарыстоўваецца і як агароднінная культура (лісце сушаць, абсмажваюць або пропаривают і дадаюць, напрыклад, у салаты, або падаюць у якасці гарніру), і як кармавая, і як дэкаратыўная расліна. З амаранта робяць алей. Асабліва мяне цікавіць амарант як збожжавая культура. Збожжа амаранта (а іх, дарэчы, можна прарошчваць або рабіць з іх муку) не ўтрымліваюць глютена, непераноснасцю якога пакутуюць многія, але ўтрымліваюць унікальны набор амінакіслот, а па колькасці вітамінаў і макраэлементаў яны пераўзыходзяць многія іншыя крупы.
Вось некалькі прычын, каб уключыць амарант у свой рацыён:
1. Для расліннай крыніцы бялку амарант мае ідэальны набор амінакіслот з пункту гледжання якасці, колькасці і засваяльнасці: расліна змяшчае 8 незаменных амінакіслот і асабліва багата лізінам, якога вельмі мала ў іншых збожжавых. У 190 грамах амаранта змяшчаецца 26 грамаў бялку. Для параўнання, колькасць бялку ў той жа порцыі белага рысу складае 13 грам.
2. Кальцыя ў амарант значна больш, чым у іншых злакавых. Напрыклад, у порцыі белага рысу змяшчаецца 52 міліграма кальцыя, а ў порцыі амаранта - 298 міліграмаў.
3. Амарант багаты магніем: 519 міліграмаў на порцыю, у грэчцы - 393 міліграма, а ў белым рысе - усяго 46 міліграмаў.
4. Па ўтрыманні жалеза (15 міліграмаў на порцыю) амарант таксама саступае іншым збожжавым. Напрыклад, белы рыс змяшчае ўсяго 1,5 міліграма жалеза.
5.Багатыя амарантам і клятчаткай - 18 грам на порцыю. У порцыі грэчкі змяшчаецца 17 грамаў клятчаткі, а ў порцыі белага рысу - 2,4 грама.
6. Як і большасць суцэльнага збожжа, амарант з'яўляецца добрай крыніцай поліненасычаных тоўстых кіслот і параўнальны з аліўкавым алеем па колькасці вітаміна Е.
Пакуль мне ўдалося прыгатаваць толькі адно страва з амаранта, рэцэпт якога я вам прапаную. Адзначу, што вараны амарант выглядае своеасабліва, але мне вельмі спадабаўся.
Амарант з гароднінай
Інгрэдыенты:
Паўшклянкі амаранта, 1,5 шклянкі вады, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, балгарскі перац, 3 маленькіх шынка, трэць галоўкі брокалі, невялікая цыбуліна, невялікая морква і любыя іншыя гародніна на ваш выбар, соль і перац.
падрыхтоўка:
Дадаць амарант у кіпячую ваду, давесці да кіпення і паменшыць агонь, накрыць вечкам і варыць 15-20 хвілін, перыядычна памешваючы. Пакуль варыцца амарант, здрабніць усе гародніна, наліць у патэльню алей, разагрэць і абсмажыць гародніна, пачынаючы з лука. Пастаянна памешвайце гародніна, каб яны не прыгарэлі. Калі амарант зварыцца (ён ўбярэ ўсю ваду), перакладзеце яго ў патэльню і змяшайце з гароднінай. Страва гатова! Перад падачай на стол можна пасыпаць свежай зелянінай.
Набыць амарант можна тут.
Крыніцы:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, версія 20088
Псеўдазбожжавыя і менш распаўсюджаныя збожжавыя, уласцівасці збожжа і патэнцыял выкарыстання, Пітэр С. Белтан і Джон Р. Н. Тэйлар, Springer, Берлін, 2002 г., стар. 219-252