змест
Гісторыя з'яўлення абрыкосаў у діетологіі
Абрыкос - пладовае дрэва з сямейства розоцветных.
Дакладна ўсталяваць радзіму расліны даволі складана. Адна з версій: абрыкосы распаўсюдзіліся дзякуючы купцам з таварамі з Арменіі. Такая тэорыя грунтуецца на тым, што абрыкосы ў Старажытнай Грэцыі і Рыме называлі «армянскім яблыкам». Літаральна тысячу гадоў таму гэты фрукт так і называлі арабскія навукоўцы.
Да гэтага часу ў Арменіі абрыкос лічыцца сімвалам нацыі. Нават кінафестываль, які праходзіць у гэтай краіне, называюць «Залатым абрыкосам».
Аднак большасць навукоўцаў схіляюцца да таго, што менавіта Кітай стаў крыніцай распаўсюджвання абрыкосаў.
Назва фрукта ў 18 стагоддзі было запазычана з галандскай мовы. Першакрыніца з латыні перакладалася як «ранні», таму што гэтыя плады сапраўды хутка спеюць. Некаторы час абрыкосы і персікі нават называлі так: «раннеспелый» і «позднеспелый».
Зараз асноўным пастаўшчыком абрыкосаў з'яўляецца Турцыя, правінцыя Малатья. Тут вырабляецца каля 80% усёй курагі – курагі, а таксама свежых садавіны.
Карысць абрыкосаў
Такі ярка-чырвоны колер абрыкос мае з-за вялікай колькасці кароціноіды. Яны паляпшаюць стан скуры, зрок, а таксама абараняюць клеткі ад старэння.
Абрыкосы ўтрымліваюць шмат калію. Усяго 100 грам сухафруктаў пакрываюць 70% сутачнай патрэбнасці ў гэтым мікраэлеменце.
І мякаць, і костачка абрыкоса валодаюць магутным антіоксідантным дзеяннем. Ужыванне гэтага фрукта дапаможа знізіць пагібельнае ўздзеянне на клеткі агрэсіўных свабодных радыкалаў.
Японскія навукоўцы нават выявілі здольнасць экстракта абрыкоса стрымліваць рост ракавых пухлін. Эксперыменты праводзіліся як на асобных клетках, так і на арганізмах. Устаноўлена, што экстракт душыць скурныя метастазы пры меланоме. Клеткі былі адчувальныя пры раку падстраўнікавай залозы і малочнай залозы. Пры гэтым здаровыя клеткі ніяк не адрэагавалі на экстракт абрыкоса.
Іншая група японскіх навукоўцаў вызначыла здольнасць абрыкоса душыць рост бактэрыі Helicobacter pylori. Гэта асноўная прычына гастрыту. Дзякуючы абрыкосу праявы хваробы былі менш выяўленыя. Большая частка даследаванняў цяпер праводзіцца з абрыкосавым алеем і экстрактам пладоў.
Склад і каларыйнасць абрыкосаў
| Каларыйнасць на 100 гр | 44 ккал |
| Вавёркі | 0,9 г |
| Тлушчы | 0,1 г |
| Вугляводы | 9 г |
Шкоду абрыкосаў
Абрыкосы лепш купляць у сезон, каб іх не апрацоўвалі хімікатамі, якія паскараюць паспяванне.
«Абрыкос трэба ўжываць умерана, бо ў ім утрымліваецца амігдалін, вялікая колькасць якога можа прывесці да атручвання. Гэтыя садавіна ўтрымліваюць шмат цукру, іх нельга ўжываць пры цукровым дыябеце і язвавай хваробы.
Яны таксама моцныя алергены, іх трэба ўжываць з асцярожнасцю, асабліва цяжарным і дзецям», — папярэджвае. гастраэнтэролаг Вольга Арышава.
Прымяненне абрыкоса ў медыцыне
У лячэнні выкарыстоўваюць алей насення, адвар курагі (курага). Асабліва важна абрыкосавае алей у медыцыне. Ён служыць растваральнікам для тлушчараспушчальных прэпаратаў. У касметалогіі алей шырока выкарыстоўваецца як сродак для ўвільгатнення і харчавання скуры і валасоў.
Курагу, а таксама яе адвар выкарыстоўваюць для барацьбы з ацёкамі як мочегонное сродак. Гэта важна пры захворваннях нырак, гіпертаніі.
Экстракт абрыкоса і экстракт костачкі прадаюцца асобна. Так званы вітамін В17 шырока вядомы як сродак прафілактыкі і лячэння анкалогіі. Аднак яго эфектыўнасць не даказаная, хутчэй прэпарат шкодны з-за ўтрымання цыяніду.
Таксама з абрыкосавых дрэў атрымліваюць камедь - прожылкі соку на кары. Парашок камедзі замяняе ў медыцыне гуміарабік - смалу акацыі. Выкарыстоўваецца як эмульгатора для сумесяў, каб яны не распадаліся на кампаненты пры захоўванні. Часам у якасці ахінальнае сродкі для страўніка выкарыстоўваюць абрыкосавую камедь.
Выкарыстанне абрыкосаў ў кулінарыі
Абрыкосы - вельмі духмяны фрукт. Ідэальна падыходзіць для варэння, пірагоў, лікёраў.
Абрыкосы таксама сушаць. Сушаныя без костачкі называюць курагой, з костачкай - абрыкосамі. Ядзеркі таксама ядуць, таму часам ядро абрыкоса кладуць назад у курагу – атрымліваецца аштак-паштак.
Тварогавы пірог з абрыкосамі
Духмяны і сытны торт. Дайце пірогу астыць перад падачай, каб ён захаваў сваю форму пры нарэзцы.
Для цеста:
| Мука пшанічная | 350-400 г |
| Масла | 150 г |
| Цукар | 100 г |
| Курынае яйка | 3 штука. |
| Разрыхляльнік | 2 ч.л. |
Для начыння:
| Тварог | 600 г |
| Абрыкосы | 400 г |
| крэм | 200 г |
| Цукар | 150 г |
| Курынае яйка | 3 штука. |
Рыхтуем цеста. Сметанковае масла пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да размякчэння. Ўзбіце з цукрам, дадайце яйкі, змяшайце.
Ўвесці муку, разрыхляльнік, можна дадаць дробку солі. Замясіць цеста і выкласці яго ў форму дыяметрам 25-28 см так, каб сфармаваліся борцікі.
Зоймемся начыннем. Абрыкосы памыйце, разрэжце напалову і выдаліце костачку. Выкладзеце зрэзам уніз на цеста.
Тварогавы пунш ў блендере з яйкамі, цукрам і смятанай. Заліць сумессю абрыкосы.
Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля 50-60 хвілін.
Адпраўце свой фірмовы рэцэпт стравы па электроннай пошце. [Электронная пошта абаронена]. Healthy Food Near Me апублікуе самыя цікавыя і незвычайныя ідэі
Курыца, тушаная з абрыкосамі
Абрыкосы можна выкарыстоўваць не толькі ў салодкіх стравах. Для вострай курыцы падыдзе як цэлая тушка, нарэзаная кавалачкамі, так і асобныя ножкі
| цэлая курыца | каля 1 кг |
| Абрыкосы | 300 г |
| Лук | 2 штука. |
| Таматавая паста | 2 арт. лыжкі |
| Белае сталовае віно | 125 мл |
| раслінны алей | 4 арт. лыжкі |
| Заправа для курыцы | 1 арт. лыжка |
| Чорны молаты перац, соль | 2 дробкі |
| Мука пшанічная | 1 арт. лыжка |
| Кроп, пятрушка, кінза | невялікі пучок |
Курыцу прамыйце і нарэжце парцыённымі кавалачкамі. Пасыпаць сумессю прыпраў, соллю і перцам.
У глыбокім сатэйнік разаграваем алей, абсмажваем курыцу 15 хвілін. Не забудзьцеся перавярнуць.
У гэты час на патэльні абсмажыць на алеі здробнены лук, дадаць таматавую пасту, белае віно. Прагрэйце пару хвілін і паліце падліўкай курыцу. Калі хочаце больш густы соус, то можна дадаткова асобна абсмажыць муку на алеі да залацістага колеру. Змяшайце яго з вадой (5 сталовых лыжак) і дадайце да курыцы.
Абрыкосы разрэжце напалову, выдаліце костачку. Дадаць да курыцы з падліўкай і тушыць усё на павольным агні пад вечкам 20 хвілін. У канцы дадайце сечаную зеляніну.
Як выбраць і захоўваць абрыкосы
Пры выбары звяртайце ўвагу на водар пладоў - саспелыя абрыкосы пахнуць даволі моцна. Лупіна павінна быць цэлай, мякаць пругкай, але пры гэтым досыць пругкай. Колер аранжавы без зялёнага адцення.
Саспелыя абрыкосы захоўваюцца вельмі нядоўга, усяго некалькі дзён у халадзільніку. Трохі недаспелыя, яны добра захоўваюцца некалькі тыдняў у халадзільніку. Іх можна давесці да спелага стану, патрымаўшы пару дзён у папяровым пакеце ў пакоі. Праўда, цалкам зялёныя абрыкосы такім чынам не атрымаецца.
Вы таксама можаце замарозіць садавіна, разрэзаўшы іх напалову. Гэта павялічыць тэрмін захоўвання да года.
Пры жаданні высушыць курагу ў хатніх умовах нескладана. Шчыльныя абрыкосы трэба падзяліць на палоўкі, выдаліць костачку і прасушыць на сонца на працягу тыдня. Тое ж самае можна зрабіць і ў духоўцы пры мінімальнай тэмпературы каля 12 гадзін. Некалькі разоў перавярніце дзелькі абрыкоса. Курагу захоўваюць у шкляной закрытай тары ў цёмным месцы да паўгода.