змест
Апісанне
Руколь - гэта рэзкая трава ў выглядзе даўгаватых лісця няправільнай формы. У часы Рымскай імперыі трава лічылася моцным афрадызіякам.
Гісторыя рукалы
Гаючай лічылася трава гарчыцы, а менавіта так называлі рукколу ў часы Юлія Цэзара. Напрыклад, сам старажытнарымскі імператар прасіў запраўляць рукалы ўсе свае лекі. Цэзар лічыў, што рукалы павышае мужчынскае лібіда і паляпшае патэнцыю.
Ва ўсходніх краінах (Турцыя, Ліван і Сірыя) рукколу выкарыстоўвалі як сродак ад бясплоддзя. Траву выкарыстоўвалі для лячэння захворванняў стрававода і дэрматытаў. У Індыі з яго рабілі алей для скуры і валасоў.
Сваёй назвай заправа абавязана Італіі, дзе з рукалы рыхтавалі соус песта, пасту, салаты і знакамітае рызота. Французы дадавалі прыправы ў летнія салаты, егіпцяне ўпрыгожвалі закускі з морапрадуктаў і фасолі.
Да нядаўняга часу ў Расіі вострыя прыправы называлі гусеніцай з-за формы лісця. Доўгі час яго лічылі пустазеллем і кармілі хатнімі жывёламі. Толькі ў апошнія дзесяцігоддзі рукалы стала папулярнай на рускіх застоллях.
Склад і каларыйнасць
Рукалы змяшчае цэлую камору вітамінаў і мінералаў: бэта-каратын (вітамін А), вітаміны групы В, вітаміны Е, С і К (напрыклад, 100 грам травы пакрываюць сутачную патрэбнасць у вітаміне Да). Ёсць таксама цынк, селен, марганец, жалеза, фосфар і натрый.
- Каларыйнасць на 100 грам 25 ккал
- Бялкоў 2.6 грама
- Тлушчаў 0.7 грам
- Вугляводы 2.1 грам
Карысць рукалы
Рукалы змяшчае цэлую камору вітамінаў і мінералаў: бэта-каратын (вітамін А), вітаміны групы В, вітаміны Е, С і К (напрыклад, 100 грам травы пакрываюць сутачную патрэбнасць у вітаміне Да). Ёсць таксама цынк, селен, марганец, жалеза, фосфар і натрый.
Рукалы нармалізуе працу страўнікава-кішачнага гасцінца, змагаецца са шкоднымі мікробамі і вірусамі. Павышае імунітэт. Вітаміны ўмацоўваюць сценкі сасудаў, змагаюцца з адкладаннем соляў і з'яўленнем халестэрыну. Заправа ўплывае на ўзровень гемаглабіну ў крыві (павышае), дабратворна ўплывае на нервы. Дапамагае хутка супакоіцца і засяродзіцца. Таксама руккола выкарыстоўваецца як мочегонное і танізавальнае сродак.
Шкоду рукалы
З-за высокага ўтрымання цукру заправа не падыходзіць людзям з цукровым дыябетам. Таксама з асцярожнасцю варта ўвесці ў свой рацыён тым, у каго дыягнаставаны гастрыт з падвышанай кіслотнасцю.
Рукалы выклікае індывідуальную непераноснасць. Таму пры алергіі на капусту, рэдзьку або рэпу, хутчэй за ўсё, рэакцыя будзе менавіта на траву. У цяжарных рукалы выклікае скарачэнне маткі і можа справакаваць заўчасныя роды.
Прымяненне рукалы ў медыцыне
Рукалы вельмі нізкакаларыйная, таму дыетолагі рэкамендуюць яе пры атлусценні. Можа выкарыстоўвацца як адзін з асноўных прадуктаў у разгрузныя дні.
Рукалы - вельмі карысны прадукт, які змяшчае рэчывы (глюкозинаты і сульфорафаны), якія абараняюць арганізм ад развіцця ракавых пухлін. Таксама, дзякуючы свайму складу, гэтая трава здольная душыць розныя вірусы, папіломы і бародаўкі.
Вітамін А ў выглядзе кароціноіды паляпшае зрок, павышае імунітэт, абараняе слізістыя абалонкі. Вітаміны групы В адказваюць за працу нервовай сістэмы і мозгу. Вітамін Да спрыяе гаенню ран. Гэтая трава карысная пры атлусценні, за кошт клятчаткі яна добра насычае і змяшчае вельмі мала калорый (на мой погляд, 25 ккал на 100 г).
Рукалы выдатна спалучаецца з мясам і кислотообразующими прадуктамі. Такім чынам, гэта зніжае рызыку развіцця падагры, адкладаў мачавой кіслаты. Ёсць адно «але»: заправа проціпаказаная людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Руколь валодае рэзкім рэзкім густам і лёгкім зялёным водарам. Заправу дадаюць у салаты, у якасці дадатку да мяса, агародніннага рагу або макаронам. Італьянцы выкарыстоўваюць рукколу ў піцы і падліўцы Пестаў.
Агародніннай салата з рукалы
Вітамінавы летні салата ўпрыгожыць як абедзенны, так і вячэрні стол. Рукалы асабліва спалучаецца з памідорамі і сырам моцарелла, надаючы ім асаблівы насычаны густ. На падрыхтоўку стравы сыдзе ўсяго 5-7 хвілін.
Інгрэдыенты
- Рукалы - 100 грам
- Памідоры черрі – 12-15 шт
- Сыр моцарелла - 50 грам
- Кедравыя арэхі - 1 сталовая лыжка
- Аліўкавы алей - 1 сталовая лыжка
- Соль, чорны перац - па гусце
падрыхтоўка
Руколь, сыр і памідоры наразаем жаданымі кавалачкамі. Спачатку выкладзеце на талерку траву, затым змяшаныя памідоры з моцарелла. Пасыпце салата кедровымі арэхамі, соллю, чорным перцам і аліўкавым алеем. Дайце пастаяць некаторы час.