Бальзам

Бальзам - гэта канцэнтраваны спіртавы настой на аснове каранёў і траў. Крэпасць гэтага агародніннага напою дасягае 40-45%. Практычна ўсе бальзамы выкарыстоўваюцца ў медыцыне, а не ў гастранамічнай індустрыі. Яны прадаюцца ў шчыльных керамічных флаконах, якія абараняюць вадкасць ад ультрафіялету і паветра. У мінімальных канцэнтрацыях бальзам дадаюць у алкагольныя кактэйлі, выпечку, закускі або другія стравы. Важна не перабраць з порцыяй бальзаму, інакш страва набудзе характэрны «лекавы» прысмак.

Што трэба ведаць аб бальзам, у якіх рэцэптах ён будзе дарэчны, якое значэнне гэтага напою для алкагольнай карты і як лекі?

Агульная характарыстыка тавару

Бальзам - спіртавым настойка на аснове адной або некалькіх лекавых траў ^[1]. У некаторыя разнавіднасці бальзамаў дадаюць жывёльныя інгрэдыенты (напрыклад, аленевыя рогі або пчаліны мёд). Прадукт адносяць да моцных алкагольных напояў, так як канцэнтрацыя алкаголю ў ім складае 40-45% ^[2]. Вадкасць мае спецыфічны «бальзамічны» густ, які складаецца з араматычных алеяў, траў і насення. У класічных рэцэптах бальзамаў больш за 40 інгрэдыентаў. Гарманічна злучыць дзясятак розных лекавых траў, насення і каранёў даволі складана, таму рэцэпт напою звычайна трымаюць у сакрэце.

Асартымент і аб'ёмы вытворчасці фіталячэбных напояў мінімальныя. Адным не падабаецца ярка выражаны канцэнтраваны густ алкаголю, а іншыя сумняваюцца ў яго лячэбных здольнасцях і аддаюць перавагу народным лекам. Як вядома, попыт нараджае прапанову, таму бальзам займае невялікі сегмент рынку.

Этымалагічная заўвага: тэрмін перайшоў у рускую мову з нямецкай. Нямецкае слова «das Balsam» прайшло доўгі шлях ад лацінскага «Balsamum» і грэцкага «βάλσαμον», якія былі запазычаны з арабскай крыніцы.

Гістарычныя звесткі

Існуе некалькі версій паходжання бальзама. Адзін з іх цесна пераплецены з побытам язычнікаў. Лічыцца, што прататыпам сучаснай спіртавой вадкасці з'яўляецца «сурыя». Гэта старажытны язычніцкі напой, які рыхтавалі ведзьмы і вешчуны з адмысловых лекавых траў. Аднак гэтая версія абвяргаецца дакладнымі гістарычнымі фактамі. Моцнаканцэнтраваныя напоі на аснове спірту і раслінных кампанентаў з'явіліся на Русі значна пазней.

Гісторыя бальзамаў пачалася толькі ў сярэдзіне 1752 года. У гэты час рыжскі аптэкар Абрахам Кунцэ стварыў свой «цуда-бальзам». За аснову фармацэўт узяў старадаўнія рэцэпты настоек на травах. Ён трохі ўдасканаліў рэцэптуру, доўга шукаў гарманічныя спалучэнні лекавых раслін, пасля чаго стварыў ідэальнае спалучэнне густу, сілы і карысных уласцівасцяў. Бальзам атрымаў аўтабіяграфічную назву - «Кунцэ». У XNUMX г. лячэбную вадкасць падарылі імператрыцы Кацярыне II. Кацярына ацаніла бальзам па вартасці і загадала вырабіць яго ў прамысловых маштабах.

Пазней Kunze пераўтварылі ў Рыжскі чорны бальзам, але яго рэцэпт практычна не змяніўся. Больш сучасны варыянт бальзама з'явіўся ў 1874 годзе дзякуючы намаганням рыжскага прамыслоўца Альберта Вольфшміта. Праз некалькі гадоў (у 1900 г.) была пабудавана знакамітая фабрыка Latvijas Balzams. ^[3]. У 1939 годзе вытворчасць Рыжскага бальзаму было цалкам прыпынена: сям'я, якая ўзяла на сябе вытворчасць і захавала рэцэпт прадукту, з'ехала ў Германію.

Савецкія тэхнолагі спрабавалі аднавіць страчаны рэцэпт. У пошуках яны звярнуліся да народных рэцэптах і стварылі некалькі абсалютна новых варыяцый лячэбнай спіртавы вадкасці. ^[4]. У 1950 годзе традыцыйная рэцэптура была адноўлена, і ў прамысловы абарот былі запушчаны дзесяткі гатункаў бальзаму. Якасць невядомых раней бальзамаў была пастаўлена пад сумнеў, але найбольшую долю продажаў прыпадае на традыцыйны рыжскі бальзам.

Вядомыя разнавіднасці прадукцыі:

• Рыжскі чорны ^[5];
• Усурыйскі
• бальзам Битнера;
• «Унікальны»;
• Фернет Сток;
• “Красная Паляна”;
• Бехераўка
• Фернет Бранка.

Карысныя ўласцівасці алкагольнага напою

Гэты спіртавы настой - сапраўдная камора карысных рэчываў. Ён змяшчае арганічныя кіслоты, вітаміны, мінеральныя рэчывы, вавёркі, тлушчы, вугляводы і дубільныя рэчывы лекавых траў. ^[6]. Бальзам лічыцца своеасаблівым раслінным энергетыкам. Ён дапамагае зняць стомленасць, гарманізаваць працу арганізма пры інтэнсіўных фізічных і разумовых нагрузках. Часам вадкасць ўжываюць у якасці аперытыва для павышэння слінаадлучэння і апетыту перад асноўным прыёмам ежы.

У якасці прафілактыкі вірусных і інфекцыйных захворванняў спіртавы настой ўжываюць разам з гарбатай або мёдам. Дастаткова некалькіх лыжак для ўмацавання імунітэту, узмацнення потоотделения і адхарквальнае мокроты з бронх.

У традыцыйнай медыцынскай практыцы меліса не выкарыстоўваецца, але ў народнай медыцыне меліса лічыцца адным з самых эфектыўных арганічных лекаў. З яго дапамогай абараняюць арганізм ад жоўцевакаменнай хваробы, супакойваюць і ўмацоўваюць нервовую і сардэчна-сасудзістую сістэмы, паляпшаюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца і гарманізуюць абменныя працэсы. ^[7].

Некаторыя разнавіднасці бальзама дапамагаюць пазбавіцца ад парушэнняў сну, падвышанай узбудлівасці і недахопу энергіі. ^[8]. Часта напой прызначаюць на пасляаперацыйны перыяд, каб знізіць нагрузку на арганізм і дапамагчы яму аднавіць звыклы ўзровень функцыянальнасці.

У якасці прафілактыкі гэты травяной спіртавы настой прызначаюць пры:

• гастрыт;
• язвавая хвароба;
• дыскінезіі;
• засмучэнні кішачніка;
• болі ў цягліцах і слабасць у суставах;
• нізкія ахоўныя ўласцівасці імуннай сістэмы;
• вострыя рэспіраторныя захворванні, танзіліт.

Рэкамендуемая прафілактычная доза для здаровага дарослага чалавека - 20-30 мілілітраў алкаголю ў суткі. Перш чым пачаць выкарыстоўваць яго ў лячэбных мэтах, лепш пракансультавацца з лекарам, каб не нашкодзіць арганізму.

Магчымы шкоду травяной настойкі

У склад напою можа ўваходзіць больш за 40 кампанентаў. Перад ужываннем важна пераканацца ў адсутнасці алергіі ні на адзін з кампанентаў бальзама, інакш наступстваў рознай ступені цяжкасці не пазбегнуць.

Галоўнае правіла - не злоўжываць настойкай ^[9]. Калі вы п'яце яго ў лячэбных або прафілактычных мэтах, то абавязкова пракансультуйцеся з урачом. Калі вы п'яце яго для задавальнення, то кіруйцеся ўласнымі адчуваннямі або проста даверцеся дасведчанаму бармэну.

Алкаголь забаронены цяжарным і якія кормяць жанчынам, падлеткам да 18 гадоў, а таксама дарослым з нырачнай / пячоначнай недастатковасцю.

Асаблівасці кампазіцыі

Бальзам - гэта часцей за ўсё шматкампанентны напой. Практычна ўсе яго інгрэдыенты расліннага паходжання, таму падабраць максімальна гарманічную кампазіцыю даволі складана: занадта шмат ярка выяўленых густаў і водараў.

Бальзамам называюць не толькі шматкампанентны напой, але і яго асобныя кампаненты. Гэтым тэрмінам называюць духмяную смалу некаторых відаў дрэў або шчыльныя раслінныя алею. Спецыфіка напою вызначае яго склад, а гэта, у сваю чаргу, карысць. Што часцей за ўсё дадаюць у бальзамы?

Выкарыстанне напою ў кулінарыі

Бальзам можна выкарыстоўваць ва ўсіх рэцэптах, якія змяшчаюць спірт. Часцей за ўсё гэтыя духмяныя спіртавыя вадкасці дадаюць у марынады, соусы, падліўкі, вадкасці для запякання, смажання, тушэння і грылю.

Бальзам выдатна спалучаецца з мяснымі і рыбнымі стравамі, з іх можна прыгатаваць соус або выдатны марынад. Галоўнае - выразна сачыць за дазоўкай алкаголю, так як яго раслінна-лячэбны густ спадабаецца далёка не ўсім.

Таксама гэты спецыфічны напой можна дадаваць у выпечку - як салодкую, так і салёную. Бальзам падыходзіць не толькі для кексаў або пірагоў, але і для халодных дэсертаў. Традыцыйныя тырамісу і крэм сабайон зайграюць зусім новымі гранямі дзякуючы травяной настойцы. Пачніце эксперыментаваць і ператварайце звыклыя дэсерты і закускі ў інавацыйныя гастранамічныя шэдэўры. Яшчэ адна страва, якое можна разнастаіць спіртавым настойкай - суп. Алкаголь варта дадаваць у самым канцы варэння, а яго канцэнтрацыю варта вар'іраваць па гусце.

Як піць бальзам як алкагольны напой?

У правільнай тэхніцы прымянення бальзама хаваецца яго асаблівы смак і ахінальнае дзеянне на рэцэптары. Перад ужываннем напой неабходна добра астудзіць. Ідэальнай лічыцца тэмпература, пры якой шкляны флакон бальзаму пакрываецца ледзяным пакрыццём, а структура напою становіцца цягучай і насычанай. Алкаголь неабходна разліць па мініяцюрных чарках і піць маленькімі глоткамі, атрымліваючы асалоду ад кожнай порцыяй, разбіраючы яе на складнікі. Раслінны алкаголь не трэба закусваць: ежа заб'е ўспрыманне і чысціню густу, а вось цыгара стане выдатным кампаньёнам для некалькіх шклянак бальзаму.

Яшчэ адзін распаўсюджаны спосаб ўжывання напою - спалучэнне з гарбатай ці кава. Некалькі лыжак бальзаму (не больш) дапамогуць адкрыць для сябе зусім новыя грані звыклых напояў. У гэтым выпадку вы пазбегнеце ап'янення, але прывядзеце арганізм у тонус і зарадзіцца дадатковай энергіяй.

На Захадзе бальзам традыцыйна падаюць з некалькімі гатункамі алкаголю. Кліент вырашае, як спалучаць водары, трываласць і тэкстуру. Напрыклад, можна ўліць некалькі кропель расліннай вадкасці ў гарэлку, каб разнастаіць яе густ, або ў віскі, каб дадаць новыя яркія акцэнты.

Раслінны спіртавы настой часта дадаюць у кактэйлі. Самы папулярны - Black Night Dancer. Яго рыхтуюць на аснове рыжскага чорнага бальзаму, сіропу з чорных парэчак, колы і некалькіх кропель цытрынавага соку. Усе інгрэдыенты змешваюць у шейкере, пераліваюць у спецыяльны келіх і ўпрыгожваюць вішняй.

Крыніцы