Балтыйскі селядзец

Апісанне

Балтыйская селядзец - невялікая рыба, якая адносіцца да сямейства селядцовых. Рыба жыве ў Балтыйскім моры, даўжыня адной асобіны дасягае 20-37 см, а вага ад 150 да 300 г.

Асаблівасці і месцы пражывання балтыйскага селядца

Акрамя Балтыйскага мора, селядзец водзіцца ў некаторых азёрах Швейцарыі, у прэснаводным Курскім заліве. Папулярнасць гэтага віду рыбы напрамую звязана з яе прыемным густам і разнастайнасцю спосабаў падрыхтоўкі. У Нідэрландах і Фінляндыі штогод праводзіцца фестываль у гонар балтыйскага селядца, а скандынавы цалкам нацыяналізавалі гэты від рыбы. Часцей за ўсё славяне выкарыстоўваюць вэнджаную балтыйскую селядзец.

Цікава ведаць! Балтыйская селядзец адрозніваецца ад атлантычнай меншай тлустасцю.

Склад селядца

• Балтыйская селядзец валодае выдатным густам, пры гэтым у ёй мала калорый і шмат карысных рэчываў:
• Амега-3 тлустая кіслата.
• Вітаміны: A, B, C, E.
• Мікраэлементы: кальцый, фосфар, калій, ёд, магній.

Важна ведаць! У селядца няма вугляводаў, што робіць яе дыетычным і бяспечным прадуктам. А ў спалучэнні з тлустымі кіслотамі амега-3 селядзец становіцца сапраўднай «таблеткай» ад павышанага халестэрыну.

Склад і каларыйнасць селядца не стабільныя, справа ў тым, што ў розныя сезоны і спосабы падрыхтоўкі каларыйнасць і хімічны склад рыбы выглядае так:

• Сырая селядзец змяшчае 125 ккал і 17 г бялку.
• Самая высокая каларыйнасць у вэнджанага селядца - 156 ккал і 25.5 г бялку.
• Балтыйская селядзец, вылаўленая вясной-летам, змяшчае ўсяго 93 ккал і 17.5 г бялку.
• А вось асенне-зімовая селядзец «нажывае», каларыйнасць яе складае 143 ккал, утрыманне бялку - 17 г.

• Каларыйнасць 125 ккал
• Энергетычная каштоўнасць прадукту (Суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў):
• Вавёркі: 17г. (∼ 68 ккал)
• Тлушчы: 6.3г. (∼ 56.7 ккал)
• Вугляводы: 0г. (∼ 0 ккал)
• Каэфіцыент энергіі (b | f | y): 54% | 45% | 0%

Карысныя ўласцівасці балтыйскага селядца

Любая рыба карысная, але пытанне толькі ў тлустасці і каларыйнасці таго ці іншага віду. Балтыйская селядзец - рэдкае выключэнне, якое спалучае ў сабе багаты склад і дыетычныя ўласцівасці.

Цікава ведаць! Рыба адрозніваецца нізкай каларыйнасцю і высокай харчовай каштоўнасцю. Нават 150-200 г рыбы могуць пазбавіць вас ад голаду на 3-4 гадзіны.

Амега-3

Амега-3 тлустыя кіслоты і амінакіслоты прадухіляюць атэрасклероз, зніжаюць узровень халестэрыну і ўмацоўваюць арганізм. Наш арганізм не ўмее сінтэзаваць гэтыя рэчывы самастойна. Такім чынам, ўжыванне балтыйскай селядца дабратворна ўплывае на такія працэсы ў нашым арганізме:

• На стан сардэчна-сасудзістай сістэмы, зніжэнне рызыкі інсульту і інфаркту.
• Нармалізуе ціск.
• Паляпшае зрок і паскарае працу мозгу.
• Умацоўвае імунітэт.
• Гэта прафілактыка запаленчых працэсаў у суставах.

Каб селядзец прынесла вашаму арганізму максімальную карысць, яе неабходна правільна прыгатаваць. У вяленай і вэнджанай рыбе канцэнтрацыя карысных рэчываў у 2-3 разы ніжэй, чым у запечанай або прыгатаванай на пару селядца.

Шкоду рыбы балтыйскага селядца

Свежую балтыйскую селядзец, прыгатаваную па дыетычным рэцэпце, можна ўжываць дзецям, дарослым і пажылым людзям. А вось ад вэнджанай і салёнай селядца рэкамендуецца адмовіцца пры захворваннях нырак, мачакаменнай хваробы, высокім ціску.

Савет! Варта ўстрымацца ад вэнджанай або салёнай селядца пры схільнасці да азызласці: падчас цяжарнасці, летняй спякоты не варта есці такую ​​рыбу на ноч.

Селядзец ў кулінарыі

Дзесяткі страў з селядца папулярныя ва ўсім свеце, і ў кожнай краіне ёсць свае традыцыйныя рэцэпты прыгатавання гэтай рыбы. У краінах СНД селядзец часта соляць і вэндзяць, пасля чаго яе дадаюць у салаты, ядуць з гарнірам з бульбы або гародніны, кладуць на хлеб з маслам.

Каб прыгатаваць запечаную ў духоўцы балтыйскую селядзец, вазьміце рыбу сярэдняга памеру, выкладзеце яе брушкам на бляху (не накрывайце паперай і фальгой!), Зверху пакладзеце пласт луковых кольцаў. Вось і ўсё, дадайце да рыбе 150 мл вады і 1 ст. л. расліннага алею, запякаць 20 хвілін. Рыба рыхтуецца вельмі хутка, а атрымліваецца тлустай і сакавітай, страва лепш за ўсё з агароднінным салатай або рысам.

Селядзец, запечаная на грылі, у духоўцы або на патэльні, набывае саладкавы густ і прыемны марскі водар. Часцей за ўсё ў якасці запраўкі для селядца добра падыходзяць аліўкавы алей, цытрынавы сок, чорны перац гарошкам, лук.

Фаршмак з селядца - паста для бутэрбродаў?

Інгрэдыенты

• 540 г селядца ў алеі (400 г вычышчанага)
• 100 г сметанковага масла
• 90 г плаўленага сыру
• 1 шт (130 г) варанай морквы

Як прыгатаваць

1. Вараная морква важыла 130 г. Але ў рэцэпце дакладнасць не патрабуецца. Калі дадаць больш морквы, колер будзе ярчэй. А густ залежыць ад тлустасці селядца. Алей змякчае засолку балтыйскай селядца і, адначасова, замяняе нанясенне алею асобна на хлеб.
2. Аддзеліце плаўнікі, хрыбет і скуру (часткова); вага 400 г. Гэтая працэдура заняла 25 хвілін.
3. Прапусціце вычышчаную селядзец праз блендер да стану пюрэ.
4. Здрабніце моркву, сыр і алей. Дадайце да селядца і прапусціце ўсю масу праз блендер. Перакласці ў шкляны або керамічны посуд і захоўваць у халадзільніку.

Прыгатаванне бутэрбродаў

1. Для падрыхтоўкі бутэрбродаў выкарыстоўваюць: цытрына, марынаваны агурок, свежыя масліны, зялёны лук, журавіны, пятрушку.
2. Можна выкласці бутэрброды на прамавугольнае страва так, каб галоўкі глядзелі ў розныя бакі. Краю стравы ўпрыгожце лісцем салаты.
3. Бутэрброды «Кропелька» можна выкласці ў выглядзе кветкі або сонейка (тады «кропелька» будзе накладвацца на край іншай «кропелькі», і вы атрымаеце ўздоўж праменьчык
4. Ну а для сухарыкаў усё проста. Можна чаргаваць са свежым і салёным кружком у шахматным парадку або раскладкай радамі, квадратамі.
5. Кажуць, па гусце ФАРШМАК нагадвае чырвоную ікру. Я б так не сказаў. Больш падобна на ікру селядца. Што вы думаеце?
6. Невялікая колькасць першакурсніка, змешанага з яечным жаўтком, добра падыходзіць для начыння фаршаваных яек.

Смачна есці!