Сачавіца

Апісанне

Сачавіца - гэта не проста расліна з сямейства бабовых, а цэлая легенда. Біблейская гісторыя абвяшчае, што адзін брат – Ісаў – за талерку смачнай сачавіцы прадаў другому брату – Якаву – сваё першародства. У Ізраілі людзі лічаць гэта святыняй і перадаюць вялікую долю спадчыны.

Ці сапраўды сачавіца такая смачная? Ды яшчэ і на карысць! Нездарма французы, тонкія знатакі смачнай і здаровай ежы, заўсёды ўключаюць яе ў свой рацыён.

Гэтая бабовая расліна ўяўляе сабой прыгожае травяністая аднагадовая расліна вышынёй ад 15 да 70 см. Яго ядомыя бабы бываюць чорнымі, карычневымі, зялёнымі і чырвонымі (у залежнасці ад гатунку). У сачавіцы ёсць унікальная асаблівасць: яна не здольная назапашваць нітраты і радыенукліды; таму, нават выгадаваныя на забруджаных тэрыторыях, яны заўсёды застаюцца экалагічна чыстым прадуктам.

Каралева бабовых культур вельмі непераборлівая і вытрымлівае кароткачасовыя (да -5 ° С) замаразкі. Ён таксама вытрымлівае працяглую засуху за кошт моцна разгалінаванага стрыжневага кораня, які досыць магутны для такога маленькага расліны.

Тонкі, моцна разгалінаваны сцябло расліны усыпаны парнымі лісцем. Выглядае як пухнаты куст, прамостоячый або полуползучий, здольны даваць смачныя і карысныя бабы, якія мы з задавальненнем ямо ў поўным развіцці. Па памеры бабоў гэтыя бабовыя адрозніваюцца. Адрозніваюць крупнасенная (пласцінкавая) і дробнасенная (апошняя самая непатрабавальная і засухаўстойлівая).

Вельмі эстэтычна выглядае куст сачавіцы ў перыяд цвіцення – увесь у арэоле дробных пяціпялёсткавых кветак розных адценняў (у залежнасці ад гатунку), якія сціпла выглядваюць з пазух зялёных лісця. Многія віды сачавіцы самаапыляюцца; толькі рэдкія гатункі маюць перакрыжаванае апыленне.

Склад і каларыйнасць

Сачавіца змяшчае вялікую колькасць мікраэлементаў: кальцый, магній, калій, фосфар, жалеза, а таксама тоўстыя кіслоты Амега-3, Амега-6, якія ўплываюць на здароўе скуры і валасоў, імунітэт. Сачавіца змяшчае вялікую колькасць бялку, які лёгка засвойваецца арганізмам.

• Каларыйнасць 352 ккал
• Вавёркі 24.63 гр
• Тлушч 1.06 г.
• Вугляводы 52.65 г.

Карысць сачавіцы

Збожжа сачавіцы лячэбныя; яны вельмі папулярныя ў народнай медыцыне. Настоі і адвары сачавіцы дапамагаюць пры атручваннях і захворваннях лёгкіх. Пюрэ з яго добра дапамагае пры калітах і страўнікавых захворваннях. Адвар здольны выводзіць таксіны з арганізма і валодае проціпухлінным дзеяннем.

А калі вы хочаце схуднець, абавязкова ўключыце ў свой рацыён бабовыя! Вынік не прымусіць сябе доўга чакаць, так як ён нізкакаларыйны, багаты клятчаткай, і нават невялікія порцыі могуць выклікаць хуткае насычэнне.

Рыхтаваць можна практычна ўсё: ад сачавіцы, ад смачных супаў і карыснага хлеба да плову і катлет. А асабліва вытанчаныя кулінары прымудраюцца рабіць з яе нават прысмакі))

Сачавіца выдатна спалучаецца з рыбай, яйкамі, мясам, зелянінай і можа стаць выдатным гарнірам. Каша з сачавіцы смачная і багатая вітамінамі, уплывае на абмен рэчываў і ўмацоўвае сэрца і сасуды. Больш за тое, сачавіца захоўвае свае ўласцівасці нават пасля тэрмічнай апрацоўкі.

Сачавіца багатая амінакіслотамі, жалезам, вітамінамі групы В. Гэта адзін з нямногіх прадуктаў, да якога наш арганізм генетычна ідэальна прыстасаваны.

Вось толькі некалькі выдатных рэцэптаў:

• Маркоўны крэм-суп з сачавіцай
• Посныя катлеты з сачавіцы - вегетарыянскія рэцэпты. Поснае меню
• Суп з сачавіцы на мясным булёне - сагравальны сытны абед

Пры ўсіх сваіх унікальных уласцівасцях яна заслужана заслужыла назву - бабовая каралева. Ну як тут не вырасціць такое карыснае расліна на дачы? Будзем сеяць сачавіцу!

Шкоду сачавіцы

Не варта ўжываць сачавіцу ў сырам выглядзе, так як яна можа выклікаць атручванне. У сырам прадукце ўтрымліваюцца таксічныя рэчывы, якія лёгка нейтралізуюцца пры замочванні бабоў у вадзе або пры любой тэрмічнай апрацоўцы.

Людзям, якія хварэюць падаграй або схільным да гэтага захворвання, трэба абмежаваць бабовыя. Ён змяшчае рэчывы, якія называюцца пуринами. Калі яны распадаюцца, яны вылучаюць мачавую кіслату, а яе павышаны ўзровень можа прывесці да падагры. Таксама варта памятаць, што прадукт можа выклікаць дыскамфорт у страўніку і працэсы закісання; таму сачавіцу нельга ёсць пры абвастрэннях захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца і на ноч.

Прымяненне сачавіцы ў медыцыне

бабовыя могуць быць важнай часткай рацыёну спартсменаў, вегетарыянцаў і тых, хто посціцца, так як яны ўтрымліваюць шмат лёгказасваяльных бялкоў, здольных практычна цалкам замяніць вавёркі мяса.

Сачавіцу адносяць да дыетычным прадуктам. Ён можа тармазіць засваенне хуткіх вугляводаў, тым самым блакуючы паступленне лішніх калорый. Вялікая колькасць клятчаткі дазваляе даўжэй адчуваць сябе сытым і блакаваць прыступы голаду.

Разнастайныя мікраэлементы спрыяюць паскарэнню абмену рэчываў, што дазваляе эфектыўна зніжаць лішнюю вагу. Для дыетычнага харчавання бабовыя добра чаргаваць з іншымі стравамі: збожжавымі, мяснымі, малочнымі, гароднінай і садавінай, каб рацыён быў разнастайным.

Выкарыстанне сачавіцы ў кулінарыі

Стравы з сачавіцы модныя; рыхтуюць і ў мультиварке, і ў духоўцы, і на пліце; яны не патрабуюць вялікага кулінарнага вопыту.

Суп з сачавіцы

Гэта дыетычнае страва падыдзе як на абед, так і на лёгкі вячэру.

Інгрэдыенты

• Чырвоная сачавіца (або іншая хутка разварваецца) - 200 гр
• Рэпчаты лук – 1 шт
• Таматная паста - 1 сталовая лыжка
• Рыс круглы - 2 сталовыя лыжкі
• Аліўкавы алей - 1 ч.л
• Соль, спецыі - па гусце

Лук ачысціце, нашаткуйце, абсмажце на аліўкавым алеі да залацістага колеру. Дадайце таматавую пасту, змяшайце. Сачавіцу і рыс апускаюць у кіпячую ваду (каб пакрывала пару пальцаў, наколькі гэта магчыма) і вараць 15-20 хвілін. Дадаць спецыі, лук з таматавай пастай, давесці да кіпення. Перад падачай пасыпце зелянінай.

Як варыць сачавіцу

Гэтыя бабовыя яшчэ добрыя для рагу і гарніраў (кулінары часта змешваюць іх з іншымі крупамі, напрыклад, з рысам - час варэння ў іх аднолькавы), з сачавічнай мукі пякуць хлеб; яны дадаюць яго ў крекеры, печыва і нават шакалад.

Самая распаўсюджаная карычневая сачавіца. Спачатку яго трэба замачыць на 8 гадзін, а затым варыць 30-40 хвілін, стараючыся не пережарить. У Еўропе і Паўночнай Амерыцы зімовыя супы лепш прыгатаваць з карычневай сачавіцай, даданнем гародніны і зеляніны.

Зялёная сачавіца - гэта няспелая карычневая сачавіца, яе не трэба замочваць, і яна не патрабуе доўгага варэння.

Хутчэй за ўсё прыгатаваць чырвоную сачавіцу, вынятую з шкарлупіны (якую яшчэ называюць чырвонай) – усяго 10–12 хвілін. Пры варэнні чырвоная (імбірная) сачавіца губляе свой яркі колер і ў адно імгненне ператвараецца ў кашу, таму яе лепш прытрымлівацца і трохі недаварваць. Аднак і каша атрымліваецца смачнай, асабліва калі заправіць яе чесночным алеем.

Названая ў гонар вулканічнага месца ў Францыі, дзе яна была выведзена, сачавіца Puy (яна ж французская зялёная) мае моцны перачны водар і рэзкі густ. Акрамя таго, яго чорна-зялёныя насенне практычна не разварваюцца, захоўваючы пругкасць нават у гатовым выглядзе. Іх лепш выкарыстоўваць у салатах.

бялуга

Чорная сачавіца бялугі самая дробная. Іх назвалі так з-за падабенства з ікрой бялугі (па сіле бляску). Смачна і будзе гатова праз 20 хвілін, без замочвання. З бялугі можна прыгатаваць рагу з фенхелем, лукам-шалотам, чаборам і астудзіць у салата.

Час варэння залежыць не толькі ад гатунку, але і ад таго, выкарыстоўваеце вы вычышчаную сачавіцу ці не. Напрыклад, у Азіі папулярная сечаная і вычышчаная сачавіца. У Еўропе і Амерыцы ён больш вядомы сваім індзейскім назвай - urad dal. Яны будуць гатовыя літаральна праз 10 хвілін. Без папярэдняга замочвання.

Сачавіца вельмі папулярная ў Індыі, Пакістане, на Міжземнамор'е, а таксама на сваёй радзіме - Блізкім Усходзе. Гэтыя бабовыя часта рыхтуюць з рысам, так як час іх падрыхтоўкі патрабуецца прыкладна аднолькавы. Традыцыйную арабскую кухню цяжка ўявіць без муджаддары - сумесі рысу і бабовых. А ў Егіпце падобнае страва мае назву «кушари». Егіпцяне лічаць яго нацыянальным. У Індыі сачавіца з рысам носіць назву «кичди». Суп з сачавіцы вельмі папулярны ў Еўропе і Паўночнай Амерыцы, яго часта змешваюць са свінінай або курыцай.

Як выбраць і захоўваць сачавіцу

У краме можна знайсці сачавіцу сухую і кансерваваную, а таксама мучную.

Ёсць шмат гатункаў сачавіцы; найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца карычневыя, чырвоныя, бялуга і пуи гатункі. Карычневыя бабовыя - самыя папулярныя, а чырвоныя рыхтуюцца хутчэй за іншых. Гатунак Бялуга мае малюсенькія чорныя насенне, якія нагадваюць ікру. Самая духмяная сачавіца - пуі. Іх варыць трэба даўжэй, чым іншых, але яны захаваюць форму і не разваляцца, падыдуць для прыгожых салат. Для падрыхтоўкі вегетарыянскага хлеба і пірагоў. таксама можна выкарыстоўваць муку з сачавіцы.

Выбіраючы бляшаную банку кансерваў, варта звярнуць увагу на тэрмін прыдатнасці, склад і знешні выгляд банкі. Ён не павінен быць пашкоджаны. Агульная колькасць зерняў у параўнанні з вадкасцю павінна быць больш за палову.

Сухая сачавіца ў мяшках захоўваецца каля двух гадоў. Купляючы яго, трэба ацаніць цэласнасць зерняў і адсутнасць паразітаў ўнутры ўпакоўкі.

Банкі кансерваванай сачавіцы і фасаваных бабовых трэба захоўваць у цёмным сухім месцы пры прахалоднай або пакаёвай тэмпературы.

Каб даведацца больш пра сачавіцу, глядзіце відэа ніжэй: