змест
Апісанне
Настоем лаўра старажытныя грэкі мылі рукі перад ежай. Цяпер лаўровы ліст выкарыстоўваецца ў кулінарыі, класічнай і народнай медыцыне, у хімічнай прамысловасці і ў касметалогіі.
Высушаныя лаўровыя лісце можна знайсці ў любой прадуктовай краме, вырашчаныя дома або нарыхтаваныя. Рэкамендуемы перыяд збору - з сярэдзіны лістапада да сярэдзіны лютага. Здаровыя лісце лаўра маюць цёмна-зялёны адценне, без плям і пашкоджанняў, выдаюць моцны пах.
Лаўр высакародны – вечназялёны хмызняк або дрэва, адносіцца да сямейства лаўровых. Яго лісце цёмна-зялёнага колеру, з ніжняга боку больш светлыя, краю злёгку хвалістыя.
Часам пад назвай «лаўровы ліст» можна сустрэць вострыя прыправы, якія не маюць ні батанічнага, ні кулінарнага дачынення да сапраўдным лаўровым лісцем - так званы індыйскі, інданезійскі, вест-індыйскі «лаўровы ліст». Падобнае кулінарнае прымяненне маюць і лісце болда (Peumus boldus), далёкага сваяка лаўра.
гісторыя
Гісторыя лаўровага ліста налічвае тысячагоддзі. Гэта было папулярнае расліна яшчэ ў Старажытнай Грэцыі і Старажытным Рыме. Паводле гэтай легенды, німфа Дафна ператварала ў лаўровае дрэва тых, хто прасіў ператварыць яго ў дрэва, каб выратавацца ад закаханага ў яе Апалона.
Убачыўшы сваю каханую ў выглядзе дрэва, Апалон надзеў на сябе вянок з лаўровага лісця - з тых часоў у спаборніцтвах, прысвечаных Апалону, прынята ўпрыгожваць галовы пераможцаў, а ў нас пераможцы атрымліваюць «лаўрэат», які прыходзіць ад слова «лаўр».
У Старажытнай Грэцыі і Старажытным Рыме ваду і пакоі першапачаткова араматызавалі лаўрам. Спачатку лаўр трапіў у Еўропу як лячэбны сродак, але вельмі хутка ён атрымаў прызнанне як вострыя прыправы.
Кампазіцыя з лаўровага ліста
Хімічны склад лаўровага ліста багаты элементамі прыроднага паходжання. На аснове расліны рыхтуюць адвары, настоі, экстракты і здабываюць эфірны алей.
Лаўровы ліст змяшчае фітостеріны, ліналаол, эфірны алей, дубільныя рэчывы, камфору і кіслоты - мурашыную, капронавай, алейную, лауриновую, воцатную. У склад уваходзіць мноства карысных злучэнняў, такіх як тлушчы, вавёркі, вугляводы, вітаміны груп А, В, С, РР; макра і мікраэлементы - магній, фосфар, натрый, цынк, медзь, селен, жалеза, марганец і калій.
Дзякуючы такой колькасці біялагічна актыўных рэчываў, лаўровы ліст выкарыстоўваюць у фармацэўтыцы для барацьбы з рознымі захворваннямі.
Разнавіднасці лаўровага ліста
- Індыйскі лаўровы ліст (тэйпата, тэй-пат) - гэта лісце дрэва Cinnamonum tamala (малабарская карыца), радзімай якога лічыцца поўдзень Гімалаяў. Карыца, атрыманая з гэтага дрэва, менш духмяная і далікатная на густ, чым цэйлонская і кітайская. Але з гэтай расліны здымаюць духмяныя лісце, якія выкарыстоўваюць як вострыя прыправы, называючы яго індыйскім лаўровым лістом. Лісце тонкія, жорсткія, вельмі духмяныя, з тонамі карыцы і гваздзікі. Яны служаць заменай высакароднага лаўровага ліста і вельмі папулярныя ў Паўночнай Індыі, дзе іх называюць тэйпата або тэй пат. Індыйскі лаўровы ліст дадаюць у рысавыя і мясныя стравы, часта ўключаюць у склад рэзкіх сумесяў «гарам масала».
- Інданезійскі лаўровы ліст (салам) - гэта духмянае лісце інданэзійскага дрэва Eugenia polyantha сямейства міртавых. Гэтыя лісце дробныя, духмяныя, з кіслявым звязальным густам, звыклая вострыя прыправы ў кухні Інданэзіі і Малайзіі. Выкарыстанне інданэзійскага лаўровага ліста часта абмяжоўваецца гэтымі раёнамі.
- Вест-індыйскі лаўровы ліст - Pimenta officinalis Lindl, лісце духмянага перцу. У якасці вострыя прыправы гэтыя лісце выкарыстоўваюцца ў краінах іх вырастання - напрыклад, у краінах Карыбскага басейна імі часта фаршуюць мяса.
- Boldo - гэта вострыя прыправы, якія збіраюць з чылійскага дрэва Peumus boldus. Араматычнае лісце болдо выкарыстоўваецца ў кулінарыі гэтак жа, як і лаўровы. Іх злёгку гаркаваты густ і ярка выяўлены водар выдатна спалучаюцца з рыбнымі і грыбнымі стравамі. У якасці вострыя прыправы лісце болдо сустракаецца рэдка, але лічыцца каштоўным, так як надае непаўторны густ і водар.
Густ і водар
Злёгку саладкавы рэзкі водар з умераным горка-смалістым густам
Як выбраць лаўровы ліст
Якасны лаўровы ліст можна пазнаць па моцным водарам і ярка-аліўкавым колеры. Лісце павінны быць сярэдняга памеру, без налёту і пашкоджанняў.
Карысць лаўровага ліста
Лаўровы ліст - прыродны антысептык, які валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і валодае абязбольвальным дзеяннем. Яе водны настой прымаюць пры лячэнні захворванняў паражніны рота, гнойнічковых захворваннях скуры і слізістых абалонак, для абеззаражання ран і ран.
Антысептычнае дзеянне забяспечваюць прысутныя ў лаўровым лісце мурашыная і капронавыя кіслаты, камфара і дубільныя рэчывы.
Карысны лаўровы ліст і тым, хто пакутуе бессанню або падвышанай раздражняльнасцю, нервовай узбудлівасцю. Пах лаўровага ліста або купання з адварам мякка ўздзейнічаюць на нервовую сістэму чалавека. Заспакойлівы эфект абумоўлены які ўваходзіць у склад ліналоол.
Адвар з лісця дапамагае справіцца з віруснай інфекцыяй ў арганізме, умацаваць імунітэт у перыяд сезонных захворванняў. Сродак эфектыўна толькі ў комплекснай тэрапіі. Гэтым карысным уласцівасцю лаўровы ліст абавязаны лауриновой кіслаце.
Лаўровы ліст Прымяненне ў медыцыне
Лаўровы ліст - прыродны антысептык, які валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і валодае абязбольвальным дзеяннем. Яе водны настой прымаюць пры лячэнні захворванняў паражніны рота, гнойнічковых захворваннях скуры і слізістых абалонак, для абеззаражання ран і ран. Антысептычны эфект забяспечваюць прысутныя ў лаўровым лісце мурашыная і капронавыя кіслаты, камфара і дубільныя рэчывы.
Карысны лаўровы ліст і тым, хто пакутуе бессанню або падвышанай раздражняльнасцю, нервовай узбудлівасцю. Пах лаўровага ліста або купання з адварам мякка ўздзейнічаюць на нервовую сістэму чалавека. Заспакойлівы эфект абумоўлены які ўваходзіць у склад ліналоол.
Адвар з лісця дапамагае справіцца з віруснай інфекцыяй ў арганізме, умацаваць імунітэт у перыяд сезонных захворванняў. Сродак эфектыўна толькі ў комплекснай тэрапіі. Гэтым карысным уласцівасцю лаўровы ліст абавязаны лауриновой кіслаце.
Дабратворныя эфекты:
нервовую сістэму, супакойвае і умацоўвае яе.
страваванне, стымулюючы апетыт.
суставаў, прадухіляючы адклад соляў.
нырак і мачавой бурбалкі, вывядзенне камянёў з арганізма.
скура з запаленнем.
Экспертнае заключэнне
Лаўровы ліст закладваюць з разліку 1 ліст на 1 літр вадкасці.
Лаўровы ліст перад ужываннем перабіраюць, промывают халоднай вадой і кладуць у першыя стравы за 5-10 мін да гатоўнасці, а ў другія стравы разам з пассерованной гароднінай - за 30-40 мін да канчатка тушэння.
Адвар з лаўровага ліста выводзіць з арганізма застаялую вадкасць. Пазбавіўшыся ад яго, чалавек адчуе сябе лягчэй, у тым ліку і фізічна: пара лішніх кілаграмаў сыдзе разам з вадкасцю. Эфект дасягаецца дзякуючы наяўнасці ў лаўровым лісце эфірных алеяў і маслянай кіслаты, якія актывізуюць абменныя працэсы ў арганізме. Вялікую ролю ў барацьбе з лішнім вагой гуляе хуткі метабалізм.
Паколькі адклады соляў правакуюць болі ў суставах, солі неабходна выводзіць. Лячэнне лаўровым адварам праводзіцца пры захаванні дыеты на працягу 6 дзён, з невялікім перапынкам праз 3 дні. Падобны метад лячэння выкарыстоўваецца пры рэўматычных захворваннях.
Лаўровы ліст У касметалогіі
Дзякуючы багатаму комплексу макра- і мікраэлементаў, якія ўваходзяць у склад «лаўрушкі», яе выкарыстоўваюць для барацьбы з праблемамі скуры - вуграмі, тоўстым бляскам, пашыранымі порамі, а таксама з аслабленымі валасамі - цьмяным колерам, ломкасцю. Адварам лаўровага ліста рэкамендуецца праціраць ўчасткі з вуграмі. Дамагчыся бляску і ўмацаваць валасы дапаможа настой з лаўровага ліста. Вялікім попытам у жанчын карыстаюцца танізавальныя маскі з экстрактам лаўровага ліста.
Настоем лаўровага ліста праціраюць ногі, здзіўленыя грыбком, пры падвышанай потлівасці, моцным свербу і паленні. Настой супакойвае пашкоджаную скуру ног, ліквідуе непрыемныя пахі, падсушвае скуру і супрацьстаіць вірусным інфекцыям.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
- Нацыянальныя кухні: усюды
- Класічныя стравы: Часцей за ўсё лаўровы ліст выкарыстоўваюць у розных соусах, булёнах, супах і падліўках. Марынады і расолы неймаверныя без лаўровага ліста. Ён выдатна спалучаецца з другімі стравамі - мяснымі, агародніннымі або рыбнымі. У першыя стравы лаўровы ліст кладуць за 5-10 хвілін да гатоўнасці, у другія – за 15-20 хвілін. Пасля падрыхтоўкі стравы лаўровы ліст выдаляюць, так як ён можа дадаць стравы залішняй горычы. У соусы рэкамендуецца дадаваць лаўровы парашок.
- Ужыванне: у якасці рэзкай затаўкі лаўровы ліст ўжываюць у свежым і часцей у сушоным выглядзе, а таксама можна сустрэць молаты лаўр, але ён хутка губляе свой водар, таму лаўровы ліст рэкамендуецца здрабняць непасрэдна перад ужываннем.
- Ужыванне: Супы і булёны, нарыхтоўкі, соусы, рыба, мяса, гародніна, бабовыя, птушка