змест
Апісанне
У кандытарскіх аддзелах супермаркетаў складана не заўважыць чорныя прысмакі: саладкакорань (Lakritsi) і салмиакки (Salmiakki). Іх вельмі любяць фіны, ды і многія расейцы.
Каштоўныя лячэбныя і пажыўныя ўласцівасці каранёў расліны вядомыя здаўна. Традыцыйная тыбецкая і кітайская медыцына шырока выкарыстоўвае гэта расліна. Як адзначаецца ў гістарычных выданнях, саладкакорань родам з Міжземнамор'я, Малой і Сярэдняй Азіі.
Яна падарожнічала па Вялікім шаўковым шляху ў Кітай, а затым у Тыбет. Там ён добра прыжыўся і распаўсюдзіўся далей - за межы Сярэдняй Азіі, з'явіўся ў Заходняй Еўропе і Амерыцы, дзе раней не рос.
Людзей прыцягваў салодкі корань: гліцырызін, які ўваходзіць у яго склад, у пяцьдзесят разоў саладзей цукру. Вычышчаныя карэнні ласаваліся з вялікім задавальненнем, бо цукар быў рэдкасцю. Да нядаўняга часу гэты звычай захоўваўся ў Паўночнай Амерыцы, а ў Паўночнай Еўропе лакрычныя цукеркі з'яўляюцца любімымі ласункамі дарослых і дзяцей.
Адзін з найвялікшых палкаводцаў старажытнасці Аляксандр Македонскі забяспечваў свае войскі саладкакораня падчас паходаў дзякуючы выдатным жаждоутоляющим уласцівасцям гэтай расліны.
Салодкая цукерка
Саладкакорань трапіла ў прысмакі ў пачатку XVIII стагоддзя, калі ў англійскай графстве Ёркшыр былі створаны першыя прысмакі з экстрактам кораня саладкакораня. Сёння кандытарская прамысловасць выпускае дзесяткі, калі не сотні відаў лакрычных цукерак на любы густ. Спажыўцам прапануюць лядзяшы, гранулы, саломкі, палачкі. Ёсць нават спагецці з саладкакораня – чорныя, падобныя на нейкія згорнутыя ў слімакі пасцілу з саладкакораня.
Гэтая разнавіднасць саладкакораня абавязана перш за ўсё фінам - аматарам лакрычных цукерак. Таксама прыдумалі, як з вычышчанага, замоченного і зваранага кораня саладкакораня атрымаць экстракт, які назвалі саладкакоранем. А пазней з гэтага экстракта навучыліся рабіць не толькі цукеркі, але і тарты, пірагі, печыва, марозіва, саленні, узвары, кактэйлі і нават гарэлку.
Асаблівай папулярнасцю карыстаецца так званая метровая лакрыца - цукерка ў выглядзе ніткі, нарэзаная кавалачкамі. Саладкакорань часта дадаюць у іншы унікальны фінскі прадукт пад назвай салмиакки.
Тым, хто не разбіраецца ў гэтых прадуктах, яны здаюцца вельмі падобнымі на саладкакорань. Назва цукерак абумоўлена тым, што яны ўтрымліваюць саламмоний (хлорысты амоній), вядомы большасці з нас як нашатырны спірт, які надае прадуктам характэрны водар.
Саладкакорань вырабляюць і ўжываюць у ежу Нідэрланды, італьянцы, датчане, ацанілі іх таксама брытанцы, немцы і амерыканцы. У некаторых краінах, напрыклад, у Вялікабрытаніі, саладкакорань любяць ужываць салодкім, а ў скандынаўскіх краінах і Нідэрландах - салёным. Гэтыя цукеркі маюць розны выгляд - і ў выглядзе чорных трубачак, згорнутых слімаком, і ў выглядзе розных фігурак жывёл.
Дроп - гэта дацкае слова для сотняў гатункаў саладкакораня. Любімымі з'яўляюцца прысмакі ў выглядзе фігурак жывёл, у прыватнасці, салодкія ў выглядзе котак, салёныя ў выглядзе рыбак, пасыпаных соллю.
Лакричные цукеркі - з чаго яны зроблены?
Галоўным кампанентам з'яўляецца корань саладкакораня, тое самае расліна, з якога ў Расіі робяць знакаміты натуральны сіроп ад кашлю. Саладкакораня валодаюць салёна-кіслым густам. У Фінляндыі іх вырабляюць рознай формы і часам напаўняюць начыннем.
Асаблівай папулярнасцю карыстаецца так званая «метровая саладкакорань»: цукерка выглядае як разрэзаны на кавалачкі шнур. Акрамя саладкакораня ў склад ласунка ўваходзяць пшанічная мука, вада, цукар, сіроп, драўняны вугаль, таксама дадаюцца араматызатары, фарбавальнікі і кансерванты.
Карысць саладкакораня
Корань саладкакораня змяшчае велізарную колькасць вітамінаў і карысных біялагічна актыўных прыродных злучэнняў. У лячэбных мэтах саладкакорань ўжываюць пры захворваннях верхніх дыхальных шляхоў, гастрытах і язвах, алергічных дэрматытах і цукровым дыябеце. Афіцыйная медыцына не супраць выкарыстоўваць такія цукеркі для прафілактыкі грыпу і прастуды.
Выкарыстанне ў медыцыне
У медыцыне прэпараты саладкакораня ўжываюць пры розных захворваннях дыхальных шляхоў як супрацьзапаленчае, змякчальнае і адхарквальнае сродак, а таксама як лекі, якія рэгулююць водна-солевы абмен. Мабыць, усім вядомыя аптэчныя сіропы саладкакораня ад кашлю.
Прэпараты саладкакораня ўжываюць у выглядзе экстракта сухога або густога сіропу, экстракта кораня, парашка кораня, груднога эліксіра і шэрагу іншых прэпаратаў, якія лечаць запаленчыя захворванні, бранхіяльную астму, экзэму. Парашок саладкакораня таксама выкарыстоўваецца ў фармацэўтычнай практыцы для паляпшэння густу і паху лекавых сродкаў.
У народнай медыцыне адвар кораня саладкакораня выкарыстоўваюць як адхарквальнае і змякчальнае сродак пры кашлю, бранхіце, коклюшы, астме, сухотах лёгкіх, як лёгкае слабільнае і мочегонное сродак.
Афіцыйная медыцына не супраць выкарыстоўваць такія прэпараты для прафілактыкі і лячэння. Але, зноў жа, лячыцца імі можна не ўсім.
А яшчэ саладкакорань ахвотна выкарыстоўваецца ў кулінарыі - пры вырабе марынадаў, узвараў, кісялёў, засолцы рыбы, для араматызацыі гарачых напояў.
Супрацьпаказанні
Аднак сродкі на аснове саладкакораня забароненыя цяжарным і якія кормяць жанчынам. Салёныя лакрычныя цукеркі не рэкамендуюцца людзям з парушэннямі водна-солевага балансу, захворваннямі нырак і гіпертаніяй. Акрамя таго, іншыя рэчывы, якія ўваходзяць у склад расліны, могуць даць моцную алергічную рэакцыю.
Што такое Салмякі
Salmiakki - яшчэ адзін дзіўны фінскі прадукт. З нязвычкі можа нагадваць саладкакорань. Але толькі не для фінаў: яны заўсёды пазнаюць чорны ласунак з асаблівым салодка-салёным густам. Назва «salmiakki» звязана з вялікай колькасцю саламмония (NH4CI хларыд амонія), які яны ўтрымліваюць, які таксама вядомы як аміяк. Гэта надае прадукту характэрны водар.
Заснавальнікам гэтага незвычайнага прысмакі лічыцца вядомы фінскі прадпрымальнік і кандытар Карл Фацер. У 1897 годзе кампанія «Фацэр» выпусціла на рынак невялікія ромбападобныя талеркі. Ад гэтых талерак і пайшла канцэпцыя салміяка як харчовага прадукту, таму што ромб па-фінску гучыць як «salmiakki».
Спачатку гэтае слова было гандлёвай маркай, але потым стала агульнай назвай для ўсіх падобных прысмакаў. За апошнія сто гадоў асартымент салміяк значна пашырыўся. У фінскіх крамах можна знайсці не толькі прысмакі, але і марозіва сальміяк, і лікёр сальміяк.
У 1997 годзе было зарэгістравана спецыяльнае таварыства спажыўцоў гэтага далікатэсу. Штогод яго члены праводзяць два абавязковыя мерапрыемствы: у студзені выбіраюць лепшы прадукт, а летам ладзяць традыцыйны салмякоўскі пікнік.
Акрамя Фінляндыі, салміяк набыў папулярнасць у Нарвегіі, Швецыі, Даніі і Ісландыі. У іншых краінах Еўропы слодыч не знайшла вялікага прызнання, за выключэннем Нідэрландаў. У сувязі з гэтым Галандыю нават жартам называюць «шостай паўночнай краінай Еўропы».
Салмяк - карысць ці шкода?
Salmiakki звычайна змяшчае соль і часта саладкакорань. Пры вялікім і частым ужыванні прадукт можа нанесці шкоду людзям, якія пакутуюць, напрыклад, нястраўнасцю або сардэчна-сасудзістымі захворваннямі. Аднак лекары звычайна вельмі рэдка прызначаюць цалкам адмовіцца ад такога ласунку. Пры ўмераным спажыванні ён не прынясе шкоды.
Як зрабіць цукеркі з саладкакораня ў хатніх умовах
Ва Украіне вырабляюць і саладкакораня, але ў нас яны не так папулярныя, і многія ведаюць толькі лядзяшы з саладкакораня ад кашлю.
А пакуль гэтыя цукеркі можна прыгатаваць дома. Дзецям абавязкова спадабаецца рыхтаваць такія прысмакі. Мае, ва ўсялякім разе, адразу ўзяліся за іх выраб, як толькі даведаліся пра такую магчымасць.
Адзін з рэцэптаў прыгатавання хатніх цукерак з саладкакораня я прачытаў на сайце «Лепшыя рэцэпты для сям'і».
Такім чынам, трэба ўзяць:
- парашок саладкакораня - 1/4 шклянкі
- парашок аніса (араматызатар) - чвэрць шклянкі
- цукар - адзін шклянку
- сок - паўшклянкі
- кукурузны сіроп - паўшклянкі
- вада - траціна шклянкі.
Зварыце салодкую карамельную масу з кукурузнага сіропу, цукру, вады і соку. Усыпце ў яго парашкі саладкакораня і аніса, змяшайце і зноў давядзіце да кіпення. Затым зніміце глейкую масу з агню і разліце па сіліконавых формачках для цукерак.
Калі цукеркі застынуць, пасыпце іх бульбяным або кукурузным крухмалам і пакладзеце ў шкляны слоік. Палюбуйцеся трохі ўласнымі прадуктамі і прыступайце да ежы.
Дарэчы, пасадзіць непатрабавальную саладкакорань можна дома або на сваім дачным участку. Галоўнае, каб глеба ў гэтым месцы была не вельмі вільготнай або не занадта пясчанай, якая не будзе затрымліваць вільгаць.
Больш падрабязна аб саладкакораня глядзіце ў відэа ніжэй:
