страус

Апісанне

Афрыканскі страус (Struthio camelus) - самая буйная з нелятаючых нелятаючых птушак, адзіны прадстаўнік атрада страусавых. Дарослы страус можа дасягаць 270 см у вышыню і 175 кг вагі.

Цела птушкі шчыльна складзена, на доўгай шыі размешчана невялікая пляскатая галава. Крылы развіты слаба, заканчваюцца шпорамі. Так як птушкі не валодаюць здольнасцю да палёту, у іх добра развіты шкілет і мускулатура задніх канечнасцяў.

На шыі, галаве і сцёгнах, а таксама на грудзях («нагрудныя мазалі») апярэнне адсутнічае. Пёры самца на целе чорныя, на крылах і хвасце белыя; самка мае больш брудную афарбоўку, шэра-бурую.

Цікавыя факты

Выраз «хаваць галаву ў пясок, як страус», верагодна, паходзіць ад таго, што страус, ратуючыся ад драпежніка, кладзецца і прыціскаецца шыяй і галавой да зямлі, спрабуючы «знікнуць» на фоне навакольнага саваны. . Калі наблізіцца да такой схаванай птушцы, яна імгненна ўскоквае і ўцякае.

У якасці донараў можна выкарыстоўваць сухажыллі страуса. Даследаванні паказалі магчымасць выкарыстання для гэтай мэты вочных яблыкаў.

Каларыйнасць і харчовая каштоўнасць страўса

Каларыйнасць страўса - 159 ккал.

Харчовая каштоўнасць страўса:

• вавёркі - 28.81 г,
• тлушчы - 3.97 г,
• вугляводы - 0 г

Карысць мяса страуса

Далікатнае мяса страўса - дыетычны прадукт, галоўным перавагай якога з'яўляецца тое, што яно, з'яўляючыся нізкакаларыйным, змяшчае вялікую колькасць каштоўнага бялку (да 22%), які цалкам засвойваецца чалавечым арганізмам. У ім нізкае ўтрыманне халестэрыну. Ён багаты вітамінамі групы В, РР і Е, а таксама мінераламі - натрыем, селенам, цынкам, магніем, фосфарам, кальцыем і іншымі.

Ідэальны прадукт для тых, хто сочыць за сваім вагой і здароўем, а таксама любіць разнастайнасць у рацыёне. Колер мяса страуса цёмна-чырвонага адцення, як у ялавічыны, тлушчавых праслоек практычна няма - у філе яго ўсяго 1.2%. Па гусце яно трохі нагадвае цяляціну, але мае свой незвычайны, ні на што не падобны прысмак. У продажы часцей за ўсё можна сустрэць філе сцягна, але на страусінай ферме вам прапануюць любыя часткі і субпрадукты на ваш выбар - свежыя і экалагічна чыстыя.

Шкода

Шкоду можа нанесці няправільная падрыхтоўка і выкарыстанне занадта вялікай колькасці вострых прыпраў або соусаў. Сярод супрацьпаказанняў лічацца наступныя: мяса страўса не адносіцца да алергенаў прадуктам, але алергікам ўсё ж варта быць асцярожнымі; сырое мяса ёсць нельга, іншых супрацьпаказанняў няма.

Смакавыя якасці

Мяса страуса мае розныя адценні чырвонага колеру. Ён адносіцца да дэлікатэсаў і падаецца ў многіх рэстаранах.

Мяса страуса мае мяккі і далікатны своеасаблівы густ, трохі нагадвае цяляціну. Але калі яго няправільна прыгатаваць, то яно атрымаецца сухім і жорсткім.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Мяса страуса дзеліцца на некалькі катэгорый.

Сцягно і галёнка лічацца сыравінай вышэйшага класа і складаюць 2/3 ад усяго атрыманага мяса, так як мускулатура ног у страусаў найбольш развітая. З гэтай часткі рыхтуецца большасць страў. Такое мяса ідэальна падыходзіць для стейк, стейк (іх паліваюць апельсінавым і гарчычным соусам), адбіўных, ростбіфа, антрекот, бефстроганаў. Каб стравы атрымаліся максімальна далікатнымі і сакавітымі, рыхтаваць іх трэба пры высокай тэмпературы.

З мяса страуса рыхтуюць супы, булёны, смажанае, рагу, гуляш, салаты і катлеты.

Нікога не застанецца абыякавым пры выглядзе вэнджаніны, а таксама мяса, прыгатаванага на мангале або шашлыку. Аматары экзотыкі не адмовяцца ад шашлыка са страуса.

Мяса другога гатунку атрымліваюць з грудзіны, дзякуючы таму, што грудныя мышцы ў гэтых птушак амаль не развіты. Яно складае 30% усяго мяса. Ён выкарыстоўваецца ў вытворчасці каўбас, а таксама для вырабу билтогов, папулярнага паўднёваафрыканскага стравы з марынаваных, а затым вэнджаных кавалачкаў мяса.

Мяса страуса цэніцца за здольнасць выдатна ўбіраць у сябе спецыі, якія надаюць яму непаўторны водар. Ён выдатна спалучаецца з любым прадуктам. Вытанчаны густ набывае мяса страуса ў спалучэнні з гароднінай, морапрадуктамі, грыбамі, спаржай, арэхамі і садавінай.
На гарнір да страў з мяса страуса падаюць адварную бульбу, агародніннае рагу, розныя кашы і макароны.

Асабліва любяць мяса страўса жыхары Намібіі, Кеніі, Мексікі, Кітая і Італіі.

Стейк са страуса

• Інгрэдыенты:
• Мяса страуса - 600 Грам
• Соевы соус - 3-4 ст. лыжкі
• Марская соль - 2 дробкі
• Насенне каляндры - 1 гарбатная лыжка
• Чорны молаты перац - 2 дробкі
• Раслінны алей - 2 Ст. лыжкі

падрыхтоўка

1. Мяса неабходна памыць і нарэзаць кавалачкамі таўшчынёй прыкладна 2 гл. Замаринуйте мяса ў соевым соўсе з соллю, молатым перцам і каляндрай.
2. Можна здрабніць насенне каляндры качалкай, а можна літаральна дадаць у марынад кропельку бальзамічнага воцату.
3. Пакінуць мяса на 15-20 хвілін.
4. Патэльню-грыль добра разагрэйце з алеем, абсмажце кавалкі мяса з абодвух бакоў на моцным агні да румянай скарыначкі, а затым зменшце агонь пад патэльняй да гатоўнасці (3-4 хвіліны з кожнага боку).