Ляшч

Апісанне ляшча

Лешч - адносна буйная рыба з высокім, сціснутым з бакоў целам. Галава і вочы параўнальна невялікія. Спіна за патыліцай рэзка падымаецца ўверх, утвараючы «горб», асабліва ў буйных асобін.

Афарбоўка маладых шэра-серабрысты, буйных бураваты з залацістым адценнем. Рот полунижний, невялікі, але можа моцна выступаць, утвараючы доўгую трубку, накіраваную ўніз. За брюшными плаўнікамі кіль не пакрыты луской, але перад спінным плаўніком маецца свабодная ад лускі разора.

Ад лешча і белавокі адрозніваецца меншай колькасцю разгалінаваных прамянёў у анальным плаўнік і меншай колькасцю пазванкоў. Пачатак спіннога плаўніка знаходзіцца над сярэдзінай вертыкалі паміж брушным і анальным. Анальны аддзел высокі і пачынаецца за канцом спіннога падставы.

Колькі жыве?

Лешч жыве да 20 гадоў, але звычайна да 12-14 гадоў. У даўжыню ён можа дасягаць 75-80 см, а вага - 6-9 кг. Звычайныя памеры - 25-45 см, вага - 0.5-1.5 кг. У апошні час ва ўсім арэале віду вылучаюць 7-8 геаграфічных груповак.

Месцы пражывання ляшча

Лешч добра прыжываецца, таму рыба жыве ў глыбокіх натуральных і штучных вадаёмах. Жыве на дне. У прыватнасці, аддае перавагу каналы, ручаі, глыбокія натуральныя кар'еры, кар'еры з мяккім дном.

Цікава ведаць! У зімовы перыяд браканьеры праз палонку здабываюць з вады цэлыя сем'і ляшчоў, якія аддаюць перавагу зімаваць у кучах, хаваючыся ў глыбокіх ямах.

Ляшчы могуць жыць і ў перасыхаючых вадаёмах, у якіх пераважныя зоны з воднай расліннасцю. Сустракаецца ў Еўропе, Азіі і Амерыцы.

• Каларыйнасць 105 ккал
• Энергетычная каштоўнасць прадукту (Суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў):
• Вавёркі: 17.1г. (∼ 68.4 ккал)
• Тлушчы: 4.4г. (∼ 39.6 ккал)
• Вугляводы: 0г. (∼ 0 ккал)
• Энергетычны каэфіцыент (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Склад з філе ляшча

У склад ляшча ўваходзяць важныя кампаненты, якія ўдзельнічаюць у абменных працэсах. У 100 г філе ляшча змяшчаецца каля 220 мг фосфару, 250 г калія і 165 г хлору.

Таксама са складу смачнай рыбы наш арганізм атрымае:

• Мікраэлементы: магній, кальцый, нікель, натрый.
• Вітаміны: A, C, B, E, D.
• Амінакіслоты, у тым ліку Амега-3 і Амега-6.
• Цікава ведаць! Па тлустасці лешч саступае толькі бялугі. Філе рыбы з гадавальніка змяшчае каля 9% тлушчу. У дробнай рыбы мякаць сухая і запоўненая косткамі, што значна зніжае яе каштоўнасць. Найбольш карысным лічыцца лешч, злоўлены восенню ў Азоўскім моры.

Таксама рыба змяшчае каля 20% бялку, што дазваляе ўжываць ляшча падчас дыет і заняткаў спортам.

Карысныя ўласцівасці філе ляшча

• Пры тэрмічнай апрацоўцы філе ляшча губляе амега-3 і 6 кіслоты, таму рыбу лепш рыхтаваць на пару\, на грылі або выкарыстоўваць у якасці пажыўнага булёна. Але ўсё гэта не гэтак важна ў параўнанні з тым дабратворным дзеяннем, якое аказвае на арганізм мякаць гэтай рыбы:
• Умацоўвае цягліцавы гарсэт за кошт высокага ўтрымання бялку.
• Амега-3 і 6 кіслоты спрыяюць нармальнай працы страўнікава-кішачнага гасцінца, падтрымліваюць арганізм пасля цяжкіх захворванняў або траўмаў.
• Тлушч ляшча таксама карысны: ён ачышчае крывяносныя пасудзіны, асабліва калі яго ўжываць у чыстым выглядзе.
• Змест вітамінаў D і A дазволіць вам пазбавіцца ад праблем са слабым зрокам і перамагчы дзіцячы рахіт. Акрамя таго, вітамін D спрыяе ўмацаванню валасоў і пазногцяў, што спадабаецца кожнай прыгажуні.

важна! Прадстаўнікі Інстытута харчавання заяўляюць, што тоўстыя кіслоты Амега-3 і Амега-6, якія змяшчаюцца ў лішку ў ляшчы, расшчапляюць халестэрынавых бляшкі. Няма налёту - няма ішэмічнай хваробы і атлусцення. Такім чынам, лешч - адзін з самых карысных відаў рыбы.

Шкода

Лешч - бяскрыўдная рыба, але людзям, якія пакутуюць алергіяй на рыбу і морапрадукты, ад яе варта адмовіцца. А калі даваць ляшча маляню да 5 гадоў, то рыбу трэба тушыць не менш за 1-1.5, каб косткі размягчыліся і не нашкодзілі дзіцяці.

Як выбраць і захоўваць ляшча?

Выбіраючы ляшча, звярніце ўвагу на яго знешні выгляд:

• Жабры і тушка без слізі.
• «Мокрыя» вочы і луска. Сухая луска кажа пра тое, што рыба захоўваецца па-за вадаёма 3-4 дня.
• Лешч пахне вадой, але тухлы, рэзкі водар сведчыць аб старасці і няякаснай рыбе.
• Самы смачны лешч вагой ад 1 да 2 кг, дробныя асобіны касцістыя, а буйныя занадта тоўстыя.
• Захоўваць свежага ляшча можна ў халадзільніку 2-3 дня без жабраў і лускі. Вычышчаная рыба добра захоўваецца ў маразільнай камеры ад 1 да 4 месяцаў.

Лешч ў кулінарыі

Існуе больш за 50 спосабаў падрыхтоўкі ляшча, таму што яго запякаюць з сырам і аліўкавым алеем, духмянымі травамі і спецыямі. Лешч добры і ў якасці інгрэдыента для паляўнічай юшкі: ён надасць стравы патрэбную тлустасць.

Савет! Запякаючы ляшча, не аддзяляйце ад яго галаву: у жабры пакладзеце 2 зубчыка часныку, апырскайце тушку цытрынавым сокам, а ўнутр рыбы пакладзеце цёрты сыр. Выкладваем усё на бляху і праз 30-40 мін. Страва гатова. Падавайце запечанага ляшча з куфлем белага віна і дзелькамі цытрыны, каб схаваць «рыбны водар».

Таксама з ляшча можна прыгатаваць:

Рыбныя катлеты або пельмені, перакруціўшы разрэзаную тушку ляшча 2 разы на мясасечцы. Можна прыгатаваць з фаршу!

Лешч з грыбамі

Інгрэдыенты:

• Лешч - 1-1.5 кілаграма
• Рэпчаты лук – 3 шт
• Шампіньёны - 400 Грам
• Лімон - 1 Штука
• Соль - любая па гусце
• Чорны перац - любы па гусце
• Каляндра - любы па гусце
• Раслінны алей - 100 мілілітраў (для выпечкі)

Колькасць порцый у ўпакоўцы: 4-6.

варэнне

1. Вымыйце, ачысціце, выдаліце ​​​​ад усіх вантроб рыбу. Зноў прамыйце і зрабіце невялікія надрэзы збоку. Іх павінна быць каля 20 штук.
2. Тады дапаможа, калі ўзяць соль, перац, каляндра і ўсё старанна перамяшаць.
3. Змяшаўшы спецыі, вазьміце ляшча і добра натрыце яго гэтай сумессю. Пакіньце рыбу на 40-60 хвілін, каб лешч мог «марынавацца».
4. Адкладзеце ляшча і прыступайце да заняткаў лукам. Лук чысцім, маім, наразаем дробнымі кубікамі і абсмажваем на раслінным алеі. Смажыць трэба да румянай скарыначкі.
5. Затым прыступаем да грыбоў. Прамыйце іх пад праточнай вадой, разрэжце ўздоўж, абсмажце. Як і лук, грыбы павінны набыць залацісты адценне.
6. Як толькі грыбы будуць гатовыя, змяшайце іх з лукам. Гатовую начынне перакладзеце ў брушка ляшча.
7. Каб начынне не высыпалася з рыбы.
8. Затым вазьміце лімон, нарэжце яго паўколамі і пакладзеце два лустачкі ляшча за жабры. Лімон надае стравы лёгкую кіслінку, што толькі паляпшае густ рыбы.
9. Цяпер засталося толькі загарнуць хвост ляшча ў кавалак фальгі, каб ён не надгарэў пры запякання.
10. Усё гатова для запякання. На разагрэты бляху, змазаны раслінным алеем, перакладаю ляшча і стаўлю ў духоўку. Выпякаць трэба каля 30 хвілін пры 180 градусах. Праз 30 хвілін вышмаруйце рыбу маянэзам і пакіньце запякаць яшчэ на 10 хвілін.
11. Праз 40 хвілін абярыце ляшча, а ў надрэзы, зробленыя ў пачатку варэння, устаўце палоўкі цытрыны. Пакідаем страва яшчэ на 5 хвілін у духоўцы і толькі пасля гэтага падаем да стала.