Лінь

Апісанне ліня

Лінь - лучеперых рыба, якая адносіцца да атрада і сямейства карповых. Гэта прыгожая рыба, пераважна цёмна-зялёнага колеру. Але афарбоўка ліня напрамую залежыць ад умоў, дзе жыве гэтая рыба. У рачных сажалках з чыстай вадой, дзе тонкі пласт глею пакрывае пясчанае дно, лінь можа мець светлы, амаль серабрысты колер з зеленаватым адценнем.

Што тычыцца глеістых сажалак, азёр і рачных заліваў з тоўстым пластом глею, то лінь цёмна-зялёны, часам буры. У лясных тарфяных азёрах і некаторых сажалках зялёны колер ліня часта мае залацісты адценне. Таму і існуе такі тэрмін – залаты лінь. Некаторыя лічаць, што ліні з залацістай афарбоўкай былі выведзеныя шляхам селекцыі. Але часцей колер ліня нагадвае старую бронзу.

Як гэта выглядае

У ліня кароткае і стройнае цела. У некаторых вадаёмах гэтая рыба даволі шырокая, а ў рачных залівах ліні часта некалькі запушчаныя, выцягнутыя і не такія шырокія, як у лясных азёрах. Луска ў ліня дробная, амаль непрыкметная, але чысціць яе трэба гэтак жа, як і ў іншых рыб сямейства карповых.

Лускавінкі ліня пакрытыя пластом густой слізі. Пасля адлову ліня праз некаторы час луска мяняе колер, часта ў плямах. Плаўнікі гэтай рыбы адносна кароткія, круглявыя і мяккія. Хваставы плаўнік пазбаўлены традыцыйнай выемкі, уласцівай хваставых плаўніках іншых карповых рыб, і нагадвае шырокае рулявое вясло. Больш буйныя тазавыя плаўнікі адрозніваюць самцоў ліняў.

Па абодва бакі рота ёсць невялікія вусікі. Вочы ў ліня чырвоныя, што сваім агульным выглядам і залацістай афарбоўкай робіць гэтую рыбу асабліва прыгожай. Да таго ж лінь можа быць даволі буйным. Зафіксавана рыба цяжэй васьмі кілаграмаў. І цяпер у вадаёмах і лясных азёрах трапляюцца асобіны больш за сем кілаграмаў вагой пры даўжыні ў семдзесят сантыметраў.

кампазіцыя

Каларыйнасць ліня складае ўсяго 40 ккал. Гэта робіць яго незаменным для дыетычнага харчавання. Мяса ліня лёгка засвойваецца, і яно хутка насычае арганізм. Гэта можа быць адным з лепшых гатункаў. У хімічны склад мяса ліня ўваходзяць наступныя кампаненты:

• вітаміны A, D, B1, B2, B6, E, B9, B12, C, PP;
• мінералы S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe;
• поліненасычаных тоўстых кіслот.
• А яшчэ ў лінейцы ёсць фалійная кіслата, холін і іншыя неабходныя арганізму рэчывы.

Перавагі ліня

Мяса ліня добра падыходзіць для дзіцячага, дыетычнага харчавання і для пажылых людзей. А акрамя гэтага, гэта добра для паляпшэння вастрыні гледжання і для актывізацыі абмену рэчываў.

• Вітамін В1 дапамагае палепшыць працу сэрца і стабілізуе функцыі нервовай сістэмы.
• РР знізіць узровень халестэрыну ў крыві і дапаможа цыркуляваць кісларод па ўсім целе.
• Кіслаты спрыяюць расшчапленню тлушчаў, паляпшаюць абмен рэчываў.
• Прадукт дабратворна адаб'ецца на імуннай сістэме, умацуе супраціўляльнасць інфекцый.
• Складнікі мяса рыбы могуць рэгуляваць узровень цукру і з'яўляюцца антыаксідантамі.
• Лінь карысны для эндакрыннай сістэмы, для нармальнай працы шчытападобнай залозы.

Шкодзіць

Асаблівых супрацьпаказанняў для ўжывання свежай рыбы ліня няма, за выключэннем індывідуальнай непераноснасці прадукту.

Кулінарнае выкарыстанне

Прамысловага значэння лінь не мае. Практычна заўсёды мяса мае ўстойлівы пах бруду, але, нягледзячы на ​​гэта, яно мае мяккі, прыемны густ і вельмі карысна.

На заметку! Праблему непрыемнага паху можна хутка вырашыць, дадаўшы спецыі ў стравы.

Рыба лінь шануецца ў кухнях еўрапейскіх краін, дзе ў рэцэптах яе часта адварваюць у малацэ. Але прыгатаваць ліня можна рознымі спосабамі. Самы распаўсюджаны спосаб прыгатавання ліня - запяканне або запяканне тушкі ў духоўцы. Ён выдатна спалучаецца з любымі духмянымі спецыямі.

Перад абсмажваннем апырскайце яго цытрынавым сокам і пачакайце, пакуль яно прахарчуецца 20 хвілін, пасля чаго багата натрыце яго спецыямі (часнык, чорны перац і інш.). Многія аддаюць перавагу марынаваны лінь. Па рэцэпце: спачатку яго абсмажваюць, а затым да адпрацаванага алею дадаюць кіпячонай са спецыямі воцат (1/2 ст.л.).

Як выбраць лінь

Каб не нашкодзіць арганізму і прыгатаваць рыбу якасна, трэба ведаць некалькі сакрэтаў:

• Першае, на што варта звярнуць увагу, гэта знешні выгляд ліня: тушка павінна быць цэлай і без пашкоджанняў.
• Паверхню ліня чыстая, з невялікай колькасцю слізі.
• Тушка пругкая. Пры націсканні пальцам яна павінна спружыніць і застацца без увагнутасцяў.
• Звярніце ўвагу на жабры і пах рыбы. Свежая рыба мае чыстыя жабры, без слізі і гнілога паху.

Лінь з запечанымі памідорамі і перцам

Інгрэдыенты

• філе рыбы - 4 Штукі (па 250 г)
• памідоры - 4 шт
• салодкі чырвоны перац - 2 шт
• востры чырвоны перац - 2 шт
• рэпчаты лук - 1 Штука
• часнык - 2 зубчыка
• галінка базіліка - 1 шт
• раслінны алей – 5 ст. лыжкі
• чырвоны вінны воцат - 2 ст.
• лыжкі рукалы – 50 Грам
• соль,
• чорны свежемолотый перац - 1 Штука (па гусце)

Порцыя: 4

Этапы прыгатавання

1. Памыйце і абсушыце памідоры, востры і салодкі перац. Выкладзеце садавіна на бляху, апырскайце 1 ст.л.—расліннага алею.
2. Паставіць у разагрэтую да 200 С духоўку на 10 хвілін.
3. Перавярніце адзін раз падчас гатавання. Перакладзеце гародніна ў міску, шчыльна накрыйце харчовай плёнкай і дайце астыць. Затым зніміце скурку з памідораў І перцу, выдаліце ​​асяродак. Нарэжце мякаць буйнымі кавалкамі.
4. Ачысціце, здрабніце і абсмажце лук і часнык па 2 арт. Разагрэтае масла, 6 мін.
5. Зняць з агню, дадаць нарэзаныя памідоры і перац, змяшаць.
6. Дадайце ў сумесь воцат і лісце базіліка. Натрыце філе рыбы соллю і перцам, вышмаруйце пакінутым алеем. Абсмажце рыбу на патэльні 5 хвілін. З кожнага боку.
7. Руколь памыць, абсушыць і раскласці па парцыённых талерках.
8. Place the tench fillet on top.
9. Паліць прыгатаваным соусам.