Бры

Апісанне

Бры - гэта мяккі сыр з далікатным сметанковым густам і арэхавымі і грыбнымі ноткамі. Бры - гэта гатунак сыру, які мае такую ​​ж назву, што і старафранцузская правінцыя. Яго светлая або шараватая мякаць пакрыта белай скарыначкай, якую таксама можна ўжываць у ежу. Чым лепш бры спее, тым менш мяккай становіцца яго скарыначка, узмацняецца спецыфічны водар і пікантны густ. Гэты смачны сыр можна ёсць асобна або выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента.

Асноўныя характарыстыкі бры

Паходжанне

Правінцыя Іль-дэ-Франс (Францыя).

Cooking method

У суцэльнае або абястлушчанае каровіна малако дадаюць сычужны фермент і награваюць яго да 37 ° C. Тварог раскладваюць у мармуровыя формы з дапамогай спецыяльнага саўка для бры (pelle à brie). Пакідаюць на 18 гадзін, пасля чаго яго вымаюць з формачак, соляць і ўводзяць у яго цвіль Penicillium candidum. Дзякуючы яму сыр мае лёгкую скарыначку, а структура становіцца мяккай. Сыр змяшчаецца ў падвалы для паспявання, дзе ён «спее» 1-2 месяцы.

колер

Бледныя з шараватым адценнем, плесневыя такога ж колеру.

Тэрмін паспявання

30 дзён.

Густ і кансістэнцыя

Густ – далікатна-сметанковы з арэхавымі і грыбнымі ноткамі; кансістэнцыя – вільготная, пругкая, якая растае.

Ўласцівасці

• Энергетычная каштоўнасць (100 г): 291 ккал.
• Харчовая каштоўнасць (100 г): бялок - 21 г, тлушч - 23 г, кальцый, фосфар, калій.
• Вітаміны і мінералы: вітаміны А, РР і групы В.
• Тлустасць: ад 40 да 50%.
• Захоўванне: пры тэмпературы +2 - 5 ° С у індывідуальна закрытай ўпакоўцы не больш за 3 сутак.

Гісторыя сыру Бры

Па-першае, гісторыя сыру Бры пачалася ў сярэднявечнай Францыі, у вёсцы Мо, недалёка ад Парыжа, але сыры гэтага тыпу вырабляліся па ўсёй Францыі яшчэ да рымскага заваявання Галіі, пра што сведчыць вялікая разнастайнасць гатункаў сыроў з белая цвіль пакрыта ў гэтай краіне.

Адным з першых дакументальных згадак пра сыр Бры з'яўляецца хроніка франкскага імператара Карла Вялікага: у 774 годзе ён спыніўся ў Бры і паспрабаваў ужо знакаміты мясцовы сыр і пакінуў пра яго самы пахвальны водгук: «Я толькі што паспрабаваў адно з самых смачных страў. »

Той факт, што ў Мо заўсёды быў адзін з найбуйнейшых сырных рынкаў у правінцыі, верагодна, дапамог зрабіць Бры добра вядомай. Бры заўсёды быў адзначаны каралеўскай любоўю і нават па легендзе стаў прычынай смерці аднаго з каралёў Францыі.

Цікавыя гістарычныя факты

Людовік XVI, які, як і многія каралі, быў вялікім гурманам і знаўцам сыроў, спрабаваў выратаваць сваё жыццё ўцёкамі ў 1789 годзе, у пачатку Вялікай французскай рэвалюцыі. Праязджаючы міма вёскі, дзе выраблялі самы смачны Бры ў Францыі, Луі не ўтрымаўся і папрасіў спыніць карэту, каб у апошні раз паспрабаваць яго любімы сыр.

Гэтая затрымка каштавала каралю жыцця: ён быў злоўлены, дастаўлены назад у Парыж і пакараны смерцю. У заключэнне можна сказаць, што гэтая легенда далёкая ад агульнапрынятай гістарычнай версіі падзей.

Луі быў апазнаны і арыштаваны ў Варэне, у Латарынгіі, што ў 210 км ад Мо, на той час адлегласць была значнай. Але людзі ўпарта пераказваюць гэтую прытчу пра караля гурманаў, які страціў карону і галаву з-за лустачкі сыру Бры.

Сярод венценосных і шляхетных прыхільнікаў гэтага цудоўнага сыру - кароль Філіп Аўгуст, графіня Наварская Бланш, кароль Арлеанскі Карл, каралева Марго, Генрых IV Вялікі Наварскі. Вялікая французская рэвалюцыя зрабіла Бры даступным для простых людзей, зрабіўшы яго своеасаблівым сімвалам роўнасці паміж багатымі і беднымі французамі.

Як ёсць сыр Бры

На банкет або вечарыну гэты гатунак сыру звычайна падаюць лустачкамі разам з скарыначкай. Калі вы не любіце яго ёсць, ці нават не хочаце спрабаваць (а дарма!), Проста нажом аддзеліце яго ад кавалачка сыру. Гэта вытанчанае страва можна ёсць самастойна, а яшчэ лепш дапоўніць яго вытанчаны густ наступнымі прадуктамі:

• белыя сухарыкі
• Французскі хлеб
• грушы, яблыкі або іншыя садавіна,
• зацукраваныя арэхі або міндаль,
• мёду, вішнёвага або инжирного варэння.

Харчовы асобнік бры таксама выдатна спалучаецца з многімі напоямі, якія выгадна падкрэсліваюць яго сакавітасць і мяккасць. Спіс напояў:

• Стаут і трохі цёмнага піва.
• Віноне, Марсан, Рислинг і іншыя сухія віны.
• Лёгкія чырвоныя віны, такія як Піно Нуар.
• Свежевыжатые сокі, яблычны сідр.

Як вызначыць свежасць сыру

Скарыначка павінна быць цвёрдай, а знутры пругкай. Няспелы сыр занадта цвёрды, а пераспелы - тонкі і мяккі. Пакуль сырнае кола не разрэзана, сыр працягвае спець. Як толькі ад яго адразаюць нават невялікі кавалачак, паспяванне спыняецца.

Рэзаны бры захоўваецца ў халадзільніку два дні. Потым яго можна выкінуць. Пры няправільным захоўванні на сыры з'явяцца карычневыя плямы, сінякі і нездаровы пах аміяку.

Як правільна падаваць

Каб сыр цалкам развіўся, ён павінен нагрэцца да пакаёвай тэмпературы. Гэта можна зрабіць натуральным шляхам, а таксама ў духоўцы або мікрахвалеўцы (усяго некалькі секунд!).

Кавалачак сыру кладзецца на талерку, акружаны белымі крекеры і французскім хлебам, вінаградам (нарэзанымі яблыкамі, грушамі і іншымі садавінай) і арэхамі. Не забудзьцеся пакласці нож для кожнага госця, і пры неабходнасці, прадэманстраваць, як выкарыстоўваць яго, каб нарэзаць невялікія кавалачкі Бры або зрэзаць скарыначку.

Стравы з Бры

1. Запечанае Бры.
2. Рэцэптаў вельмі шмат. Адным з лепшых лічыцца неверагодна смачны дэсерт Бры, запечаны з журавінамі.
3. Бры з скарыначкай. Невялікі кружочак сыру заварочваецца ў пластовае цеста, пакрываецца зверху яйкам і запякаецца ў духоўцы. Ёсць тысячы магчымасцяў разнастаіць гэта простае страва: дадаць арэхі, малінавае варэнне і інш.
4. Фаршаваны ласось з Бры. Гэты сыр аднолькава добры не толькі ў салодкіх, але і ў вострых стравах. Запячыце ласося, фаршаванага бры, змяшаным з хрумсткімі кедровымі арэшкамі, лукам і перцам.
5. Сырны соус або песта. Выдатнае дадатак да многіх страў.
6. Бутэрброды з сырам Бры. Рыхтаваць іх весела, а выдатны вынік гарантаваны - бо бры можна спалучаць практычна з любым прадуктам. Грыбы, журавіны, базілік, соус марынара, гарчыца, вяндліна, авакада, бекон ці што заўгодна.
7. Рэцэпт, прыдуманы вамі асабіста. Гэты фантастычны прадукт адкрывае неабмежаваную прастору для фантазіі.

6 цікавых фактаў пра бры

1. Французы не разаграваюць гэты від сыру перад ужываннем. Ён добры ў любым выглядзе.
2. Густ лепш раскрываецца з хлебам, чым без яго.
3. Рэзаць лепш ад краю да цэнтра, каб не выціснуць мяккую ўнутраную частку.
4. Кансістэнцыя маладога сыру мякчэй, а спелы сыр становіцца злёгку ломкім, але набывае больш моцны густ і водар.
5. Бры можна папярэдне разагрэць у духоўцы (у фальзе) перад падачай на стол, таму яго можна намазваць на тосты і крекеры.
6. Ешце мяккі сыр з скарыначкай. Нягледзячы на ​​лёгкую гарчынкай, скарыначка атрымліваецца вельмі смачнай.

Карысныя ўласцівасці бры

Карысць сыру Бры заключаецца ў яго хімічным складзе. Па-першае, ён змяшчае вітамін А, які важны не толькі для зроку, але і для выпрацоўкі калагена, які падтрымлівае прыгажосць скуры. Дзякуючы вітамінам групы В паляпшаецца праца нервовай сістэмы, што ў сваю чаргу дапамагае пры бессані і стомленасці. Сярод мінералаў асабліва вылучаецца кальцый, які умацоўвае касцяную тканіну.

Ён змяшчае магній, фосфар і іншыя мінералы. У склад такога сыру практычна не ўваходзіць лактоза, а значыць, яго можна ўжываць людзям, якія пакутуюць на яе алергіяй.

Акрамя таго, сыр Бры змяшчае незаменныя для арганізма амінакіслоты, а таксама бактэрыі, якія станоўча ўплываюць на дзейнасць стрававальнай сістэмы. Даказана, што гэты прадукт зніжае рызыку карыесу. Цвіль у гэтым сыры валодае здольнасцю абараняць скуру ад сонечных апёкаў.

Супрацьпаказанні сыру Бры

Ці можа Бры быць шкодным? У некаторых выпадках гэта магчыма, але толькі пры ўмове празмернага спажывання. Гэта можа негатыўна адбіцца на мікрафлоры кішачніка або выклікаць алергію.

Прадукт цалкам проціпаказаны людзям, якія пакутуюць дысбактэрыёзам. Прыём антыбіятычных рэчываў, якія змяшчаюцца ў цвілі, толькі пагоршыць захворванне, прыгнятаючы жыццядзейнасць карысных мікраарганізмаў.

З асцярожнасцю варта ўключаць сыр у сваё меню тым, хто мае захворванні сэрца і сасудаў (рэкамендуецца папярэдне пракансультавацца з лекарам). Гэта звязана з утрыманнем халестэрыну, які згубна ўплывае на стан сістэмы кровазабеспячэння.