Масла

Апісанне

Сметанковае масла - гэта малочны прадукт, які атрымліваецца шляхам ўзбівання або аддзялення вяршкоў з каровінага малака. Адрозніваецца тонкім сметанковым густам, далікатным водарам і колерам ад ванільнага да светла-жоўтага.

Тэмпература застывання 15-24 градуса, плаўлення 32-35 градусаў.

Віды

У залежнасці ад выгляду вяршкоў, з якіх вырабляюць сметанковае масла, яго падзяляюць на салодкасметанковае і смятанавае. Першы вырабляецца са свежых пастэрызаваных вяршкоў, другі – з пастэрызаваных вяршкоў, якія папярэдне заквашаны малочнакіслымі бактэрыямі.

Перад збіванне масла вяршкі пастэрызуюць пры тэмпературы 85-90 градусаў. Вылучаецца яшчэ адзін від сметанковага масла, які вырабляецца з вяршкоў, нагрэтых пры пастэрызацыі да 97-98 градусаў.

У залежнасці ад тлустасці адрозніваюць такія віды сметанковага масла:

• традыцыйны (82.5%)
• аматар (80.0%)
• сялянская (72.5%)
• сэндвіч (61.0%)
• чай (50.0%).

Каларыйнасць і склад

У 100 грамах прадукту змяшчаецца 748 ккал.

Алей вырабляецца з жывёльнага тлушчу і таму змяшчае халестэрын.
Акрамя таго, у ім прысутнічаюць вітаміны А, D, Е, жалеза, медзь, кальцый, фосфар, натрый, цынк, марганец, калій, такаферол.

• Вавёркі 0.80 гр
• Тлушч 50 - 82.5 г
• Вугляводы 1.27 г.

Выкарыстанне

Сметанковае масла выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі бутэрбродаў, крэмаў, запраўкі для каш, супаў, дадаюць у цеста, змазваюць ім стравы з рыбы, мяса, макаронных вырабаў, бульбы, агародніны, бліны і аладкі.

Яго таксама можна выкарыстоўваць для смажання, пры гэтым густ стравы будзе далікатным, сметанковым. Аднак пад уздзеяннем высокіх тэмператур сметанковае масла губляе свае карысныя ўласцівасці.

Карысць сметанковага масла

Алей палена пры страўнікава-кішачных захворваннях. Вітамін А лечыць нязначныя паразы ў страўніку.

• Алеінавая кіслата ў алеі дапамагае знізіць рызыку развіцця рака.
• Тоўстая ежа - выдатная крыніца энергіі, таму сметанковае масла карысна для людзей, якія жывуць у суровым клімаце, бо дапамагае сагрэцца.
• Тлушчы, якія ўваходзяць у склад клетак арганізма, у прыватнасці, якія знаходзяцца ў тканінах галаўнога мозгу, актыўна спрыяюць абнаўленню клетак.
• Дарэчы, алей можна падаграваць, не баючыся за здароўе. Для смажання лепш выкарыстоўваць топленае масла.

Як выбраць сметанковае масла

Сметанковае масла павінна мець аднастайную структуру, кремообразный, далікатны густ, без лішніх прымешак, мець лёгкі малочны пах. Яе колер павінен быць аднастайным, без украпін, цьмяным, ад бел-жоўтага да жоўтага.

Алей: карысць ці шкода?

Дэманізацыя некаторых відаў ежы - вечная тэндэнцыя діетологіі. У розны час спецыялісты заклікалі выключыць з рацыёну чырвонае мяса, соль, цукар, яйкі, жывёлы тлушчы.

Прыводзячы неабвержныя, на першы погляд, аргументы і спасылаючыся на даследаванні аўтарытэтных навукоўцаў, лекары пазбаўляюць халадзільнікі пацыентаў ад іх каханай ежы, якая пагражала павышэннем ўзроўню халестэрыну, ракам, а таксама лішнім вагой.

Сметанковае масла таксама падвергнулася крытыцы. Яго абвясцілі ледзь не галоўнай прычынай эпідэміі атлусцення і захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы. Н. В. Здароўе разбіралася, што праўда, а што міф.

Алей і лішні вага

Лепшай прафілактыкай атлусцення для здаровага чалавека з'яўляецца захаванне сутачнай каларыйнасці рацыёну. Спажыванне калорый не павінна перавышаць спажыванне - гэта пункт гледжання афіцыйнай медыцыны.

І тут крыецца галоўная небяспека сметанковага масла - гэта вельмі каларыйны прадукт. У залежнасці ад тлустасці яна можа вагацца ад 662 ккал да 748 ккал на 100 г. Але гэта не значыць, што прадукт варта выключыць з рацыёну - трэба проста кантраляваць яго спажыванне.

Чым замяніць сметанковае масла і ці трэба гэта рабіць

Некаторыя дыетолагі прапануюць сметанковае масла замяніць расліннымі тлушчамі. Аднак ці ёсць у гэтым сэнс? З пункту гледжання прафілактыкі атлусцення – не, бо раслінны тлушч таксама мае высокую энергетычную каштоўнасць. Для параўнання, рэкамендаваныя многімі прыхільнікамі здаровага ладу жыцця ільняное масла, аліўкавы алей і алей авакада ўтрымліваюць ажно 884 ккал / 100 г.

Іншая справа, што для здаровага харчавання важны і пажыўны склад спажываных прадуктаў. Сметанковае масла ў асноўным складаецца з насычаных тлушчаў, як і папулярнае какосавае і моцна крытыкаванае пальмавае масла.

Большасць іншых раслінных алеяў складаецца з ненасычаных тлушчаў, якія варта ўключаць у рацыён, але не замяняць насычанымі. СААЗ рэкамендуе наступнае: да 30% дзённых калорый павінны паступаць з тлушчаў, з якіх 23% - ненасычаныя, астатнія 7% - насычаныя.

Іншымі словамі, калі ваша сутачная норма спажывання складае 2500 ккал, вы можаце з'есці да 25 г сметанковага масла, не патрапіўшы ў зону рызыкі ССЗ, высокага халестэрыну і іншых жахаў. Натуральна, варта ўлічваць не толькі чыстае сметанковае масла, але і іншыя крыніцы жывёл тлушчаў: кандытарскія вырабы, соусы, мяса і птушку.

І, нарэшце, ці можа сметанковае масла ў разумных колькасцях быць небяспечным?

Так, магчыма. Але толькі ў тым выпадку, калі вам трапіцца няякасны тавар. Гаворка ідзе не толькі пра масла, вырабленае з парушэннем тэхналогіі. У розных пробах у розны час знаходзілі радыенукліды, пестыцыды, мікабактэрыі і іншыя небяспечныя элементы.

Праўда, такія выпадкі пакуль рэдкія, а вось чаго варта асцерагацца, дык гэта транс-тлушчаў. Яны з'яўляюцца прадуктам гідрагенізацыі раслінных алеяў, падчас якой адбываецца разбурэнне вугляродных сувязяў.

І тут меркаванне афіцыйнай навукі цалкам адназначнае:

Сметанковае масла ў хатніх умовах

Інгрэдыенты

• 400 мл. вяршкі 33% (вам будзе тлусцей, чым больш масла)
• соль
• змяшальнік

падрыхтоўка

1. Уліце сліўкі ў чару міксера і ўзбівайце на самай высокай магутнасці 10 хвілін
2. Праз 10 хвілін вы ўбачыце, што сліўкі пачалі ўзбівацца ў алей і вылучылася шмат вадкасці. Зліце вадкасць і працягвайце ўзбіваць яшчэ 3-5 хвілін.
3. Зліць атрыманую вадкасць і ўзбіваць пару хвілін. Сметанковае масла павінна стаць цвёрдым.
4. Сметанковае масла збярыце лыжкай у шарык і дайце яму падыхаць, з яго выйдзе больш вадкасці. Зліце яго, затым абгарніце лыжкай лёгкі шарык сметанковага масла і зліце рэшткі вадкасці.
5. Па-над пергамента выкладзеце сметанковае масла і расцярыце яго. Пасоліце і складзеце сметанковае масла напалову. Размінаем, складаем напалову. Паўтарыце некалькі разоў, каб сметанковае масла добра змяшалася з соллю і з яго не выцякла шмат вадкасці. На гэтым этапе вы можаце дадаць любыя спецыі і зеляніна на свой густ.
6. Вось, уласна, і ўсё. У мяне атрымалася каля 150 грамаў. сметанковае масла