грэчка

Апісанне

Грэчка - сапраўдны сімвал здаровага харчавання, у ёй змяшчаецца больш за 50 каштоўных рэчываў. Гэтая крупы - адзін з лідэраў па змесце расліннага бялку (больш толькі ў бабовых). Больш за тое, бялок добра засвойваецца.

Гісторыя грэчкі

Грэчка - гэта насенне звычайнай грэчкі. Слова «грэчка» паходзіць ад скарочанага варыянту «грэцкай крупы», так як нібыта яна прыйшла ў Расію з Грэцыі.

Расліна шырока распаўсюджана па ўсім свеце і лічыцца старажытнай культурай. Яго радзіма - Індыя і Непал, дзе гэты збажыну сталі спецыяльна вырошчваць 4 тысячы гадоў таму. Далей ён быў завезены ў Азію, распаўсюдзіўся на Блізкі Усход і трапіў у Еўропу прыкладна ў 16 стагоддзі.

З-за актыўнага гандлю грэчкай паміж рознымі краінамі яе называлі па-рознаму; напрыклад, у Італіі і Грэцыі «турэцкае зерне», а ў Францыі і Партугаліі — «арабскае».

У Індыі грэчка па-ранейшаму мае вялікае культурнае значэнне. Падчас рэлігійнага свята Наваратри індусам можна есці толькі некаторыя гародніна, грэчку і іншыя крупы. А ў Непале насенне грэчкі сушаць і грызуць у якасці закускі, як у нас семечкі сланечніка.

Гэтая крупа таксама лічыцца важным меданос - з нектару грэчкі робяць знакаміты мёд са своеасаблівым пахам і густам.

Склад і каларыйнасць грэчкі

У насенні расліны змяшчаецца вялікая колькасць бялку, што характэрна для ўсіх збожжавых культур. Але вавёркі ў яго асаблівыя. Яны ўтрымліваюць павышаную колькасць асаблівых амінакіслот - лізіну і метионина, дзякуючы якім яны вельмі лёгка засвойваюцца.

• Каларыйнасць 308 ккал
• Вавёркі 12.6 гр
• Тлушч 3.3 г.
• Вугляводы 57.1 г.

Карысць грэчкі

Грэчка - адна з самых багатых бялком круп. У гэтым сэнсе ён саступае толькі гароху. Вавёркі грэчкі ўтрымліваюць шмат амінакіслот: лізін, трыптафан, якія неабходныя для сінтэзу ўласных бялкоў у арганізме. Таму грэчка мае такое вялікае значэнне для вегетарыянцаў, як частковая замена мясной ежы.

Акрамя таго, грэчка багатая крухмалам - вугляводам, які сілкуе арганізм. Абалоніна ў складзе дае доўгі пачуццё сытасці, таму гэтая крупы з'яўляецца фаварытам многіх дыет. Пры завалах тая ж абалоніна спрыяе ўзмацненню перыстальтыкі і паляпшэнню стрававання. Хоць у вялікіх колькасцях грэчка аказвае супрацьлеглы эфект.

Грэчка - адна з нямногіх каш, якія ўтрымліваюць холін, вітамін групы В, неабходны для функцыянавання нервовай сістэмы. Некаторыя навукоўцы лічаць, што гэтая крупы нават зніжае рызыку развіцця рака з-за высокай канцэнтрацыі флаваноідаў. Гэтыя рэчывы душаць рост ракавых клетак.

У грачанай крупы шмат іншых вітамінаў групы В і тлушчараспушчальных вітамінаў Е і К, якія засвойваюцца толькі разам з тлушчамі.

Шкоду грэчкі

Пры ўмераным спажыванні грэчкі праблем, як правіла, не ўзнікае. У некаторых людзей гэтыя збожжа выклікаюць алергічныя рэакцыі.

У вялікіх колькасцях грэчка можа ўзмацніць завалы, калі чалавек да гэтага схільны. Наадварот, пасля харчовага атручвання грэчка з'яўляецца даволі «лёгкім» прадуктам для аднаўлення.

Прымяненне грэчкі ў медыцыне

Карысць гэтай крупы ў харчаванні неацэнная. Асабліва вядомыя «грачаныя дыеты», пры якіх ядуць адну грэчку і кефір. Безумоўна, любая монодиета вельмі шкодная, бо не забяспечвае арганізм усімі неабходнымі рэчывамі. Але калі вы ўключыце грэчку ў свой асноўны рацыён, яна сапраўды дапамагае схуднець. Крупы забяспечвае арганізм вавёркамі, і пачуццё голаду ўзнікае не так хутка.

У класічнай медыцыне на аснове злакавых вырабляюць мноства прэпаратаў. Адначасова нарыхтоўваюць многія часткі расліны: кветкі, лісце, сцеблы. З травяністай часткі фармацэўты атрымліваюць рэчыва рутын, а з кветак вырабляюць травяныя зборы. Рутын выкарыстоўваецца для лячэння дэфіцыту вітаміна Р і паляпшэння пранікальнасці сасудаў, якая парушаецца пры шматлікіх захворваннях - гіпертаніі, рэўматызме і інш.

Вядомая грэчка і ў народнай медыцыне. Пілі адвар з кветак грэчкі ад сухога кашлю пры бранхіце. Таксама адвар палягчае працэс адхарквальнае. Здробненыя сухія або свежыя лісце спрыяюць гаенню гнойных ран і болек.

Насенне грэчкі цікава выкарыстоўваюць ва ўсходняй медыцыне. Сухую крупы дапаўняюць сеансамі лячэбнага масажу: мяшэчкі з крупамі разаграваюць, а затым раскладваюць на праблемныя кропкі. Раўнамернае цяпло паляпшае крывацёк у тканінах і памяншае боль. У касметалогіі грачаную муку грубага памолу дадаюць у скрабы і пілінгі для ачышчэння скуры.

Віды і разнавіднасці

Сельскагаспадарчая культура, з якой вырабляюць вядомую ўсім крупы, называецца «грэчка». Не варта блытаць гэтае слова з прастамоўнай назвай круп - «грэчка».

У кухні азіяцкіх краін таксама выкарыстоўваюцца традыцыйныя крупы і мука з яе, уцёкі і іх лісце, якія абсмажваюць, дадаюць у салаты, супы, мясныя стравы ў якасці заправы. З дапамогай гэтага дзіўнага расліны можна атрымаць мёд і выдаліць пустазелле з агарода, так як грэчка ставіцца да сідэрытаў - культурам, якія выцясняюць іншыя.

У большасці краін свету ў кулінарных мэтах прынята выкарыстоўваць яго збожжа, якія ўяўляюць сабой вуглаватыя насенне, афарбаваныя ў розныя карычневыя тоны. Ступень насычанасці колеру паказвае спосаб апрацоўкі грэчкі. Яна можа быць:

• зеленаватыя – натуральныя, не падвяргаліся тэрмічнай апрацоўцы;
• светла-карычневы – на пару;
• рудавата-карычневы – смажанае.

Апошняя мае самы працяглы тэрмін захоўвання, а натуральная грэчка будзе самай карыснай. Набываючы яго ў гандлёвых сетках, варта аддаваць перавагу сярэдняму варыянту, які адрозніваецца аптымальным суадносінамі харчовай каштоўнасці і тэрміну захоўвання.

Смакавыя якасці

Густ рассыпістай грачанай кашы знаёмы кожнаму з дзяцінства. Прыгатаваць яго нескладана, калі прытрымлівацца простых правіл. Часта шкодзіць густу гэтай крупы, калі не выконваюцца прапорцыі крупы і вады. Яны павінны суадносіцца адзін з адным, як 1: 2. Ваду не ліць; яго варта рыхтаваць на пару, а не варыць, для чаго таксама важна шчыльна зачыніць вечка посуду. У выпадку недахопу вады каша можа подгореть.

Здольнасць круп добра ўбіраць пахі можа паўплываць і на густ страў з іх. Нават грэчка, часткова прыліпшая да дна рондаля, будзе цалкам сапсаваная пахам гарэлага. Але дзякуючы гэтаму ж уласцівасці звыклую на смак грэчку можна прыемна разнастаіць рознымі дадаткамі: сметанковым алеем, смажанай цыбуляй з морквай, салам або скваркамі.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

З'яўляючыся адной з самых папулярных круп, яна вельмі папулярная сярод кулінараў ва ўсіх формах:

• адварваюць нямолаты, выкарыстоўваюць у супах, фаршуюць гусямі, качкамі, парасятамі;
• з прадукту рыхтуюць глейкія малочныя кашы, запяканкі, катлеты;
• муку дадаюць у выпечку, рыхтуюць бліны і аладкі.

Рассыпістая грэчка можа быць гарнірам да розных мясных і рыбных страў або падаваць як самастойнае страва з усімі дадаткамі. Лепш за ўсё ён спалучаецца з смажанымі гароднінай, грыбамі, рагу з птушкі, варанымі яйкамі, гуляшам. Не менш папулярным стравай з грэчкі ў людзей любога ўзросту з'яўляецца малочная каша з маслам, у якую таксама можна дадаць мёд, разынкі і іншыя сухафрукты.

Як выбраць і захоўваць грэчку

Існуе некалькі відаў гэтай крупы. Самы карысны і неапрацаваны - зялёны. Гэта асноўны прадукт у тым выглядзе, у якім збіраюць грэчку. Яго звычайна ўжываюць вегетарыянцы ў прарослым сырам выглядзе, хоць густ можа здацца даволі незвычайным.

Смажаная сухая крупы румянее, набывае іншы густ. Яно называецца ядром. Здробненая сыравіна паступае ў продаж пад назвай «грачаная крупа». Ён рыхтуецца значна хутчэй, але змяшчае менш карысных рэчываў. Распараныя-расплюшчаныя збожжа становяцца шматкамі, зручнымі для хуткага сняданку.

Незалежна ад таго, якую крупы вы абралі, яна павінна быць сухі, без паху, цвілі і цвілі. Таксама праверце сумку на наяўнасць памылак. Такім чынам, лепш купляць расфасаваны грэчку - у ёй радзей заводзяць паразітаў.

Захоўваюць крупы ў шчыльна закрытай тары, слоіку або ёмістасці ў цёмным месцы. Пры выкананні ўсіх умоў круп можа ляжаць некалькі гадоў.