Дзікі рыс

Апісанне

Нягледзячы на ​​​​сваю назву, дзікі рыс - гэта зусім не рыс - гэта насенне ядомых траў, родам з Паўночнай Амерыкі. Карэнныя амерыканцы збіраюць ураджай дзікага рысу, падарожнічаючы па берагах гэтай расліны на каноэ і выкарыстоўваючы доўгія палкі, каб збіваць зерне на дно сваіх лодак.

Немалая цана гэтага віду рысу вызначаецца яго унікальнай харчовай каштоўнасцю і працаёмкасцю апрацоўкі, а таксама рэдкасцю прадукту. Збіраюць гэты рыс у асноўным уручную: пры плаванні на каноэ рабочы адной палкай нахіляе траву над лодкай, а другой б'е па коласах, у выніку чаго збожжа высыпаюцца на дно лодкі.

Вопытны ўборшчык за гадзіну ўбірае каля 10 кг збожжа. Ядра дзікага рысу вельмі жорсткія, іх трэба замачыць у вадзе за некалькі гадзін да варэння, а затым варыць 30-40 хвілін. У доўгі белы рыс часта дадаюць далікатныя і доўгія збожжа чорнага рысу.

Дзікі рыс

Так вітамінавы склад сумесі становіцца багацей: светлы рыс змяшчае кальцый і жалеза, а дзікі - тыямін. Такі рыс у нас можна сустрэць у ўпакоўках па 450 г, прычына - яго высокі кошт.

Рысавы век

З даўніх часоў у свеце існуе чатыры падвіда дзікага рысу з рознымі назвамі - канадскі рыс, водны або індыйскі рыс, чорны рыс і дзікі рыс.

Па шэрагу прычын усе гэтыя гатункі з-за складанасці вырошчвання і смакавых уласцівасцяў страцілі папулярнасць у параўнанні са сваімі белымі субратамі. І чорны, і дзікі рыс набылі максімальную папулярнасць за апошнія 10 гадоў.

Давайце засяродзімся на двух апошніх гатунках… Дык у чым жа розніца паміж гэтымі відамі рысу?

Склад і каларыйнасць

Дзікі рыс

Дзікі рыс - нізкакаларыйных прадукт. Каларыйнасць адной шклянкі адварнога прадукту (каля 165 грам) складае каля 170 калорый, з іх 5 грам - гэта карысныя тлушчы, 35 грам - вугляводы, 6.5 грам - вавёркі і 3 грама - харчовыя валакна. Гэты мал багаты вітамінамі і мікраэлементамі. Ён змяшчае:

  1. Вавёркі 10.22 гр
  2. Тлушч 0.68 г.
  3. Вугляводы 52.11 г.

Чорны рыс

Чорны рыс - Zizania latifolia або caduciflora - гэта кітайскі тып дзікага рысу. Ён шырока выкарыстоўваўся ў Старажытным Кітаі. І сёння ў Кітаі гэта расліна ўсё яшчэ культывуюць, але не з-за насення, а з-за смачных сцеблаў. А насенне, т. е. чорны рыс, выкарыстоўваюцца ў якасці другагатунковага, вельмі таннага сыравіны.

Дзікі рыс

Дзікі рыс, самы распаўсюджаны падвід Zizania aquatica, расце на рацэ Святога Лаўрэнція, на мяжы паміж Канадай і ЗША. Справа ў тым, што паўночнаамерыканскія гатункі рысу рэзка адрозніваюцца ад тых, якія культывуюцца ў іншых рэгіёнах, гэта значыць, іншымі словамі, ад чорнага рысу. Дзікі рыс расце на плыткаводдзе і ўздоўж павольна цякучых рэк і збіраецца цалкам уручную.

Вырошчваць дзікі рыс складаней, чым яго рысавыя субраты, а ўраджайнасць гэтага рысу ў некалькі разоў менш. Гэта тлумачыць, чаму дзікі рыс даражэйшы за чорны.

Розніца паміж дзікім і чорным рысам

Адпаведна, дзікі рыс, як і чорны рыс, належыць да аднаго сямейства Злакавых, але ў астатнім гэта два зусім розных выгляду. Хоць абодва гэтыя расліны маюць чорныя насенне (збожжа), ўласцівасці іх зусім розныя.

У якасці другагатунковага вельмі таннага сыравіны выкарыстоўваецца чорны рыс.

Насенне гэтых двух раслін таксама адрозніваюцца па вонкавым выглядзе. Ігольчастыя вузкія збожжа паўночнаамерыканскага дзікага рысу адрозніваюць яго ад чорнага, які мае больш круглыя ​​і кароткія збожжа.

Дзікі рыс - гэта рыс "А +", ён больш доўгі і даражэйшы за культывуюцца гатункі.

Чорны рыс менш шчыльны і патрабуе максімум 30 хвілін, каб цалкам прыгатавацца. У гэты ж час дзікі рыс варыцца да гатоўнасці 40-60 хвілін.

Акрамя таго, гэты від рысу з'яўляецца адным з лепшых крыніц вітаміна В9. У гэтай крупы яго ў шэсць разоў больш, чым у чорнай. Па змесце бялку ён таксама ў разы пераўзыходзіць чорны рыс.

Перавагі дзікага рысу належаць не толькі ў пажыўнасці і пажыўнасці, але і ў яго смакавых характарыстыках.

Рыс адрозніваецца вытанчаным, злёгку саладкаватым густам і непаўторным водарам з ярка выяўленай арэхавай ноткай (чаго не скажаш пра чорным рысе). Ён добры ў якасці самастойнага гарніру або іншых гатункаў рысу, выдатна спалучаецца з мясам, птушкай, рыбай.

Дзікі рыс - нятанны прадукт; ён даволі папулярны сярод галівудскіх зорак дзякуючы разнастайным здаровым дыетам.

Будзьце пільныя на паліцах супермаркетаў! І выбірайце правільны смачны і карысны рыс!

Нядобрасумленныя вытворцы часта пішуць на ўпакоўцы «дзікі рыс» і фасуюць чорным, тым самым падманваючы спажыўцоў…

Памятка!

Дзікі рыс - доўгія чорныя збожжа, вузкія, як іголачкі, з шчыльнай структурай і арэхавым прысмакам пасля варэння захоўваюць рэкордную колькасць карысных рэчываў.

Перавагі ўжывання дзікага рысу

Дзікі рыс

Нізкакаларыйны рыс змяшчае менш калорый, чым іншыя суцэльныя збожжа, якія неабходна ўжываць у ежу. Ужываючы дзікі рыс, вы атрымаеце ўсе перавагі карысных пажыўных рэчываў, у тым ліку клятчаткі, неабходнай для нармальнага функцыянавання стрававальнай сістэмы без «лішніх» калорый, тлушчу і цукру. Таму гэты від рысу асабліва карысны для пахудання.

Бялок у дзікім рысе поўны. Менавіта таму ён забяспечвае арганізм усімі карыснымі амінакіслотамі. Вялікім перавагай дзікага рысу з'яўляецца адсутнасць у збожжы глютена, што асабліва важна для людзей, якія пакутуюць алергіяй. Усе вітаміны ў гэтым прадукце гуляюць розныя важныя ролі ў абмене рэчываў - метабалізме.

Напрыклад, пантатэнавая кіслата неабходная для акіслення тлушчаў і вугляводаў, а фолат неабходны для нармальнага дзялення клетак. Акрамя таго, вітаміны А, С і Е неабходныя для падтрымання імунітэту.

Колькасць антыаксідантных рэчываў у гэтым выглядзе рысу ў 30 разоў больш, чым у звычайным рысе, што азначае, што гэты прадукт аднолькава карысны для абароны арганізма ад акісляльнага стрэсу, які выклікае хваробы і старэнне. Вітамін K і магній, як правіла, дапамагаюць правільнаму функцыянаванню нерваў і цягліц і трываласці костак. Яны таксама спрыяюць кровазвароту і падтрымліваюць нармальны пульс.

Супрацьпаказанні

Ужыванне вялікай колькасці дзікага рысу можа выклікаць завалы, таму дыетолагі раяць спалучаць яго з садавінай або гароднінай.

Дзікі рыс у медыцыне

Дзікі рыс

Як і большасць прадуктаў, дзікі рыс валодае пэўнымі лячэбнымі ўласцівасцямі. Ва ўсходняй медыцыне яго выкарыстоўваюць для паляпшэння працы стрававальнага гасцінца, павышэння апетыту, паляпшэння стану скуры і валасоў. Аднак даследаванні паказалі, што ён валодае значна больш шырокім спектрам лячэбных уласцівасцяў.

Як прыгатаваць дзікі рыс

Дзікі рыс заўсёды трэба старанна прамываць у халоднай праточнай вадзе перад варэннем. Дзікі рыс лёгка прыгатаваць, але гэты працэс займае значна больш часу, чым белы або карычневы рыс. Адна шклянка неваранага рысу складае ад 3 да 4 шклянак гатовага прадукту.

Як прыгатаваць дзікі рыс

Каб зварыць 1 шклянку дзікага рысу, давядзіце да кіпення 6 шклянак вады, дадайце 1 чайную лыжку солі і змяшайце крупы. Калі вада зноў закіпіць, зменшце агонь да павольнага і варыце рыс каля 45 хвілін. Выкладзеце вараны рыс на друшляк і падавайце ў якасці гарніру.

Дзікі рыс з'яўляецца добрым кампанентам салат, супаў, рызота і плову, страў з фасолі, запяканак. Прыгатуйце рыс па-міжземнаморску для вегетарыянцаў. Вам спатрэбіцца:

Як выбраць і захоўваць

Дзікі рыс

Спецыялісты не рэкамендуюць купляць чорны рыс праз Інтэрнэт; гэта магчыма толькі ў тым выпадку, калі прадавец правераны. З-за высокага кошту людзі часта змешваюць яго з іншай, больш таннай крупай - карычневым рысам, які таксама карысны, але не валодае ўсімі ўласцівасцямі дзікага. Чорны рыс павінен блішчаць і знаходзіцца ў герметычным кантэйнеры або пакеце. Таксама трэба глядзець на дату вырабу і тэрмін прыдатнасці прадукту.

Захоўваць такі рыс дома пажадана ў шкляным посудзе, шчыльна зачыненым вечкам. Перад тым, як высыпаць яго туды, пакладзеце на дно невялікую галоўку часныку.

Захаванне такіх нескладаных рэкамендацый дазволіць правільна выбраць гэты карысны прадукт і захаваць яго ўласцівасці надоўга.

Пакінуць каментар