Гарох

Апісанне

Калісьці гарох і розныя стравы з ім былі неад'емнай часткай любой трапезы, то цяпер многія аддаюць перавагу купляць яго толькі ў кансерваваным выглядзе, а месца сухога гарошку занялі простыя і звыклыя кашы - рыс, грэчка, аўсянка.

Тым, у каго ёсць дачы, пашанцавала больш: кожнае лета яны таксама ласуюцца свежым зялёным гарошкам. На гэтым тыдні REDMOND Club даведаўся, хто першым пачаў кансерваваць гарошак, як яго абраць і што з яго прыгатаваць.

Гарох - расліна сямейства бабовых. Яе бліжэйшыя сваякі - фасолю, соя, сачавіца. Аб'ядноўвае іх тое, што ўсе яны спеюць у стручках. Сляды гэтай расліны яшчэ сустракаюцца на стаянках каменнага веку. Па словах навукоўцаў, гэта была дзікая культура ў розных частках свету, і людзі паступова іх прыручылі.

Гарох згадваецца ў Бібліі, у розных грэчаскіх і рымскіх працах. Да нашай эры яны былі важнай садовай культурай. У сярэднія вякі яны сталі адным з асноўных страў у простых сем'ях, таму што былі танней, доўга захоўваліся, а стравы з іх былі сытным і пажыўным.

Гісторыя завода

Доўгі час гэтыя бабы былі папулярныя толькі ў сушоным выглядзе; стравы са свежым гарохам былі рэдкасцю і былі гастранамічным асалодай. Піянерамі ў падрыхтоўцы зялёнага гарошку сталі італьянцы.

У Францыі яе ўвёў у моду Кароль-Сонца - Людовік XIV, калі адзін з яго кухараў прывёз з Італіі рэцэпт зялёнай фасолі. Манарх ацаніў новую страву, і гарох з падсмажаным салам заняў трывалае месца на царскім стале.

У Мінесоце, у раёне Блакітнай Зямлі, стаіць статуя гіганцкага зялёнага гарошку.

Прадпрымальныя сярэднявечныя кухары не перасталі рыхтаваць сушеный і зялёны гарошак і прыдумалі новы спосаб яго апрацоўкі - кансервацыю! Ідэя належыць галандскім кухарам, якія ў 16 стагоддзі зрабілі першыя слоікі з гэтай расліны. З часам для кансерваваных варыянтаў нават быў выведзены адмысловы гатунак - церебральный, які адрозніваецца салодкім густам і буйнымі памерамі.

У Еўропе кансерваваны гарошак быў у модзе, а ў Расіі - наадварот. Гарох, выраблены на адзінкавых заводах, каштаваў не менш за замежны. У СССР усё змянілася: аб'ёмы вытворчасці сталі настолькі велізарнымі, што некаторы час Савецкі Саюз займаў другое месца па захаванасці гароху, саступаючы толькі ЗША.

Склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць 298 ккал
• Вавёркі 20.5 гр
• Тлушч 2 г.
• Вугляводы 49.5 г.

Здробнены гарох, крупы багатыя вітамінамі і мінераламі, такімі як: вітамін В1 – 60%, вітамін В5 – 46%, вітамін В6 – 15%, вітамін Н – 39%, вітамін К – 12.1%, вітамін РР – 36%, калій. – 29.2 %, крэмній – 276.7 %, магній – 22 %, фосфар – 28.3 %, жалеза – 38.9 %, кобальт – 86 %, марганец – 35 %, медзь – 59 %, малібдэн – 120.3 %, хром – 18 %, цынк – 20.3%

Карысць гароху

Гарох багаты карыснымі рэчывамі і вітамінамі. Яно мае досыць нізкую каларыйнасць, таму яго можна смела ўключаць у свой рацыён, нават прытрымліваючыся правільнага рэжыму харчавання або дыеты. Гарох вылучаецца сярод іншых гародніны значным утрыманнем бялку, а ў некаторых выпадках ён можа замяніць бялкі жывёльнага паходжання.

Асабліва шмат у гароху ёду і жалеза, якія неабходныя для прафілактыкі атлусцення, анеміі, атэрасклерозу, валля. Якія ўваходзяць у яго склад рэчывы лецыцін, инозит, холін і метионин рэгулююць тлушчавы абмен і ўзровень халестэрыну, станоўча ўплываюць на сардэчна-сасудзістую сістэму.

Пры ўжыванні ў ежу ён валодае бясспрэчнымі карыснымі ўласцівасцямі для арганізма. Яны наступныя:

• Гэтыя крупы карысныя тым, у каго ёсць праблемы з ацёкамі тканін і ўнутраных органаў. Прадукт выводзіць вадкасць і солі з нырак.
• Карысць гароху для арганізма заключаецца ў прадухіленні развіцця анкалагічных захворванняў.
• Пророщенная фасолю дабратворна ўплывае на зніжэнне халестэрыну, выводзіць з арганізма таксіны, нармалізуе працу сэрца.
• Лячэбныя ўласцівасці гароху заключаюцца ў тым, што прадукт змяшчае ёд. Гэта рэчыва лечыць шчытападобную залозу пры яго дэфіцыце ў арганізме чалавека.
• Боб здымае стомленасць вачэй і прадухіляе развіццё катаракты і праявы гэтага непрыемнага захворвання.
• Адварная фасолю карысная людзям, якія маюць праблемы са страўнікам, акрамя метэарызму або раздражнення кішачніка.
• Фасолю стымулюе імунную сістэму, што асабліва важна ў перыяды росту захворвання на грып і ВРВІ.
• Павышае працаздольнасць чалавека, забяспечваючы яго арганізм энергіяй, што дазваляе лягчэй пераносіць фізічныя нагрузкі.
• Зніжае ўзровень халестэрыну.
• Прадукт карысны пры сухотах.

Прымяненне ў касметалогіі

Гэты прадукт прыносіць карысць не толькі ў працэсе яго ўжывання. Напрыклад, яго шырока выкарыстоўваюць у касметалогіі. У прыватнасці, ён падтрымлівае прыгажосць скуры і ачышчае яе. Напрыклад, з яго дапамогай паспяхова спраўляюцца з такімі паталогіямі, якія псуюць знешнасць чалавека, як вугры, экзэма, псарыяз.

Прымяненне гароху ў касметалогіі тлумачыцца тым, што ён змяшчае вітаміны Е і В1.

Касметолагі ствараюць сучасныя маскі. Але многія дамы аддаюць перавагу рабіць іх дома. Маскі на аснове сухога гароху. Яго не вараць, а перапрацоўваюць у кавамолцы ў парашок. У маску можна дадаць трохі мёду і аліўкавага алею.

Перавагі для жанчын

Карысць гароху для жанчын заключаецца не толькі ў паляпшэнні працы ўсіх органаў і сістэм арганізма, але і ў знешнім выглядзе. Прадукт змяшчае вялікую колькасць кальцыя, які неабходны для падтрымання прыгажосці валасоў, пазногцяў і скуры.

1. Жалеза, якое ўваходзіць у склад прадукту, папаўняе гемаглабін, які падае падчас менструацыі.
2. Фалійная кіслата - вітамін, карысны для жанчын. Карысць гароху пры цяжарнасці - незаменны прадукт.
3. Для тых, хто клапоціцца аб чысціні скуры асобы, маскі можна рабіць на аснове гароху, а можна набыць у спецыялізаванай краме.

Пры цяжарнасці і кармленні грудзьмі

Гарох не толькі карысны, але і шкодны для здароўя. Не рэкамендуецца жанчынам, якія кормяць грудзьмі. Але падчас цяжарнасці выкарыстоўваць яго дазволена. У гэты няпросты перыяд трэба захоўваць спакой, у чым дапаможа фалійная кіслата ў гароху.

Для мужчын

Не столькі тлушчы і вугляводы (БЖУ), колькі бялок фармуе мышачную масу. Гэта дакладна для мужчын, якія самі лепяць сваё цела.

Акрамя таго, бялок забяспечвае цягавітасць арганізма пры інтэнсіўных трэніроўках у спартзале.

ВАЖНА: прадукт дабратворна ўплывае на патэнцыю мужчын, павышае сэксуальную актыўнасць. Фалійная кіслата паляпшае якасць спермы.

Для дзяцей

Якія вітаміны ў гароху? З ранняга ўзросту дзеткі ядуць гарох. Прадукт змяшчае вітаміны групы В, незаменныя ў фарміраванні дзіцячага арганізма і дзіцячай псіхікі.

ВАЖНА: для бацькоў, чые дзеці мала ядуць, гарох - гэта выхад з цяжкай сітуацыі, так як ён павышае апетыт дзіцяці. Але ў вялікіх колькасцях яго не ядуць!

Шкода і супрацьпаказанні

Абсалютныя супрацьпаказанні да ўжывання прадукту назіраюцца ў наступных выпадках:

• Метэарызм.
• Падагра.
• Парушэнні стрававання.

Гэта раздражняе кішачнік, калі ў чалавека ёсць праблемы з ЖКТ. Калі дыягнаставана падагра, то ўжываць яго ў ежу катэгарычна забаронена. Ён нашкодзіць. Прадукт змяшчае вялікую колькасць бялку.

Гэта карысна для людзей, якія не маюць гэтай паталогіі. Але пурынавых злучэнні акажуць негатыўнае ўздзеянне на хворых падаграй, у 100 гр. Колькасць пурынавых злучэнняў складае 64 мг, што прыкладна роўна 150 мг мачавой кіслаты.

Яго лішак у арганізме чалавека прыводзіць да гэтага захворвання.

Гарох не карысны для нефрыту. Гэта тлумачыцца тым, што пры перапрацоўцы ежы з бялку ўзнікаюць азоцістыя дзындры. Яны выводзяцца праз ныркі. Калі гэты парны орган знаходзіцца ў запаленчым стане, то працэс значна ўскладняецца. Таксіны, якія яны не выводзяць, з часам назапашваюцца ў крыві чалавека.

Як выбраць гарох

Гарох бывае двух асноўных відаў: лущильный і цукровы (мазгавы). Першыя могуць ёсць толькі збожжа; часцей за ўсё з іх вараць кашы і супы. З цукровых гатункаў можна ёсць як плады, так і струкі ў любым выглядзе.

Самым карысным лічыцца свежы або свежезамороженный гарох; у такіх выпадках у ім захоўваецца максімум вітамінаў і карысных рэчываў. Калі вы хочаце купіць сушеный гарох, то лепш браць колаты, так як ён хутчэй варыцца.

Складаней за ўсё абраць кансерваваную фасолю. У гэтым выпадку перш за ўсё варта азнаёміцца ​​са складам. Кансерваваны гарошак не павінен утрымліваць нічога лішняга, акрамя цукру, солі, вады і зялёнага гарошку.

Многае залежыць і ад тэрміну вытворчасці: у зімовыя месяцы звычайна кансервуюць сухі або свежамарожаны гарох, а калі вы хочаце набыць максімальна карысны прадукт, то варта выбіраць кансервы, вырабленыя летам або ранняй восенню.

Смакавыя якасці гароху і захаванасць яго пасля апрацоўкі

Гарох мае мяккі, саладкавы густ і мясістую кансістэнцыю. Зялёны гарошак атрымліваецца сакавітым і смачным. Яны добрыя сырымі, кансерваванымі, замарожанымі або сушанымі і захоўваюцца. Найбольш выяўленым саладкаватым густам валодаюць мазгавыя або цукровыя гатункі.

Пры правільным зборы і апрацоўцы гарох мае зялёны або жаўтлява-зялёны колер. У такіх бабовых максімальную колькасць вітамінаў групы В і К. Яно прыемнае на смак і добра разварваецца. Перасушаны гарох лёгка пазнаць па зморшчаным шэра-жоўтым пладам, якія пры перамолванні ператвараюцца ў муку.

Пры высушванні або няправільным захоўванні, апрацоўцы яны губляюць смакавыя якасці, становяцца сопкімі, сухімі, цвёрдымі. Такі гарох перад ужываннем у ежу лепш замачыць у вадзе не менш за гадзіну – плён ўбяруць у сябе патрэбную колькасць вады, набухнут і пры варэнні ператворацца ў аднастайную кансістэнцыю.

Кансерваваны гарошак добра захоўвае смакавыя якасці, чаго нельга сказаць пра вітаміны - да моманту паступлення ў крамы прадукт захоўвае мінімум каштоўных уласцівасцяў. Ён добра захоўвае насычанасць вітамінамі, арыгінальны густ і знешні выгляд - свежазамарожанага гарошку.

Выкарыстанне гароху ў кулінарыі

Дзякуючы сваім пажыўным уласцівасцям, густу і хімічным складзе гарох даўно стаў адным з любімых кулінарных прадуктаў ва ўсім свеце. Гарох не менш добра спалучаецца з іншымі гароднінай, напрыклад, лукам, морквай, бульбай. На яго аснове можна прыгатаваць практычна бязмежны спіс страў. Гэта і розныя рагу, і супы, і кашы, і нават хлеб.

Асноўныя спосабы варэння гароху:

• замарозка;
• Кансервацыя;
• Кулінарыя;
• Выпечка;
• Даданне гарохавай мукі ў выпечку.

Гэты смачны плод фасолі, які здаўна праславіўся на ўвесь свет сваімі карыснымі і пажыўнымі ўласцівасцямі, можа стаць добрым інгрэдыентам для падрыхтоўкі самых розных страў: як рускай, так і замежнай кухні.

• Самымі папулярнымі стравамі з гароху з'яўляюцца:
• Суп з гароху (грыбны, вэнджаны, агародніннай і інш.);
• Суп-пюрэ з гарохам і спецыямі;
• Гарохава каша (з пассерованными лукам і морквай або без);
• пудынг;
• Пірагі і пірагі з гарохавай начынкай;
• Салаты з даданнем гарошку (кансервы);
• Гарохава мука, хлеб і многае іншае.

У XIX стагоддзі гарохавая каўбаса нароўні з іншымі прадуктамі ўвайшла ў рацыён нямецкай арміі. Паколькі гарох больш сытны, чым бульба і іншыя бабовыя, такая дыета дапамагала воінам захоўваць сілы, надоўга не адчуваць голаду.
Не грэбаваў гэтым выдатным прадуктам і Аляксей Міхайлавіч, бацька Пятра Першага. Адной з любімых страў ён лічыў тушаны гарох з маслам.

Не менш папулярны ў нашы дні гарох. Яно шырока распаўсюджана ў стравах хатняга прыгатавання і меню вытанчаных рэстаранаў, кафэ і закусачных як у якасці асноўнага стравы, так і ў якасці гарніру або гарніру.