Балгарская кухня

На думку спецыялістаў, балгарская кухня вельмі падобная на народна-сялянскую з турэцкімі і грэцкімі ноткамі, і гэта звязана з гісторыяй гэтага народа. Так здарылася, што ён сам знаходзіўся пад асманскім ярмом больш за пяць стагоддзяў. Пазней вораг быў разгромлены, але яго кулінарныя традыцыі міжволі засталіся. Больш за тое, некаторыя рэцэпты тых часоў захаваліся да нашых дзён і сталі своеасаблівай візітнай карткай Балгарыі.

гісторыя

Першыя згадкі аб прадуктах харчавання, якія былі распаўсюджаны на тэрыторыі гэтай краіны, адносяцца да II-I тысячагоддзям да нашай эры. д. Менавіта тады тут жылі фракійцы, якія займаліся земляробствам (вырошчвалі пшаніцу, ячмень, садавіна, гародніна, вінаград) і жывёлагадоўляй (разводзілі коней і авечак). Раз-пораз у iх адбывалiся сутычкi з суседзямi, у вынiку чаго адбываўся нязменны працэс утварэння самой дзяржавы.

Мабыць, даўжэй за ўсё Балгарыя знаходзілася пад уладай Асманскай імперыі. У выніку яе кухня ператварылася ў своеасаблівы мікс балканскіх і ўсходніх кулінарных традыцый і стала толькі лепш і багацей. Проста таму, што ў ім з'явіліся стравы з турэцкімі, армянскімі, грэцкімі, нарэшце, арабскімі каранямі. Злёгку мадыфікаваныя і палепшаныя, яны не толькі жывуць у балгарскай кухні сёння, але карыстаюцца вялікай папулярнасцю як у мясцовых жыхароў, так і ў турыстаў.

Асаблівасці балгарскай кухні

• Багацце гародніны. Іх тут ядуць сырымі, варанымі, тушаць і смажаць, фаршуюць і падаюць у якасці асноўнага стравы або смачнага дадатку да яго. Большасць балгараў любяць агуркі, моркву, баклажаны, памідоры, бульбу, усе віды перцу і капусты, а таксама лук. Менавіта з-за гэтага Балгарыю называюць краінай гародніны.
• Любоў да кісламалочных прадуктаў. Кажуць, тут быў створаны ўсімі любімы ёгурт. Больш за тое, кожнае балгарскае сяло мае свой рэцэпт яго стварэння, якім яно ганарыцца. Ужо даўно гэты прадукт з сырам фета і гароднінай з'яўляецца сытным і карысным сняданкам для мясцовых жыхароў. Акрамя ёгурта любяць і кіслае малако, з якога гатуюць адну з традыцыйных страў – суп таратар.
• Умеранае ўжыванне мясных прадуктаў. Нягледзячы на ​​тое што ў балгарскай кухні шмат мясных страў, усе яны лічацца святочнымі і часцей за ўсё рыхтуюцца час ад часу.
• Працяглая цеплавая апрацоўка страў на павольным агні.
• Шырока выкарыстоўваецца свежая і кансерваваная зеляніна, спецыі і травы, у тым ліку: чорны, чырвоны і духмяны перац, лаўровы ліст, мята, пятрушка, часнык.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Доўгі час балгарская кухня была акружаная неверагодна яркімі суседзямі: грэцкай, балканскай і турэцкай. Але самае цікавае, што яна здолела захаваць сваю самабытнасць, якая сёння пазнаецца ў кожным з традыцыйных балгарскіх страў, прапанаваных турыстам. Сярод іх:

Шопская салата. Страва з таматаў, сыру фета, салодкага перцу, агуркоў і лука, якое лічыцца «візітнай карткай» гэтай краіны.

Халодны суп таратор. Такі ж суп з агуркоў, здробненых грэцкіх арэхаў і часныку з даданнем кіслага малака. Што цікава, апошняя тут не моцна падобная на звычайную кісламалочную і неверагодна смачная. Таму, наведаўшы Балгарыю, абавязкова варта паспрабаваць яе нацыянальны суп.

Pumpkin pie – гарбузовы пірог.

Тутманик - пірог з пластовага тэсту з начыннем з мяса і сыру фета.

Мекіца - аладка з смажанага цеста.

Баніца - гэта пірог з пластовага тэсту з сырам фета, яйкамі або іншай начынкай, такой як гарбуз і цукар, шпінат, рыс, капуста і цыбуля. Яго разыначка ў тым, што самі пласты ўкладваюцца па спіралі або пластамі. Часам у цеста можна дадаць малако, тады баніца ператвараецца ў апетытны дэсерт, вонкава які нагадвае кучаравыя булачкі.

Боб чорба - гэта смачны фасолевых суп, які рыхтуецца, адпаведна, з белай фасолі і гародніны, такіх як памідоры, моркву, перац, лук, спецыі. Часам у яго можна дадаць бекон або каўбасу. Часцей за ўсё яго падаюць напярэдадні Каляд.

Гювеч - гэта па сутнасці рагу з мяса, якое запякаецца ў гліняным збанку ў духоўцы. На самай справе рэцэптаў гювеч, па якіх у яго дадаюць розныя віды мяса (бараніну, труса, ялавічыну, свініну) і любімыя гародніна, існуе мноства.

Сармі - гэта традыцыйнае летняе страва, прыгатаванае з тушанага рысу і цыбулі, якое падаецца ў загорнутых вінаградных лістах, радзей капусты. Тое ж страва з турэцкімі каранямі.

Шкембе чорба - гэта суп з нарэзанага мяса (свініны або ялавічыны), які падаецца з часнаком, воцатам, чылі або кайенского перцам.

Чушкі, абпаленыя арызам, або фаршаваныя сушаныя перцы. Начыннем могуць служыць розныя віды мяса або рыс са спецыямі.

Капама - адметнасць Паўднёва-Заходняй Балгарыі. Гэта страва, працэс падрыхтоўкі якога займае 5 гадзін. Яго рыхтуюць з квашанай капусты, розных гатункаў мяса і каўбас. Рэцэптаў вельмі шмат, але самы папулярны рэкамендуе прыгатаваць начынне, загарнуць яе ў капусны ліст і запекчы ў белым віне пад цестам.

Пататнік — пірог з бульбай, сырам і мясам.

Шашлык або шашлык - арыгінальнае страва, якое ўяўляе сабой запечанага на шампуры цэлага ягня.

Банская бузіна – сыравяленая каўбаса з рознымі відамі мяса і спецыямі.