крэм

Апісанне

Крэм - гэта сметанкова-белая вадкасць, якая таксама можа быць крэмавай. У якасным прадукце не павінна быць шматкоў і камякоў. Натуральныя сліўкі маюць саладкавы густ і глейкую кансістэнцыю.

Вяршкі з'яўляюцца прамежкавым этапам паміж малаком і маслам і з'яўляюцца самым галоўным у кулінарыі. Асабліва тоўстыя сліўкі, якія не згортваюцца пры награванні, узмацняюць густ іншых прадуктаў, згушчаюць і надаюць высакароднасць колеру і кансістэнцыі ежы.

У крэм-супах, напрыклад, сліўкі фармуюць кансістэнцыю, спалучаюць густы інгрэдыентаў і ў цэлым лідзіруюць. Калі суп варыцца са сліўкамі, то лепш выкарыстоўваць 33% - яны не згортваюцца пры высокіх тэмпературах. Лёгкія, 10-15% вяршкі дадаюць прама ў блендер.

У старажытнасці людзі проста збіралі тоўсты пласт, які ўтварыўся на паверхні суцэльнага малака, які ўжо паспеў адстаяць. Сёння гэта звязана з расстаннем. Дзякуючы гэтаму працэсу выдаляецца тлушчавая фракцыя, што ў канчатковым выніку дае магчымасць атрымаць стэрылізаваныя або пастэрызаваныя вяршкі рознай тлустасці:

• 8% тлустасці;
• 10% тлустасці;
• 20% тлустасці;
• 25% тлустасці;
• 20% тлустасці;
• 35% тлустасці.

Акрамя таго, сліўкі можна адрозніць па кансістэнцыі:

• пітво;
• узбіта;
• кансерваваны
• сухі.

Сёння прамысловасць выпускае раслінныя сліўкі, якія адрозніваюцца працяглым тэрмінам захоўвання. Так як яны вырабляюцца з выкарыстаннем раслінных тлушчаў, казаць аб высокай карысці гэтага прадукта не прыходзіцца.

Склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць: 206 ккал.
• Энергетычная каштоўнасць сметанковага прадукту:
• Вавёркі: 2.5 г.
• Тлушчы: 20 г.
• Вугляводы: 3.4 г.

Адбор і захоўванне

Калі вы набылі стэрылізаваныя сліўкі, то тэрмін іх прыдатнасці складае прыкладна 4 месяцы. Пастэрызаваныя версіі захаваюць сваю свежасць толькі 3 дні.

Каб сліўкі заставаліся свежымі, пастаўце іх на паліцу каля маразільнай камеры, бо тут самая нізкая тэмпература. Калі вы ўжо адкрылі банку з вяршкамі, то іх абавязкова трэба выкарыстаць на працягу 24 гадзін.

Калі па якіх-небудзь прычынах няма магчымасці выкарыстоўваць халадзільнік, то крэм трэба захоўваць у шкляной банку, якую неабходна змясціць у ёмістасць з халоднай вадой. Каб знізіць рызыку скісання, у ёмістасць рэкамендуецца пакласці ліст хрэна.

Варта таксама ўлічваць, што адкрыты крэм досыць хутка ўбірае староннія пахі.

Як праверыць якасць вяршкоў?

Якасныя сліўкі не павінны ўтрымліваць раслінных тлушчаў. Каб праверыць прадукт на іх наяўнасць, трэба наліць сліўкі ў шклянку і паставіць у халадзільнік на 15 хвілін. Пасля гэтага паглядзіце на іх знешні выгляд.

Калі нічога не змянілася, гэта гаворыць аб якасці прадукту. Пра наяўнасць раслінных тлушчаў будуць сведчыць жоўтыя плямы на паверхні.

Карысныя ўласцівасці

Карысць вяршкоў абумоўлена іх багатым складам, практычна ідэнтычным малаку. Дзякуючы ўтрыманню ў дадзеным прадукце l-триптофанов, крэм дапамагае справіцца з бессанню, а таксама яны нармалізуюць дзейнасць нервовай сістэмы.

У сувязі з гэтым рэкамендуецца ўжываць гэты прадукт людзям, якія пакутуюць дэпрэсіяй і нервовымі засмучэннямі.

Ён уваходзіць у склад лецыціну, які нармалізуе ўзровень халестэрыну ў крыві, а таксама зніжае рызыку развіцця атэрасклерозу. Акрамя таго, гэта рэчыва станоўча ўплывае на правільны абмен тлушчаў.

Вяршкі дапамагаюць хутка вывесці з арганізма таксіны і таксіны, таму іх рэкамендуецца ўжываць пры некаторых атручваннях. Рэкамендуецца ўключыць гэты прадукт у свой рацыён людзям з язвай, гастрытам і іншымі праблемамі страўнікава-кішачнага гасцінца.

Прымяненне ў касметалогіі

Карысны склад крэму дазваляе выкарыстоўваць іх у касметычных мэтах. Камбінуючы іх з іншымі прадуктамі, можна атрымаць дзіўны эфект. Напрыклад, крэм можа дапамагчы палепшыць стан вяне скуры, а таксама справіцца з лушчэннем. Акрамя таго, крэм валодае адбельвае дзеяннем. Таксама гэты прадукт спрыяе паляпшэнню стану валасоў.

Кулінарнае выкарыстанне

Сліўкі можна ўжываць як самастойны прадукт, так і выкарыстоўваць у рэцэптах розных страў. Часцей за ўсё на аснове гэтага прадукта рыхтуюць соусы, запраўкі, крэмы, мусы і інш. Посныя варыянты дадаюць у напоі для атрымання больш далікатнага сметанковага густу.

Акрамя таго, у склад першых страў ўваходзяць сліўкі, а таксама з іх робяць смятану, марозіва і алей.

Асобна варта сказаць пра ўзбітых сліўках, якімі рыхтуюць і ўпрыгожваюць шматлікія дэсерты і выпечку. Для гэтага прадукта падыходзяць толькі вяршкі высокай тлустасці.

Як прыгатаваць гэты прадукт з малака?

Для падрыхтоўкі крэму абавязкова бярыце хатняе малако. Працэс вельмі просты і з ім справіцца кожны.

Пакупное свежае малако трэба пераліць у шырокую міску і паставіць у прахалоднае цёмнае месца. Праз суткі ўжо можна збіраць тлушч зверху, які ўяўляе сабой хатнія сліўкі.

Узбітыя сліўкі ў хатніх умовах

У крамах гэты прадукт нельга назваць натуральным, так як пры яго вытворчасці выкарыстоўваюцца розныя дабаўкі. У вас ёсць альтэрнатыва - ўзбіць сліўкі дома. У гэтым працэсе вялікае значэнне мае тлустасць вяршкоў, мінімальнае значэнне - 33%.

Вельмі важна, каб сыравіну і посуд, якія вы выкарыстоўваеце, былі халоднымі. Для гэтага пастаўце іх на некаторы час у маразілку, пераканайцеся, што посуд цалкам высахла.

Як зрабіць дома?

Вельмі добра страсіце пакет, калі вы набылі крэм. Улетку міску, у якой вы будзеце ўзбіваць сліўкі, рэкамендуецца трымаць у ёмістасці з лёдам. Акрамя таго, спатрэбіцца цукровая пудра, якую трэба загадзя просеять, каб не было камячкоў.

Яго колькасць трэба разлічваць з прапорцыі: 1 ч. Л. на 200 мл свежых вяршкоў, плюс яшчэ 1 ч. л. Ўзбіваць трэба па пэўнай схеме: спачатку хуткасць павінна быць мінімальнай і паступова павялічвацца, калі працэс падыдзе да канца, хуткасць трэба зноў паступова зніжаць.

Калі сліўкі пачнуць добра ўзбівацца, самы час дадаць пудру, толькі рабіць гэта трэба паступова невялікімі порцыямі. Вельмі важна не перабраць і не ператварыць узбітыя сліўкі ў алей.

Праверыць гатоўнасць можна так: пальцам зрабіце ў масе дзірачку, калі яна не зацягваецца - усё гатова. Такі прадукт захавае сваю свежасць на працягу 36 гадзін.

Шкоду крэму і супрацьпаказанні

Крэм можа нанесці шкоду людзям з індывідуальнай непераноснасцю прадукту. З-за высокай тлустасці не рэкамендуецца ўжываць гэты прадукт людзям, якія маюць праблемы з страваваннем. Людзям з павышаным узроўнем халестэрыну ў крыві ёсць супрацьпаказанні да ўжывання крэму.

Нельга ёсць іх таксама пры атлусценні, гіпертаніі. Адмовіцца ад крэму варта пры праблемах з абменам рэчываў і з сардэчна-сасудзістай сістэмай. Яшчэ нельга ёсць гэты прадукт пры атэрасклерозе і паталогіях печані.

Тоўстыя сліўкі

Тлустыя, або падвойныя, вяршкі звычайна маюць тлустасць ад 30 да 48%. Менавіта такія сліўкі выкарыстоўваюць у якасці асновы для вострых сметанковых соусаў, дадаюць у гарачыя супы і наогул падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы. Так званыя сліўкі для ўзбівання традыцыйна не ніжэй за 35%, яны таксама не баяцца агню, а ўсе астатнія, ад 20% і ніжэй, адносяць да нятлустым і скручваюцца пад уздзеяннем высокіх тэмператур.

вяршкі 35%

На ўпакоўках вяршкоў 35% часта можна ўбачыць надпіс «Взбітыя сліўкі». Гэта тая аптымальная тлустасць, пры якой сліўкі можна ўзбіваць простым венцам, не звяртаючыся да дадатковых хітрасцям. Аднак нават спецыяльна прыгатаваныя сліўкі для ўзбівання павінны быць халоднымі. Збіваць іх – асабліва летам – лепш нават на лёдзе. А замест цукру пры ўзбівання зручней выкарыстоўваць цукровую пудру: яна хутчэй раствараецца і захоўвае кансістэнцыю пены.

Сухі крэм

Сухія сліўкі, як і сухое малако, перад ужываннем неабходна разбавіць вадой; у выглядзе парашка крэм мае працяглы тэрмін захоўвання і зручны для выпечкі, дэсертаў і кактэйляў.