змест
Апісанне
Качака (порт. кашака) алкагольны напой, атрыманы шляхам перагонкі цукровага трыснягу. Крэпасць напою можа вар'іравацца ад 38 да прыкладна 54.
Кашака з'яўляецца нацыянальным напоем Бразіліі, і яго вытворчасць строга рэгулюецца законам. Слова cachaca - гэта намінальная форма назвы напою Бразіліі. Так у штаце Рыа-Качака Грандзідзье ўключае яго ў харчовы кошык грамадзян.
Гісторыя Кашасы
Першыя згадкі пра кашасу адносяцца да часу каланізацыі Бразіліі іспанцамі і партугальцамі. Існуе легенда, што яны атаясамлівалі прататып рому з рабскімі плантацыямі, якія ўбачылі ў кармушках для буйной рагатай жывёлы, на якіх доўга ляжаў чарот ўтварае вадкасць. Іх паяданне паляпшала настрой, і жыццё не здавалася такім цяжкім. Такі эфект заўважылі ўладальнікі плантацый. Яны рафінавалі напой, і ён набыў статус цвёрдай валюты, якую ў Афрыцы абменьвалі на новых рабоў.
Спосаб вытворчасці
Па спосабе вытворчасці кашаса можа быць фазенда і вытворчасць. Першы мае больш высокую якасць і прызначаны для продажу на ўнутраным рынку. Зроблена практычна ўручную, а тэхналогія тая ж, што і ўзнікла. Яны здрабняюць цукровы трыснёг і дадаюць кукурузу, пшанічныя вотруб'е, збожжа, рыс або сою. Дзякуючы гэтаму адбываецца натуральны працэс закісання. Працягласць закісання вагаецца ад 16 да 20 гадзін. Гатовае сусло яны пераганяюць толькі ў медных кубах. Гатовы напой вытворцы вытрымліваюць у бочках.
Для вырабу бочак выкарыстоўваецца практычна ўся драўніна: дуб, каштан, міндаль, пладовыя дрэвы і інш.; Працэс старэння доўжыцца не больш за тры гады. Пасля гэтага ром кашаса мае светла-карычневы колер, які нагадвае колер гарбаты з лімонам, а густ вельмі блізкі да добрага каньяку або брэндзі. Існуе вялікая разнастайнасць кашасы. Кожная гаспадарка выпускае сваю марку, а іх каля 4 тысяч.
Прамысловая вытворчасць Качака
Другі тып кашасы яны вырабляюць у вялікіх колькасцях і экспартуюць. У пагоні за прыбыткам і скарачэннем часу вытворчасці тэхналогія значна спрашчаецца ў параўнанні з фазендами. Замест раслінных стымулятараў закісання выкарыстоўваюць дасягненні хімічнай прамысловасці. Гэта скарачае час закісання да 6-10 гадзін. Працэс перагонкі ажыццяўляецца ў калонах бесперапыннага цыклу. Гатовы напой адстойваецца ў чанах з нержавеючай сталі і часта вытрымліваецца ў бочках, таму мае празрысты колер. Аднак некаторыя вытворцы аддаюць перавагу кароткачасовую вытрымку. Часам для паляпшэння густу змешваюць полувыдержанные і маладыя напоі. Разліваюць кашаку ў бутэлькі з празрыстага шкла з бляшанай трубачкай.
Найбольш вядомыя сусветныя брэнды кашасы: Caninha 51, Germana, Pitu, Old 88, Tatuzinho, Muller, Velho Barreiro, Ypioca і Paduana.
Кашаса ў Бразіліі з'яўляецца асновай многіх кактэйляў.
Перавагі Cachaça
Кашаса, дзякуючы сваёй сіле, з'яўляецца выдатным дэзінфікуе і лячэбным сродкам. Добры гэты напой і для падрыхтоўкі настоек. Пры стварэнні настойкі варта строга прытрымлівацца рэкамендаванай дозы ўжывання, таму што перадазіроўка можа выклікаць адваротны эфект.
Высокі ціск можна кантраляваць з дапамогай настойкі зялёных грэцкіх арэхаў. Для гэтага трэба 100 штук зялёных грэцкіх арэхаў з лупінай разрэзаць на чвэртачкі, засыпаць іх цукрам (800 г) або заліць мёдам і дадаць літр кашаса. У зачыненым посудзе трэба пакінуць сумесь на 2 тыдні ў цёмным месцы. Праз наступныя суткі настойку варта боўтаць. Гатовы настой трэба працадзіць і піць па 1-2 чайных лыжкі перад кожным прыёмам ежы (3-4 разы на дзень). Акрамя паніжэння ціску, гэтая настойка з'яўляецца прафілактычным сродкам ад безуважлівага склерозу, зашлакованностью печані і кішачніка.
Апельсінавая настойка аказвае на арганізм танізавальнае дзеянне, надае бадзёрасць, прыліў сіл, дапамагае пры прыгнечанасці нервовай сістэмы, нармалізуе абмен рэчываў. Таксама яго ўжыванне дабратворна адбіваецца на стане зубоў і ротавай паражніны. Дапамагло б, калі б для яго падрыхтоўкі апельсіны з цэдрай (0.5 кг) здрабнілі ў мясасечцы або блендеров. Дадаць цукар (1 кг) і кашасу (0.5 л). Сумесь закіпяціць, даць астыць і можна ўжываць. Піць трэба пасля ежы па 50 мл. адзін раз у дзень.
Шкода кашасы і супрацьпаказанні
Кашака - моцны алкагольны напой, празмернае ўжыванне якога можа прывесці да алкагольнай залежнасці.
Дапамагло б, калі б вы не пілі яго пры язвавых захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца і іншых хранічных захворваннях страўніка і кішачніка, таму што ён моцна раздражняе.
Качаку забаронена піць цяжарным і якія кормяць жанчынам і дзецям да паўналецця.
