змест
Апісанне
Квас — слабаалкагольны напой, які атрымліваецца шляхам частковага закісання малочных або хлебных дрожджаў. Крэпасць напою складае ўсяго 2.6. Традыцыйна ў славянскіх народаў гатавалі квас. Па міжнароднай класіфікацыі квас адносіцца да піва, але ў Расіі і Украіне гэта самастойны напой.
Напой дастаткова стары. Ён быў вядомы яшчэ ў Егіпце ў 3000 годзе да нашай эры. Выраб і ўжыванне напою апісвалі старажытныя філосафы Герадот і Гіпакрат. На славянскія тэрыторыі гэты напой прыйшоў каля тысячы гадоў таму, яшчэ да ўзнікнення Кіеўскай Русі. Каварства было ў вялікай пашане ў людзей усіх саслоўяў і саслоўяў. Да XV стагоддзю налічвалася ўжо больш за 15 відаў квасу. Акрамя паўсядзённага і шырокага ўжывання гэты напой быў лекавым сродкам у бальніцах і стацыянарах для аднаўлення сіл пасля аперацый і паляпшэння стрававання.
Як прыгатаваць квас
Варка можа быць фабрычнай або хатняй. У якасці кансервантаў для павелічэння тэрміну захоўвання фабрычнага квасу яго таксама ўзбагачаюць вуглякіслым газам.
У хатнім квасе выкарыстоўваюць хлеб, садавіна, малако, ягады. Ягадныя і фруктовыя разнавіднасці часцей за ўсё ўяўляюць сабой звычайны квас, у які дадаюць сок грушы, яблыкаў, журавін, вішні, цытрыны і інш. Часам такі квас робяць непасрэдна з соку, дадаючы муку або хлеб.
Класічны рэцэпт квасу ўключае наступныя інгрэдыенты: дрожджы, паніровачныя сухары і цукар. Сухары (200 г) заліць кіпенем (0.5 л), шчыльна зачыніць вечкам і настойваць 2-3 гадзіны. Гатовую закваску варта працадзіць і дадаць цукар (50 г) і дрожджы (10 г). Далей пакідаем настой на 5-6 гадзін у цёплым месцы. Гатовы напой астудзіць і разліць па бутэльках. Напой лепш спажыць на працягу двух дзён - інакш ён стане кіслым.
Фабрычны квас яны робяць альбо з натуральных прадуктаў закісання жытняга ці ячменнага соладу, альбо з сінтэтычных сумесяў, якія складаюцца з араматызатараў квасу, падсалодвальнікаў, фарбавальнікаў, часта паленага цукру, вады і вуглякіслага газу. Гатовы напой разлівалі ў квасавозы для вулічнага продажу або ў пластыкавыя бутэлькі па 0.5-2 літра. Гэтыя напоі не заўсёды бываюць якаснымі і не валодаюць такімі карыснымі ўласцівасцямі, як натуральны хатні квас.
Карысць квасу
Змест у квасе малочнай і воцатнай кіслаты дапамагае здаволіць смагу, спрыяе страваванню, паляпшае абмен рэчываў. Ён таксама дзейнічае заспакаяльна на нервовую сістэму. Якія змяшчаюцца ў бразе ферменты зніжаюць колькасць патагенных арганізмаў у страўніку і кішачніку. Яны падымаюць тонус цягліц, здымаюць стомленасць, умацоўваюць сасуды і сардэчную цягліцу. Адвар змяшчае ў сваім складзе вітаміны, амінакіслоты і мікраэлементы, якія станоўча ўплываюць на арганізм пры авітамінозе, цынзе, ломкасці зубоў і пашкоджанні зубной эмалі.
Кіслаты квасу валодаюць імунамадулюючыя функцыяй, аказваюць эфектыўнае лячэбнае дзеянне пры гіпертаніі і зобе. Ўздзеянне брагі на арганізм параўнальна з такімі прадуктамі, як кефір, ёгурт, кумыс.
Вітаміны групы В падтрымліваюць здароўе валасоў, умацоўваюць фалікулы і надаюць натуральны бляск. У сваю чаргу вітаміны РР і Е аздараўляюць скуру і колер асобы, разгладжваюць маршчыны. Таксама квас валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. У яго асяроддзі гінулі ўзбуджальнікі тыфу, халеры, сібірскай язвы і інш.
Квас ў касметалогіі
На жаль, з-за страты рэцэптаў і паступовага знікнення рускіх печаў сучаснікам не дазваляецца пакаштаваць шмат старога рускага квасу. Але кожны можа навучыцца рабіць асвяжальны квас карысным для здароўя ўсёй сям'і і з яго дапамогай палепшыць сваю знешнасць.
- Для амаладжэння скуры
Развядзіце хатні хлебны квас кіпячонай вадой у суадносінах 1: 1. Раніцай і ўвечары працірайце твар ватовым тампонам, змочаным у вадкасці. - Для разглажіванія дробных маршчын
Змочваюць у напоі марлю, складзеную ў некалькі шэрагаў, і накладваюць на твар на 15-20 хвілін. Памыцца вадой пакаёвай тэмпературы. - Для любой скуры
Вазьміце ¼ шклянкі квасу, дадайце 1 чайную лыжку мёду і 1 чайную лыжку яблычнага соку. Намочыце марлю і накладзяце на твар на 15 хвілін, памыйцеся кіпячонай вадой пакаёвай тэмпературы. - Для бляску і трываласці пазногцяў
1 ст.л. Змяшайце лыжку квасу з ½ лыжкі мёду і ½ чайнай лыжкі цытрынавага соку. Ўціраць у пазногці на 10-15 хвілін. Курс 2-4 тыдні. - Ванна
Дадайце 1 літр квасу ў ванну тэмпературай + 37С і паляжыце ў ёй 15-20 хвілін. Такая ванна увільгатняе і танізуе скуру, вяртаючы ёй правільную кіслотнасць і дазваляючы надоўга не старэць. - Маска для ўмацавання валасоў
Нанесці квас па ўсёй даўжыні валасоў і ўцерці ў карані, надзець цэлафанавую шапачку, праз 20-30 хвілін змыць цёплай вадой.
Страта ў вазе
Нягледзячы на ўтрыманне цукру, квас з'яўляецца дыетычным прадуктам і рэкамендуецца людзям, якія знаходзяцца на дыеце або галадаюць, асабліва падыходзіць бурачны квас. Ужыванне квасу перад ежай здаволіць першы голад і паменшыць колькасць ежы, неабходнай для насычэння.
Квас добры для падрыхтоўкі розных страў: бліноў, супу, марынадаў для мяса і рыбы і інш.
У голад і войны гэты напой выратаваў не адно чалавечае жыццё, бо людзі ўжывалі яго як самастойны прадукт, які даваў арганізму пажыўныя рэчывы, ратунак ад знясілення.
Шкоду квасу і супрацьпаказанні
Не піце квас пры захворваннях: цыроз печані, гіпатанія, гастрыт.
Супрацьпаказаннем да ўжывання з'яўляецца падвышаная кіслотнасць страўніка, язвавая хвароба страўніка і дванаццаціперснай кішкі, падагра, нырак і мочэвыводзяшчіх шляхоў. Праводзіць лячэбныя мерапрыемствы адварам варта толькі пасля кансультацыі з лекарам.
Улічваючы ўсе карысныя ўласцівасці квасу, яго не варта ўводзіць у рацыён дзяцей да 3 гадоў, цяжарным і якія кормяць маці.
Карысныя і небяспечныя ўласцівасці іншых напояў: